Receta secreta de ingredientes de carne estofada

La receta secreta de carne estofada es 20 libras de agua, 4 libras de aceite de soja blanco, 2,5 libras de sal, 100 g de rodajas de jengibre, 25 g de clavo, 100 g de kaempferol, 100 g de anís estrellado, 50 g de canela, 100 g de granos de pimienta de Sichuan. , 25 g de pimiento y 50 g de fruta de hierba.

Cortar la carne en trozos grandes y lavar. Hervir una olla con agua, agregar la carne, un poco de vino de cocción y ajo en polvo, cocinar por unos 5 minutos para quitar impurezas y sangre, retirar y escurrir. Lavar la cacerola, añadir la carne de res, 20 kg de agua, 4 kg de aceite de soja blanco, 2,5 kg de sal, 100 g de rodajas de jengibre, 25 g de clavo, 100 g de kaempferol, 100 g de anís estrellado, 50 g de canela. , 100 g de pimienta y 25 g de granos de pimienta de Sichuan, 50 gramos de fruta de hierba.

Los ingredientes deben desbordar completamente la carne, llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 3 horas, dejarlo toda la noche, luego llevar a ebullición a fuego alto, cocinar a fuego lento durante otras 3 a 4 horas para absorber completamente el sabor, luego retirar del fuego y escurrir agua con sal y colocar en el refrigerador. Simplemente sácalo y córtalo cuando lo comas. No tengas miedo de cortar los ingredientes, de todos modos, la marinada puede seguir encurtiendo más tarde.

Consejos para la ternera estofada:

Elegir la parte adecuada de la carne es la mejor para estofar. Después de seleccionar la carne, primero lave toda la pieza para eliminar la suciedad de la superficie, luego córtela en trozos, sumérjala en agua limpia durante aproximadamente media hora para eliminar las impurezas de la sangre sucia y blanquee la carne en agua fría para eliminar completamente la harina de sangre. y olor. No es necesario añadir más y más condimentos, puedes ajustarlo libremente según tus propias preferencias. La sal se debe añadir más tarde.

Añade suficiente agua a la vez. Si ves que queda menos agua, añade agua hirviendo. Coloque algunas rodajas de espino en la olla para carne, lo que no solo se cocina rápidamente, sino que también elimina el olor. El tiempo de estofado no debe ser demasiado largo, de lo contrario quedará masticable y fácil de picar. Los palillos son fáciles de insertar. Una vez refrigerada la carne marinada, es más fácil cortarla y darle forma. Si te gusta la comida picante, puedes agregar chiles secos.