¿Cuál es la diferencia entre salmuera, salmuera blanca y salmuera roja?
La salmuera blanca y la salmuera roja son dos tipos de salmuera. Los tipos de sabor son básicamente los mismos. Pertenecen al tipo de sabor compuesto, salado y fresco, con cinco sabores ricos (los sabores y especias utilizados son básicamente). lo mismo).
Salmuera roja, los alimentos encurtidos con azúcar son de color amarillo dorado (marrón, como la ternera estofada, amarillo dorado, como los intestinos de cerdo estofados, etc.)
Imagen: ternera estofada
Salmuera blanca, sin azúcar añadido, incolora o natural (pollo estofado, callos estofados, callos de cerdo, etc.)
Foto: callos estofados.
Producción de agua salada roja:
1. Condimentos: 75 g de anís estrellado, 100 g de canela, 40 g de regaliz, 25 g de frutos de hierba, 25 g de clavo, 25 g de galanga, ¿y qué más? 25 gramos de cáscara de mandarina, 1 rodaja de Luo Han Guo, 40 gramos de aceite de maní, 100 gramos de jengibre, 250 gramos de cebolletas, 400 gramos de salsa de soja, 300 gramos de vino Shaoxing, 150 gramos de azúcar blanca y 150 gramos de arroz rojo.
2. Preparación: Poner los ingredientes de las especias en una bolsita pequeña, en otra bolsita poner el arroz rojo, calentar la cazuela a fuego medio, añadir aceite de cacahuete, añadir jengibre, tiras de cebolleta blanca y sofreír. hasta que esté fragante, suelte la salsa de soja, Jiushao, azúcar blanca, agua, bolsa de medicina, bolsa de arroz rojo, cocine a fuego lento durante 30 minutos, luego retire el jengibre y las cebolletas, y retire la espuma de la superficie.
3. Nota: Agregue o quite especias según corresponda según la cantidad de los ingredientes principales del guiso y los requisitos para diferentes gustos en diferentes lugares.
Producción de agua salada blanca:
Materiales: 50 g Nanjiang, 10 g canela, 15 g angélica, 8 g pimienta, 150 g salsa de soja blanca, 50 g sal refinada, 5 g azúcar de roca, 50 g zanahorias, 50 g de cebolletas y cilantro, 1500 g de agua.
Preparación:
1. Lavar el jengibre, la canela, la angélica y los granos de pimienta, secarlos y envolverlos en una gasa.
2. Lavar las zanahorias y cortarlas en trozos de unos 20 gramos cada uno; lavar el rábano blanco y cortarlos en trozos de unos 20 gramos cada uno; pelar y lavar las cebollas en tiras de 2 cm de grosor; Lavar el cilantro y reservar.
3. Poner en la olla agua, pan, salsa de soja blanca, sal refinada, azúcar de roca, zanahoria, rábano blanco, cebolla rallada y cilantro y calentar a fuego lento. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 40 minutos. Retirar del fuego y filtrar.
Las funciones del cerdo estofado:
Ya sea blanco o rojo, pertenece a la categoría de cocción. Debido a que lleva un poco más de tiempo que freír y es un método de cocción separado en la cocina de Sichuan, las verduras estofadas son uno de los métodos de cocción en la cocina de Sichuan. Es el método más utilizado para los platos fríos de Sichuan. Agregue condimentos y especias para hacer salmuera y procese los materiales en salmuera. Es adecuado para carnes, aves y caza, productos acuáticos, verduras, productos de soja y otros materiales. La comida estofada al estilo de Sichuan se elabora a partir de alimentos estofados rojos y blancos en platos calientes al estilo de Sichuan. El proceso de plato frío es adecuado para cocinar en casa, en restaurantes y restaurantes.