Receta de condimento Shisanxiang Liangpi
Receta de trece especias: 110 g de Zanthoxylum bungeanum, 70 g de anís, 70 g de Qingxiang, 30 g de fruta de hierba, 20 g de amomum villosum, 25 g de fruta de hierba, 30 g de cardamomo, 30 g galanga, 35 g de jengibre seco, 25 g de nuez moscada, 20 g de pimienta larga, 30 g de piel de mandarina, 5 g de clavo. (500 g) Coloque estos ingredientes en una olla seca y saltee a fuego lento, luego muela hasta convertirlos en polvo, luego agregue 50 g de pimienta negra y 50 g de pimienta blanca y revuelva uniformemente.
Ingredientes: fideos con chile (200 g de mijo, 100 g de acacia amarilla), 500 g de aceite de colza, 15 g de Shisanxiang, 50 g de semillas de sésamo blanco, 40 g de sal refinada. Revuelva uniformemente, luego caliente, enfríe un poco y vierta 2 o 3 veces. Cuando vierta por primera vez, revuelva rápidamente. Por último añade 20 gramos de azúcar y un poco de vinagre.
Ingredientes para el agua aromatizada: 120 g de Xiaoxiang, 50 g de pimienta de Sichuan en grano, 25 g de anís, 3 g de clavo, 5 g de canela. Poner 5 kilogramos de agua en la olla, agregar los ingredientes, cocinar a fuego alto por 5 minutos, luego bajar a fuego lento y cocinar por 30 minutos, agregar 25 gramos de sal.
Ingredientes del zumo de vinagre: 100g de agua, 1 hoja de laurel, 2 anís, 2g de canela. Hierva la olla durante 3-5 minutos, filtre las impurezas, enfríe un poco, vierta 500 gramos de vinagre de arroz y revuelva uniformemente.
Jugo de ajo: El ajo se puede pelar y triturar.
Una vez preparados estos condimentos, se vierte una cantidad adecuada de jugo sobre la piel fría y la piel fría de trece sabores estará lista.