¿Cuáles son las trece especias?
Trece fragancias
"Trece fragancias" se refiere a 13 tipos de hierbas medicinales chinas con fragancias distintivas, que incluyen komom púrpura, amomum villosum, nuez moscada, canela, clavo, pimienta, anís y comino. , raíz leñosa, angelica dahurica, sannai, galanga, jengibre seco, etc.
La proporción de "Trece Especias" generalmente debe ser: 5 partes de granos de pimienta y anís, 2 partes de canela, tres de nai, cáscara de mandarina, galanga y angélica, y 1 parte de cada uno de los demás. En conjunto, son "Trece Inciensos". También se pueden usar por separado. Por ejemplo, el hinojo tiene un olor fuerte y se usa mejor para preparar platos vegetarianos y productos de soya. Use Angelica dahurica para carne de res y cordero, que puede eliminar el olor y aumentar el sabor de la carne. la carne está tierna. Use canela para el tocino y las salchichas, lo que puede hacer que la carne esté tierna. Los intestinos tienen un aroma fuerte y no se engrasarán después de comerlos durante mucho tiempo. Use cáscara de mandarina e incienso de madera para hacer la sopa. el olor es elegante y fragante; use sannai y jengibre para hacer el pescado, que no solo pueden eliminar el olor a pescado, sino que también lo hacen crujiente y tierno, con un aroma pleno. Se puede preparar carne de pollo, pato y ganso; nuez moscada y clavo para darle un sabor ahumado único, llenando la boca de frescor al masticar, y llenando la estancia de fragancia.
Escuché del anciano que al hacer "Trece Inciensos", las materias primas deben secarse completamente al sol o secarse, triturarse y tamizarse, y cuanto más finas, mejor. Cada materia prima debe triturarse por separado y almacenarse por separado. Lo mejor es ponerlas en bolsas de plástico comestibles, no tóxicas e inodoras, para evitar que las especias "resurgien" o pierdan su olor. Al usarlo no es que cuanto más mejor, debe ser con moderación, pues si bien la canela, el clavo, el hinojo, el jengibre y la pimienta son condimentos naturales, también tienen ciertos efectos secundarios e incluso toxicidad y mutagenicidad si se usan en exceso. Por tanto, es mejor utilizar "menos que demasiado".