¿Qué es el ácido acético glacial? ¿Cuáles son los peligros de consumir vinagre mezclado con ácido acético glacial?

El ácido acético glacial es ácido acético de alta concentración, también llamado ácido acético glacial. Debido a que es un sólido cristalino a bajas temperaturas y parece hielo, se llama ácido acético glacial. El vinagre contiene originalmente entre un 3% y un 5% de ácido acético. El ácido acético, también llamado ácido acético, es el componente principal del vinagre y es la fuente del olor agrio y picante del vinagre.

El ácido acético glacial se divide en ácido acético glacial industrial y ácido acético glacial alimentario. El ácido acético glacial alimentario se puede utilizar como aditivo alimentario, condimento, etc. Se añade una cantidad adecuada de ácido acético glacial a los alimentos. Generalmente no es dañino para el cuerpo humano.

Sobre este caso, la noticia fue vaga y destacó dos puntos:

1. El ácido acético glacial no se puede utilizar para vinagre, por lo que es un producto ilegal y debe ser sancionado según las leyes. ley.

2. No se permite el uso del ácido acético glacial en vinagre. No significa que no se permita su uso en alimentos, y mucho menos que sea tóxico y dañino. La fermentación es legal. Se pueden utilizar aditivos alimentarios en los alimentos.

1. ¿Por qué es ilegal mezclar vinagre con ácido acético glacial?

Según la "Norma Nacional de Seguridad Alimentaria para el Vinagre" (GB 2719-2018), el vinagre se usa solo o mezclado con diversas sustancias que contienen un condimento ácido líquido elaborado a partir de almidón, azúcar y alcohol comestible mediante fermentación microbiana.

Como se desprende de la definición, ¡el vinagre es un producto cervecero!

Por lo tanto, la producción de vinagre debe tener un proceso completo de fermentación y elaboración de cerveza, y no se deben utilizar materias primas como el ácido acético glacial para preparar el vinagre.

Es posible que haya oído hablar del vinagre preparado y del vinagre mezclado. De hecho, antes de que saliera la nueva norma nacional GB 2719-2018 en 2018, había dos tipos de vinagre: vinagre elaborado y vinagre preparado.

La versión anterior de la norma nacional era GB 2719-2003, que dividía el vinagre en dos tipos: vinagre elaborado y vinagre preparado. El vinagre elaborado es el vinagre fermentado mencionado anteriormente, y el vinagre preparado es "vinagre sazonado elaborado a partir de". vinagre elaborado como cuerpo principal, mezclado con ácido acético glacial (grado alimenticio), aditivos alimentarios, etc."

La norma industrial SB/T 10337-2012 "Preparación de vinagre" también estipula que la cantidad de vinagre de cerveza en la preparación de vinagre no debe ser inferior al 50%. Se puede ver que la preparación del vinagre se basa en el vinagre preparado y se mezcla con ácido acético glacial y otras sustancias.

Sin embargo, ahora GB 2719-2003 ha sido reemplazada por GB 2719-2018. La nueva norma estipula claramente que el ácido acético glacial no se puede utilizar en vinagre, lo que equivale a excluir el vinagre preparado del vinagre. Esto significa que la preparación de vinagre ha pasado oficialmente a la historia. A partir de ahora, todo lo que pueda llamarse "vinagre" sólo podrá elaborarse con vinagre.

Sin embargo, debido al bajo coste del ácido acético glacial, todavía hay fabricantes sin escrúpulos que fabrican y venden productos falsificados, y algunas empresas incluso utilizan ácido acético glacial industrial en lugar de ácido acético glacial de calidad alimentaria.

En una frase, el vinagre debe elaborarse mediante tecnología de elaboración de cerveza, utilizando vinagre + ácido acético glacial, o mezclado directamente con ácido acético glacial. No se puede llamar vinagre (antes se llamaba vinagre preparado).

Por lo tanto, la acusación local en las noticias esta vez para esta fábrica de vinagre fue "productos falsos e inferiores" en lugar de "alimentos venenosos y nocivos" como especifica la Ley de Seguridad Alimentaria.

2. La diferencia entre grado industrial y grado alimentario

La norma nacional para el ácido acético glacial comestible GB1903-96 estipula claramente que solo el ácido acético glacial producido a partir de alcohol generado por fermentación puede ser utilizado. llamado ácido acético glacial comestible. El ácido acético glacial sintetizado a partir de carbón, gas natural, petróleo, etc. solo se puede utilizar en la producción industrial. Incluso si se sintetiza su materia prima, el alcohol, no se puede utilizar como alimento.

Además, los requisitos para consumir ácido acético glacial son relativamente estrictos. Las impurezas tóxicas y nocivas como los metales pesados ​​y el arsénico deben controlarse por debajo de ciertos indicadores, como el arsénico menor o igual al 0,0001%. El ácido acético glacial industrial es diferente y a menudo contiene alcoholes de cadena larga y benceno (puede causar cáncer), metales pesados ​​(tóxicos), etc., como el contenido de acetaldehído (formalina), solo se requiere que sea menor o igual a 0,1. %.

Además, el proceso de producción de ácido acético glacial de grado industrial es más sencillo y el coste es menor.

3. El ácido acético glacial es muy dañino para el cuerpo humano, principalmente en los siguientes aspectos:

El ácido acético glacial se diluye a menos del 5%, lo que no se diferencia del blanco. Vinagre La concentración supera el 5%, es altamente corrosivo para la piel y altamente irritante para el tracto respiratorio, esófago, ojos, etc.

1. Contacto con la piel: El ácido acético glacial es altamente corrosivo. El contacto con la piel puede provocar eritema, ampollas, úlceras y otras quemaduras químicas. En casos graves, puede provocar necrosis o entumecimiento.

2. Contacto con los ojos: El ácido acético glacial tiene un fuerte efecto irritante en los ojos. El contacto con los ojos puede causar dolor intenso, lagrimeo, congestión conjuntival, daño corneal y en casos graves puede provocar ceguera.

3. Inhalación: El vapor del ácido acético glacial es irritante para las vías respiratorias. La inhalación puede provocar tos, sibilancias, hinchazón del pecho, dificultad para respirar, etc. En casos graves, puede provocar edema pulmonar. o insuficiencia respiratoria.

4. Ingestión: El ácido acético glacial es altamente corrosivo. La ingestión puede provocar quemaduras, úlceras y hemorragias en la boca, la garganta y el tracto digestivo. En casos graves, puede provocar perforación o shock.

Por lo tanto, al usar o almacenar ácido acético glacial, se debe prestar atención a las medidas de protección para evitar el contacto directo con el cuerpo humano. Si se produce un contacto accidental, se deben tomar medidas de tratamiento de emergencia de inmediato y se debe recibir tratamiento médico oportuno. ser tomado.

4. ¿Cómo evitar comprar vinagre licuado?

Es difícil identificar el uso de ácido acético glacial mezclado con vinagre. La mayoría de ellos sólo se pueden encontrar mediante inspección in situ, y las actividades ilegales son difíciles de detectar.

Entonces, ¡intentemos comprar grandes marcas o marcas locales más prestigiosas y consagradas! ¡No seas tacaño! Después de todo, no sabemos si el vinagre mezclado está hecho de materiales aptos para uso alimentario, ¡y mucho menos si la mano de obra está a la altura de los estándares!

5. ¿Cómo elegir rápidamente una buena botella de vinagre?

1. Si el código estándar nacional dice claramente GB18187, debe estar elaborando vinagre.

2. En cuanto a la acidez total, ¿el principal indicador del vinagre es el "contenido de ácido acético"? Para un buen vinagre, el ácido acético generalmente puede alcanzar más del 6% (puede resistir las bacterias), o incluso el 9%. , y el sabor es más suave.

3. Mire los estándares de ejecución. Hay cuatro vinagres famosos en China. Todos tienen sus propios estándares de ejecución independientes. El estándar de ejecución para el vinagre común es (GB18187). embalaje.

Estándar de implementación del vinagre maduro de Shanxi: GB/T 19777

Estándar de implementación del vinagre balsámico de Jiangsu Zhenjiang: GB/T 18623

Estándar de implementación del vinagre de Sichuan Baoning: Q/ BNC0001S-2017 Estándar empresarial de vinagre Baoning

Estándar de implementación de vinagre antiguo de Fujian Yongchun: GB/T 26531

6.

Vinagre de arroz, vinagre maduro, vinagre balsámico, vinagre de frutas, vinagre frío… No te obsesiones con su nombre. En realidad, existen dos tipos de vinagre. Uno es el vinagre coloreado, como el vinagre maduro. vinagre, y el otro no es vinagre de color, como el vinagre blanco.

Según qué platos cocinemos, basta con tener en casa vinagre blanco para platos fríos y encurtidos, y vinagre de arroz o vinagre maduro para sofritos, guisos y salsas para mojar.