Sashimi Sashimi, dado que se come crudo, ¿por qué es necesario congelarlo durante varios días?
Las nuevas normas de seguridad alimentaria de Nueva York estipulan que el sashimi debe congelarse durante 15 horas para inhibir las bacterias. La seguridad alimentaria de EE. UU. exige que el sashimi y los ingredientes de pescado crudo utilizados en el sushi se congelen al menos 15 horas antes de servirse a los clientes para garantizar la higiene y la seguridad. Sin embargo, el sabor del pescado congelado se destruirá después de descongelarlo y la seguridad y el sabor de los alimentos no pueden verse comprometidos al mismo tiempo. Muchas tiendas dicen que han utilizado la congelación para garantizar la higiene del sashimi, y muchos restaurantes de sushi dicen que la congelación del sashimi a baja temperatura sirve para eliminar parásitos y bacterias.
La congelación criogénica no puede esterilizar realmente. Algunos médicos dicen que las bajas temperaturas sólo pueden inhibir el crecimiento de bacterias y no pueden lograr el efecto de esterilización. Si quieres conseguir el efecto de esterilización, debes cocinar el sashimi a alta temperatura y asegurarte de que esté cocido. Pero si el sashimi se puede congelar y almacenar, el entorno higiénico es mucho más limpio que el de la refrigeración. Si el sashimi se mantiene en hielo y no refrigerado, vale la pena considerar las cuestiones de seguridad.
Con el desarrollo de la ciencia y la tecnología, el nivel de vida de las personas también ha mejorado. La gente prefiere comer alimentos con características locales y muchas personas están dispuestas a gastar mucho dinero para comprar alimentos extremadamente frescos. Si goza de buena salud, está bien comer sashimi con moderación en restaurantes con buenas condiciones higiénicas. Sin embargo, si padece enfermedades graves como cáncer, cirrosis hepática terminal, lavado gástrico, quimioterapia, bebés, mujeres embarazadas, etc., su resistencia es demasiado débil y no puede comer sashimi ni otros alimentos.