Cómo conservar los champiñones de dos cabezas
Se puede conservar a temperatura ambiente menos de un día.
Los principales factores que afectan a la conservación de las setas son los siguientes:
Temperatura: Cuanto mayor es la temperatura, peor es la conservación de las setas. 0-4 ℃ es la temperatura óptima para mantener frescos los champiñones. Además de la congelación rápida, las temperaturas inferiores a 0 °C pueden provocar fácilmente daños por congelación.
Calidad del agua: Cuando el contenido de hierro o cobre en el agua supera los 2 mg/L, el color de las setas se oscurecerá y se volverá marrón, por lo que están prohibidos los utensilios y herramientas de hierro y cobre.
Humedad: 95-100% requerido. Por debajo del 90%, el color se vuelve más oscuro y el paraguas se abre y deteriora fácilmente.
Composición del gas: contiene importantes causas de podredumbre, que pueden suprimirse mediante esterilización y ajuste del valor del PH.
Actividad enzimática: La polifenol oxidasa es la principal causa del pardeamiento de las setas.
Por tanto, existen cinco formas de conservar las setas: conservación en atmósfera controlada, conservación a baja temperatura, conservación por radiación y conservación de fármacos químicos. La baja temperatura y la atmósfera controlada tienen el mejor efecto de conservación.
1. Preservación en atmósfera controlada: use bolsas de PE de 0,05 mm de espesor y utilice métodos físicos especiales para procesar los hongos. La preservación simple de la temperatura en atmósfera controlada muestra que usando un almacenamiento en atmósfera controlada simple, los hongos pueden permanecer frescos y tiernos en su interior. 3-5 días sin abrir, básicamente no se dora, la tasa de pérdida de agua es inferior al 1%. Actualmente, se envasan en bolsas de plástico transpirables. Las bolsas mantienen una concentración de oxígeno del 1% y una concentración de dióxido de carbono del 10-15%, lo que puede mantener los hongos blancos y frescos durante 4 días.
2. Refrigeración y conservación: La baja temperatura puede mantener los champiñones frescos y de gran calidad. Durante el almacenamiento y transporte, es mejor mantener la temperatura entre 0 y 3°C y la humedad relativa entre 90 y 95%.
3. Congelación y conservación rápidas: en 30-40 minutos, baje rápidamente los champiñones de la temperatura normal a -30--40°C. La humedad en el centro de los champiñones congelados debe ser de -20°. C, y luego congelar a -18°C Escondido, la calidad y el sabor originales se pueden mantener durante mucho tiempo. El proceso de congelación rápida es: aceptación de materia prima/lavado/protección del color/enjuague/clasificación artificial/extracción de aire/blanqueo/enfriamiento primario/enfriamiento secundario/congelación rápida/selección/recubrimiento de hielo/envasado/almacenamiento congelado/transporte.
4. Conservación de fármacos químicos: Detergente antiséptico: 10-20 mg/L de sorbato de potasio y 20 mg/L de benzoato de sodio; 5-10 mg/L de carbendazim; tiofanato-metilo. Agente blanqueador de enjuague: metabisulfito de sodio al 0,1-0,5%, enjuague durante 5-6 minutos; metabisulfito de sodio al 0,1-0,2% más solución de guanina de 10 mg/l. Agente antidecoloración: remojar con ácido dimetilamina succínico al 0,01-0,1% durante 10 minutos, recoger, escurrir y sellar en una bolsa de plástico esterilizada. Puede mantenerse fresco durante 6-8 días sin decoloración a 0-4°C; 0,02- Remojar los champiñones en una solución de ácido ascórbico al 0,05% durante 10-20 minutos, y el tiempo total no debe exceder las 4 horas. Los champiñones se deben rociar con dióxido de cloro estable cuando estén fructificando, cuando estén listos y antes de cosecharlos. El efecto es significativo. En resumen, la solución conservante preparada con aditivos alimentarios principalmente ácido ascórbico y ácido cítrico se añade al mismo peso de champiñones frescos, se remoja en una solución de metabisulfito al 0,25% durante 10 minutos, se enjuaga con agua durante 20-30 minutos y se escurre para su almacenamiento. Puede resolver el problema del deterioro en el almacenamiento y el transporte a distancia y también aporta beneficios económicos a los fabricantes de procesamiento.
5. Conservación en agua salada: Salar los champiñones hervidos inmediatamente en 19 oleadas de solución de sal gourmet. Después de unos días, añadir una cantidad adecuada de sal refinada y seguir manteniendo las 19 oleadas de solución de sal gourmet. Después de 4 a 6 días, la alícuota, el peso y el pH son estables y pueden sellarse y mantenerse frescos