Cómo encurtir puerros y kimchi en el norte
Ingredientes: puerros, sal, bicarbonato de sodio, vinagre blanco, pimienta, laurel, ajo y jengibre.
Métodos y pasos
1. Primero acude al mercado a comprar una cantidad adecuada de puerros. Después de comprarlo en casa, primero debemos seleccionarlo, quitar las partes amarillentas o podridas del puerro y tirarlas. Aunque este proceso es problemático, no se debe omitir, de lo contrario afectará fácilmente el encurtido de los puerros.
2. Después de recoger los puerros, prepara un recipiente grande con agua, luego añade al agua una cucharada de sal y una cucharada de bicarbonato de sodio, remueve y disuelve con las manos.
A continuación pondremos los puerros en agua limpia, los remojaremos en agua limpia durante 10 minutos y luego los lavaremos con cuidado con las manos. La sal tiene un buen efecto bactericida y el bicarbonato de sodio tiene un buen efecto descontaminante. Si combinas estos dos ingredientes con agua para limpiar los puerros, podrás conseguir que queden muy limpios.
3. A la hora de limpiar los puerros, lo mejor es hacerlo uno a uno, porque quedará algo de sedimento entre las hojas de los puerros, así que asegúrate de comprobarlo con atención al limpiar. Después de lavar los puerros, lávalos dos veces con agua.
Finalmente, prepare una canasta relativamente grande, luego coloque los puerros lavados en la canasta, extiéndalos y luego colóquelos en un lugar ventilado para secar la humedad de la superficie. Si tienes ventilador en casa, puedes poner los puerros directamente en el ventilador para acelerar el secado.
4. Durante el tiempo de secado de los puerros, prepara una olla de hierro y añade a la olla 500 ml de agua y 250 ml de vinagre blanco. Finalmente agrega 5 hojas de laurel y un puñado de pimiento, tapa la olla y deja hervir, luego apaga el fuego y deja enfriar hasta reservar.
Luego debemos preparar una cantidad adecuada de ajo, cortar el ajo en rodajas para su uso posterior, preparar unas rodajas de jengibre para su uso posterior y finalmente preparar unos pimientos de mijo. Después de que el agua en la superficie del puerro esté completamente seca, alinee el puerro, corte la raíz del puerro con un cuchillo y luego córtelo en secciones para su uso posterior.
5. Prepara una botella limpia, que debe estar sin agua ni aceite. Luego introduce los puerros picados en la botella y presiónala suavemente con las manos. Luego ponga las rodajas de jengibre, las rodajas de ajo y el mijo picante en la botella, agregue dos cucharadas de sal y vierta el jugo enfriado en la botella para que el jugo no pase por el puerro.