¿Qué es exactamente Daqu en el aroma de salsa Daqu de Yunjiu?
Hola. Se refiere al vino elaborado con la medicina Daqu. Qu Yao se utiliza en el proceso de elaboración de licor chino. El licor elaborado con Daqu se llama licor Daqu y el licor elaborado con Xiaoqu se llama licor Xiaoqu. Qu Yao es un agente de fermentación mezclado con granos durante el proceso tradicional de elaboración de licor. Qu Yao es rico en varios microorganismos y metabolitos microbianos. La acción combinada de varios microorganismos puede transformar los granos en licor después de la destilación. En términos generales, los medicamentos qu utilizados se dividen en Daqu y Xiaoqu y, por supuesto, Fuqu, etc. En lo que respecta a la tecnología tradicional de elaboración de licores, los dos tipos de koji más utilizados son Daqu y Xiaoqu. La siguiente imagen muestra a Daqu:
La siguiente imagen muestra a Xiaoqu:
Daqu tiene forma de ladrillo, por eso algunas personas también llaman a Daqu una canción de ladrillo. Generalmente, una pieza de canción de ladrillo. Pesa entre 2 y 3 kilogramos. Cuando se use, tritúrelo y mézclelo con el grano para la fermentación. En comparación, las cancioncillas son mucho más pequeñas, generalmente esféricas, como un huevo de codorniz, o más grandes, como un huevo de gallina.
Daqu y Xiaoqu se elaboran a partir de diferentes materias primas. Daqu utiliza cebada, trigo y guisantes como materias primas, mientras que Xiaoqu utiliza harina de arroz o salvado de arroz como materia prima, y también añade hierbas medicinales chinas o polvo de poligonum picante. como ingredientes auxiliares, más una pequeña cantidad de arcilla como relleno. Entre ellos, el Daqu se puede dividir en Daqu de alta temperatura y Daqu de temperatura media según las diferentes técnicas de elaboración de koji, mientras que el Daqu de temperatura media se puede dividir en Qingshu qu, Houhuo qu y Hongxin qu. Por supuesto, además de distinguirse según la artesanía, también se puede distinguir según el tipo de sabor. Por ejemplo, se divide en: Daqu de sabor Maotai, Daqu de sabor fuerte y Daqu de sabor ligero.