¿Se puede utilizar almidón en lugar de agar para hacer un modelo de célula eucariota?
El agar en tiras es una tira delgada, translúcida, de color blanco o amarillo claro; el agar en tiras es un polvo escamoso, incoloro o de color amarillo claro; Se dispersa fácilmente en sol en agua hirviendo y es insoluble en agua fría, pero puede absorberse sin hincharse hasta formar una masa gelatinosa. La solución de sol es neutra. No se descompone mediante enzimas cuando se ingiere, por lo que casi no tiene valor nutricional. El agar se dispersa fácilmente en agua caliente y puede formar un gel sólido incluso en una concentración baja de 0,5. 1 El sol de agar se solidifica a 42°C y su gel no se derrite ni siquiera a 94°C y tiene una gran elasticidad. La temperatura de solidificación del sol de agar es relativamente alta y normalmente se convierte en gel a 35°C. El agar tiene una alta capacidad de absorción y retención de agua. El agar seco absorberá agua lentamente cuando se remoje en agua fría, se expandirá y se ablandará y puede absorber agua más de 20 veces. El gel de agar es muy resistente al calor. El agar tiene mejor resistencia a los ácidos que la gelatina y el almidón, pero no tan bien como la pectina.
El almidón es una sustancia polihidroxi no reductora formada por combinación 1,4 de unidades de glucosa en forma de α-glucósido. La fórmula molecular es C6H10O5. Polvo blanco inodoro. La densidad relativa es 1,499-1,513. Es higroscópico. Según la especie vegetal de la que procede el almidón, se puede dividir en almidón de maíz, almidón de patata, almidón de boniato, almidón de sorgo, almidón de yuca, almidón de arroz, etc. Su morfología, tamaño de partícula, composición, grado de polimerización y humedad de gelatinización son todos diferentes. El almidón se compone principalmente de amilosa y amilopectina. La amilosa es una estructura lineal y su contenido en almidón es de aproximadamente 10-30. Es soluble en agua caliente sin ser pegajoso y se vuelve azul cuando se expone al yodo. La amilopectina está muy ramificada. Insoluble en agua fría, reacciona y se expande formando una pasta cuando se expone al agua caliente. Se vuelve violeta cuando se expone al yodo. El almidón de maíz es el adhesivo más utilizado: la amilosa representa entre 25 y 27, la amilopectina entre 68 y la porción media entre 5 y 7.
El almidón es insoluble en agua fría, etanol y éter. En el agua, se expande a medida que aumenta la temperatura. La mayoría de los almidones comienzan a hincharse alrededor de 60-70°C, y la mejor temperatura de dispersión es 95°C, y luego se rompen y gelatinizan. La temperatura de gelatinización es de 65 a 78 °C y la temperatura de gelatinización del almidón de maíz es de 75 a 78 °C. Después de la gelatinización se convierte en un líquido translúcido muy viscoso. Después de enfriar, se gelificará.
El almidón se utiliza principalmente para fabricar adhesivos baratos solubles en agua y también se puede utilizar como espesante. Debe almacenarse en un almacén fresco, ventilado y seco.
Referencia:
Motor Químico