Receta secreta de rellenos y condimentos para panecillos al vapor
Compra medio kilo de relleno de cerdo (cordero.
Una cebolla de verdeo y un jengibre. Corta la cebolla de verdeo y el jengibre en polvo y únelos con la carne. Agrega la salsa de soja, el aceite de sésamo, el aceite vegetal, la sal y el glutamato monosódico (esencia de pollo) y mezcla bien para hacer panecillos al vapor.
Tres rellenos de panecillos frescos al vapor. Ingredientes: 70 g de harina (dos tazones pequeños), 30 g de carne de cerdo (medio tazón), 5-6 gambas frescas (picadas en puré), medio huevo frito, cantidad adecuada de repollo (2 taeles),
Una cebolla de verdeo (.picada), jengibre, sal y aceite de sésamo, los fideos se prepararon hace una hora
Si se usan, agregar una pequeña cantidad de vino de cocción. : Agregue agua a la cebolla verde, el jengibre y los champiñones, el vino de cocción, los camarones,
Mezcle la carne picada, agregue sal, agregue los huevos revueltos y agregue los corazones de repollo.
Picarlos en trozos pequeños y mezclar bien. Haz bollos al vapor sin agregar salsa de soja.
Bollitos calientes al vapor
15-20 minutos.
Características: Los bollos al vapor son suaves y saben a sopa, deliciosos y nutritivos, aptos para comer.
El relleno puro de carne más simple:
Tomar una cantidad adecuada de carne picada, agregar un poco de cebolla verde picada y jengibre picado, tomar un recipiente con agua, agregar una cantidad adecuada de luz salsa de soja, pimienta de Sichuan en polvo, pimienta de Jamaica en polvo y pimienta de Sichuan en polvo, cinco especias en polvo, sal y un poco de glutamato monosódico. Agrega agua en una dirección mientras revuelves con las manos o los palillos. No agregues demasiada agua cada vez, de lo contrario el relleno no se pegará y es posible que tengas que repetir este paso. Pero en general, de 20 minutos a media hora es suficiente (escuché que se necesitan una hora para hacer bollos rellenos al vapor de Goubuli). Por último, agrega un poco de aceite de sésamo y mezcla bien, y ya está lista una olla de delicioso relleno de carne. Si no le gusta el relleno puro de carne, puede agregar carne de res aromática cortada en cubitos, fideos, repollo, berenjena cortada en cubitos y otras verduras que desee, según corresponda, pero evite las verduras con alto contenido de agua. Además, no todos estos platos son deliciosos.
El siguiente es el método para hacer bollos vegetarianos al vapor que he resumido a través de varias prácticas.
Ingredientes: Verduras secas (verduras secas, verduras blancas y negras que se venden en los supermercados), brotes de arroz partidos (un paquete pequeño como mostaza Fuling), tofu congelado, champiñones, hongos, fideos, tomates, cilantro.
Método: 1. Remojar las verduras secas, los hongos shiitake y los hongos negros en agua, ablandar, lavar y picar, poner el tofu congelado en agua hirviendo y cocinar durante cinco o seis minutos, luego retirar y cortar en trozos, poner los fideos en agua, hervir y retirar con; una espumadera para controlar la humedad y mezclar Agrega aceite de sésamo y pica finamente, agrega estos y la mitad de la bolsa de brotes de soja a la sartén de aceite y fríe hasta que estén cocidos.
2. Lavar los tomates, pelarlos, trocearlos, ponerlos en una sartén y sofreírlos para extraer el jugo. Utilizar una pala para triturar los tomates hasta obtener una forma aterciopelada, añadir la cantidad adecuada. cantidad de agua y cocinar hasta que se pongan rojos. Cuando se forme una pasta, agregar el cilantro picado y sofreír de cuatro a cinco minutos para obtener la salsa de tomate y cilantro.
3. Mezcle la salsa con los ingredientes fritos, agregue una cantidad adecuada de polvo de cinco especias y revuelva uniformemente para hacer el relleno.
4. Estirar los bollos al vapor, envolverlos con el relleno y cocinar al vapor durante media hora.
Ten en cuenta que para sofreír los rellenos se necesita un poco más de aceite que para sofreír porque son verduras secas.
Puedes probarlo. Realmente delicioso.
Cómo hacer bollos al vapor Beijing
Ingredientes: 250 gramos de harina blanca refinada, 50 gramos de harina y 125 gramos de sebo de cerdo.
250g de caramelo blando, 4g de agua alcalina, 125g de agua tibia.
Práctica:
(1) Relleno.
Retirar el sebo, espolvorear con 120g de azúcar y cortar en dados (se marina 3 días en verano y 7 días en invierno).
(2) Hacer prepucio.
Vierta la harina en un recipiente, agregue fertilizante de harina (es decir, levadura) y agua tibia, revuelva uniformemente (se agrega agua tres veces a los 60, 20 y 20 minutos), amase hasta obtener una masa y amase. hasta llegar a la superficie del rostro, manos y lavabo. Alisa y cubre con un paño para evitar la pérdida de humedad y el secado.
Después de unas 3 horas, saqué un trozo con las manos y vi unos agujeros en su interior.
Coloque los fideos preparados en la tabla de cortar, haga un nido en el medio, vierta el agua alcalina en el nido y luego amase los fideos uniformemente hasta que no queden manchas amarillas.
A continuación enrollamos la masa formando una tira larga y la estiramos a mano formando 12 paquetes de unos 35 gramos de peso.
(3) Relleno.
Añadimos un poco de azúcar a cada bollo, lo envolvemos bien, lo cuecemos en una vaporera, lo sacamos y lo ponemos en un bol.
Cómo hacer bollos al vapor con carne en salsa de soja
Ingredientes para bollos de cerdo en salsa de soja:
1. Carne fresca picada (también puedes hervir la carne magra). y cortarla en cubos, me gusta) Revolver la carne picada hasta formar una pasta);
2. Cortar la cebolla amarilla en cubos
3. p>4. Cantidad adecuada de esencia de pollo, cantidad adecuada de azúcar, cantidad moderada de sal.
Práctica:
1. Agrega aceite a la olla hasta que la temperatura del aceite esté 70% caliente Agrega la carne picada y sofríe Luego agrega la salsa de fideos dulces, un poco de azúcar. sal y un poco de esencia de pollo y sofreír. Al rato añadir la cebolla amarilla y sofreír un poco.
2. Sacar la masa fermentada y desinflarla (para conocer el proceso detallado de elaboración de la masa, ver Elaboración de Hanamaki), amasarla en tiras y dividirla en masas pequeñas.
3. formar la masa, envolver los rellenos en ella, sellarla y ponerla en una vaporera, ponerla en un cajón de agua fría y cocinar al vapor a fuego alto hasta que el agua hierva, luego cocinar al vapor a fuego medio durante 10 minutos y llevar. fuera de la olla;
Goubuli
Ingredientes (68 piezas, relleno de cerdo):
600 g de harina, 425 g de carne de cerdo (tres grasas y siete magras), 375 g fideos fermentados, 5 g de fideos alcalinos, 87,5 g de salsa de soja, 5 g de glutamato monosódico, 4 g de jengibre picado, 35 gramos de cebolla verde picada, 60 gramos de aceite de sésamo, 250 gramos de caldo de huesos.
Proceso de elaboración:
1. Relleno
Retirar los restos de huesos y fascia del cerdo, triturarlo hasta obtener la carne picada, añadir el jengibre picado, mezclar bien. y luego divídalo en tandas. Agregue salsa de soja\caldo de huesos\agua y revuelva vigorosamente cada vez. Cuando la dureza sea moderada, agregue la cebolla verde picada\glutamato monosódico\aceite de sésamo y revuelva para formar un relleno.
Mezcla de los fideos
Poner en un recipiente 550 gramos de harina y levadura, añadir 275 gramos de agua para hacer una masa, tapar con un paño húmedo y dejar fermentar. Cuando quede grasa en el recipiente, agregue harina alcalina (disolver en agua), amase bien y cocine a fuego lento.
Paso 3: Dar forma
Coloca 50 gramos de masa en la tabla de cortar, coloca la masa encima, alísala y enróllala formando una tira larga. Divida la masa en 68 trozos, redondee la masa, aplánela, enróllela hasta obtener una masa fina de unos 8 cm de diámetro, envuélvala en 15 gramos de carne y envuélvala bien con pliegues uniformes, con un número de pliegues no inferior a 15.
Cocción
Coloca los bollos al vapor preparados en la jaula y cocínalos al vapor durante unos 6 minutos.
Ingredientes a:
500 gramos de polvo (tamizado)
1/2 cucharadita de sal
Es decir, 1/2 cucharada de levadura disuelta.
100 gramos de azúcar en polvo
240 ml de agua
3 cucharadas de aceite blanco
Ingredientes b:
Doble 1 cucharada de harina
Cómo hacerlo
1. Mezclar todos los ingredientes (a) y amasar hasta obtener una masa suave que se pueda estirar en láminas finas.
2. Tapar la masa con un paño húmedo y dejar fermentar hasta que doble su tamaño.
3. Tamice la masa cocida debajo de B, luego amase la masa hasta que quede suave.
4. Cubrir con un paño y reposar 15 minutos antes de la cirugía plástica.
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Los bollos al vapor "Goubuli" de Tianjin tienen una larga reputación, con una historia de más de 100 años, y son aún más famosos en el extranjero.
Los bollos al vapor están rellenos de carne magra, jengibre, salsa de soja, aceite de sésamo, glutamato monosódico y sopa de costilla de cerdo.
Los bollos elaborados no deben perder forma, caerse del fondo, ni perder aceite, y deben tener forma de crisantemo.
Se caracteriza por materiales bien seleccionados, piel fina, rellenos grandes, sabor meloso, fragancia fresca y palatable, grasa pero no grasosa.
Fórmula:
Fideos: 1000 g de harina, 5 g de levadura de ángel, 4 g de sal comestible, aproximadamente 480 ml de agua.
Relleno: 500 g de carne de cerdo neta, 5 g de jengibre, 125 g de salsa de soja, 60 g de cebolla verde, 5 g de glutamato monosódico, 60 g de aceite de sésamo.
Método de elaboración:
1. La proporción entre grasa y magro de cerdo es de 3:7.
Dividir en cuadritos.
La cantidad de salsa de soja debe controlarse de forma flexible.
Cuando agregue salsa de soja, agregue poco a poco para permitir que la salsa de soja se mezcle completamente con la carne. Espere un momento después de agregar la salsa de soja.
Si tienes una batidora para mezclar el relleno, no hace falta que pare la carne de la salsa, sólo añade agua.
También se debe añadir agua poco a poco, de lo contrario el relleno se convertirá fácilmente en sopa.
Finalmente agregue glutamato monosódico, aceite de sésamo y cebolla verde picada y mezcle bien (alimente la cebolla verde picada con aceite de sésamo con anticipación).
2. Una vez hecha la masa, dividirla en pastillas de 20g.
3. Enrollar la harina uniformemente y enrollarla hasta formar una costra redonda de espesor uniforme y tamaño adecuado.
4. Sujeta la piel con la mano izquierda, introduce el relleno con la derecha y mete de 15 a 16 trozos.
Al pellizcar la bolsa, el pulgar debe estar hacia adelante y el pulgar y el índice deben estar girados al mismo tiempo. Al cerrar la bolsa presionarla bien y no deben quedar grumos en la boca del bollo.
5. Cuece los bollos al vapor durante 4-5 minutos.
Bolsa grande de material retenido
Materiales:
300 gramos de carne de cerdo loncheada.
300g de pollo cortado en lonchas.
6 setas shiitake remojadas y cortadas en rodajas.
3 cucharadas de aceite
1 trozo de jengibre picado.
200 gramos de salvia cortada en trozos pequeños.
6 huevos duros, pelados y cortados por la mitad.
Marinar:
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de salsa de ostras
1 cucharadita de esencia de pollo/MSG
1 cucharada de vino de arroz/goshu
1/2 cucharada de aceite de sésamo
1/4 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de azúcar
11 /2 cucharadita de harina de patata
Relleno para envasado de carne cruda
Ingredientes:
300 gramos de carne de cerdo/pollo, cortada en trozos pequeños.
1 cucharadita de zumo de jengibre y cebolla
100g de Shage, cortado en trozos pequeños.
2 cucharadas de cebolla verde picada
Condimento:
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de salsa de soja
Esencia de pollo/ 1 cucharadita de glutamato monosódico
1 cucharadita de vino de arroz/goshu
1 cucharadita de aceite de sésamo
1/4 cucharadita de pimienta
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de harina de patata
3 cucharadas de agua
Sofríe el ajo en 1 cucharada de aceite.
Ejercicio:
1. Remueve todos los ingredientes y condimentos en la misma dirección y refrigera durante 3-4 horas antes de usar.
Relleno para panecillos frescos de champiñones y pollo
Ingredientes:
300g de pollo cortado en trozos pequeños.
100 gramos de champiñones frescos, cortados en rodajas y cocidos al vapor.
1 par de salchichas, cocidas al vapor y cortadas en trozos pequeños.
2 cucharadas de cebolla de verdeo picada
Condimento:
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de azúcar baby
1 /2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de salsa de ostras
1 cucharadita de esencia de pollo/MSG
1 cucharada de aceite de sésamo
1/4 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de harina de patata
1 cucharada de aceite
Práctica:
1 Añade condimentos a las rodajas de pollo y mezcla bien. . Agregue otros ingredientes del relleno y mezcle bien. Finalmente agrega la harina de papa y el aceite, mezcla bien y divide en 24 porciones.
Relleno de bollo de carne y verduras Shanghai
Ingredientes:
250 g de carne picada
500 g de Huangyabai/col china, lavada y escaldada con agua.
1 cucharadita de sal
2 cebollas de verdeo, picadas.
1 cucharada de pasta de jengibre
Condimento a:
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de salsa de soja
Cristal de pollo 1/2 cucharadita
Condimento b:
1 cucharada de vino de arroz/sake real
1/2 cucharada de aceite de sésamo
Pimienta 1/ 2 cucharaditas
1 cucharadita de azúcar
Condimento c:
3 cucharadas soperas
Ejercicio:
1 Cortar los cogollos amarillos en tiras, agregar sal y mezclar bien, dejar reposar 30 minutos, envolverlo en un paño limpio y luego exprimir el agua.
2. Revuelva la carne picada y el condimento A en la misma dirección hasta que quede muy espeso, luego agregue el condimento B y continúe revolviendo, agregue lentamente el condimento C y mezcle uniformemente.
3. Añade los cogollos amarillos, los trozos blancos, las cebolletas y el jengibre, mezcla bien y refrigera durante 3 horas antes de usar.
Relleno de bollo de crema de maíz
80 g de mantequilla
50 g de harina normal
500 ml de leche fresca
3 cucharadas de natillas polvo/yema de huevo en polvo.
100 gramos de azúcar
4 cucharadas de crema de maíz enlatada
Práctica:
1 Derretir la mantequilla, añadir la harina y remover. -Fríe hasta que esté fragante. Vierta lentamente la mezcla de leche y natillas en polvo, revuelva hasta obtener una masa suave, agregue el azúcar y la crema de maíz, revuelva bien y deje enfriar.
Refrigerar durante 3-4 horas.
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Hacer sopa con piel Sazonar, llevar a ebullición, cocinar a fuego lento durante unos 40 minutos, poner en varios platos, dejar enfriar, cortar con un cuchillo en cubos del tamaño de un pulgar (según el tamaño del relleno), luego envolver bollos al vapor y comer calientes. Tenga cuidado de que la salsa del interior le queme la boca.
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Bolsa grande intercepción
Ingredientes:
300 gramos de carne de cerdo, cortada en lonchas.
300g de pollo cortado en lonchas.
6 setas shiitake remojadas y cortadas en rodajas.
3 cucharadas de aceite
1 trozo de jengibre picado.
200 gramos de salvia cortada en trozos pequeños.
6 huevos duros, pelados y cortados por la mitad.
Marinar:
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de salsa de ostras
1 cucharadita de esencia de pollo/MSG
1 cucharada de vino de arroz/goshu
1/2 cucharada de aceite de sésamo
1/4 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de azúcar
11 /2 cucharadita de harina de papa
Preparación: Mezclar la carne de cerdo, el pollo, los champiñones y la marinada y dejar marinar durante media hora.
Caliente el aceite, saltee el jengibre hasta que esté fragante, agregue las rodajas de cerdo estofadas y los champiñones, saltee hasta que estén fragantes, agregue el astrágalo, saltee, cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que esté suave y fragante, refrigere durante 3 horas, divida en 12 acciones.
Relleno para envasado de carne cruda
Materiales:
300 gramos de carne de cerdo/pollo, cortada en trozos pequeños.
1 cucharadita de zumo de jengibre y cebolla
100g de Shage, cortado en trozos pequeños.
2 cucharadas de cebolla verde picada
Condimento:
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de salsa de soja
Esencia de pollo/ 1 cucharadita de glutamato monosódico
1 cucharadita de vino de arroz/goshu
1 cucharadita de aceite de sésamo
1/4 cucharadita de pimienta
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de harina de patata
3 cucharadas de agua
Sofríe el ajo en 1 cucharada de aceite.
Método: Remueve todos los ingredientes y condimentos en la misma dirección y refrigera durante 3-4 horas antes de usar.