¿Cómo sabían los antiguos dónde el pez globo era venenoso y dónde no?
El pez globo es el "rey de los peces" y el alimento más delicioso del mundo, pero también es venenoso y tiene riesgos ocultos. Esto es una contradicción y un dilema. La clave es la técnica de cocción del pez globo. Durante mucho tiempo, la gente ha realizado muchas exploraciones activas en las técnicas de cocción del pez globo. Cabe decir que esta exploración tuvo éxito y se descubrió una tecnología de cocción más científica. Hoy en día podemos comer pescado globo con confianza y atrevimiento, es el alimento más delicioso del mundo.
China siempre ha tenido la costumbre de cocinar pescado globo. En la antigüedad, muchas personas se atrevían a comer pez globo venenoso, pero probablemente sólo la región de Jiangnan era rica en productos y formaba características regionales. Desde Wuchang, al este del río Yangtze, el viento se vuelve más fuerte a medida que se avanza hacia el este. La costumbre de comer pez globo en Jiangnan comenzó en la dinastía Song. ¿Volumen de "Chi Cheng Zhi"? Seis palabras sobre este pescado: La luna en invierno es el mejor sabor. Tiene una barriga gorda y es tan blanca como la mantequilla. Se llama leche Xishi. "Lei Xing Za Ji" registra: "A finales de la primavera, cuando caen las flores del sauce, este pez engorda. La gente del río Jianghuai piensa que es precioso e incluso se lo regalan a la gente (Wei). El método de quema es: "Toma su carne (1uan) Mézclala con brotes de crisantemo para hacer sopa. “Si no lo entiendes, también puedes dañar a las personas. Cuando envejezcas, serás envenenado y morirás. "Esto muestra que el método de cocción del pez globo en ese momento aún no estaba maduro y todavía estaba en la etapa exploratoria. Por lo tanto, Su Dongpo dijo que "comía pez globo desesperadamente".
Durante las dinastías Yuan y Ming, El pez globo era considerado el manjar supremo en la región de Jiangnan ". El volumen 9 de "Revisiting Qinchuan Chronicles" registra: "Cuando el pez globo sale del río Yangtze... sale primero y compite por el mercado a un precio elevado. , y se retroalimenta a los vecinos hasta que envejecen". "Cocinar pez globo se ha convertido en un famoso plato palaciego de la dinastía Ming. Según el "Departamento de Salud Song" escrito por el Ministerio de Salud de la dinastía Song, "el pez globo debe cocinarse al sol (pu) y la salsa debe cocinarse al sol (pu). estar cocido y claro. Usa carpa. Para cocinar pescado globo, cortar el pescado globo por la mitad y quitarle los ojos, las semillas, la cola, la sangre, etc. , y cortar en trozos grandes (trozos grandes). Primero pon menos agua y mete el pescado y cocínalo demasiado. En segundo lugar, se utilizaban caña de azúcar y raíces de juncos para fabricar veneno. La cáscara del lichi suaviza sus espinas. Agregue agua y cocine demasiado. Mezcle los granos de pimienta de Sichuan, los granos de pimienta de Sichuan, las cebollas verdes, la salsa y el vinagre. "Para prevenir el envenenamiento por pez globo, en esa época también se inventó el método de" beber sopa de repollo para aliviar el calor ". Xu, un poeta de la dinastía Tang, dijo en el poema "Pez globo": "Todo se basa en la calidad, y todo tiene equilibrio." Sin embargo, debe ser leche occidental y no contiene sal. "Con el apoyo de todos, la reputación del pez globo en Jiangnan se ha disparado y tiene el potencial de refrescar a la gente acuática.
En la dinastía Qing, la costumbre de comer pez globo en Jiangnan se hizo aún más popular. Li Yu escribió en "Ocio" "Ou Zhiyinbu" dice: "El pez globo es el alimento más importante en Jiangnan y se come dulce. ""Tres vientos y diez bellezas" de la dinastía Qing registra todo el proceso de cocción del pez globo: "Cada dos años, tome unos cuantos cubos de soja y la salsa será de color negro puro... Se hierven todos y el Huaimai se utilizan fideos para darle color amarillo a la salsa y en junio se agrega sal blanca en el medio, se reduce la salsa y se tapa para que se seque bajo el sol. La salsa se cuece en la urna y se cubre en el recipiente de la urna. , sellado con ceniza, la famosa salsa de delfines. ..... Su tratamiento del pez globo también fue la primera vez que llegó a Chengjiang. El barco llevaba varias latas de agua de río, y toda el agua utilizada para enjuagar, extraer jugo, etc. era agua de río. ..... Cortar los ojos, identificar el vientre, escupir la sangre de la columna y lavarla hasta dejarla limpia. Utilice una horquilla plateada para quitar con cuidado los restos de sangre de la grasa, sellar la carne y quitar la piel. Hervir la sopa, sacarla, ponerla sobre una tabla de madera, pincharle las espinas con unas pinzas, sin dejar nada. Luego cortar la piel en cubos, sofreírla con carne, grasa, huesos, manteca y cocinar con la salsa del año pasado. Cuando abra el wok, asegúrese de taparlo con una tapa para tapar el humo. Sumerge el papel cortado en cubitos en la salsa y cocínalo, de lo contrario se cocinará. Con cada cocción adicional, cada alimento se agota y se vuelve inofensivo. "Se puede ver que la mayoría de los antiguos residentes de Jiangnan no fueron envenenados cuando comieron pez globo. La clave está en los métodos de cocción científicos y apropiados.