¿Cuál es la diferencia entre estofado y estofado?
La llamada salmuera consiste en utilizar
salsa de soja ligera
y
especias
materiales medicinales.
Un método de cocción en el que la "salmuera" preparada cocina la comida o la hace sabrosa.
Las verduras estofadas que "encontramos" a menudo resultan ser algo más que carne de color marrón claro y
sabor salado
¿Qué es exactamente la comida estofada? ¿De dónde viene la salmuera? Hay mucho a lo que prestar atención. La salmuera de estilo cantonés se ha convertido en salada y dulce.
El siglo pasado
Antes de principios de la década de 1980,
los cantoneses
todavía
Disfruta de la salmuera que aportan las fórmulas fijas tradicionales como la “salmuera general” y la “salmuera fina (agua de pollo)”
Variedad
, y los materiales utilizados para hacer la salmuera son principalmente especias, hierbas,
agua
o salsa de soja ligera, centrándose en el aroma de la soja. pero carece del sabor a carne. Y el
umami
sabor
se centra en lo salado y lo dulce.
Bajo la guía de una serie de conceptos de condimentos como "Si quieres asar bien el pollo, agrega especias y una buena sopa" hasta "Cantar ópera se basa en el canto, cocinar se basa en la sopa", extraemos lecciones De la preparación del método de salmuera de Sichuan
nació la "salmuera de Chaozhou" formulada con sus propias especias únicas. A la "salmuera de Chaozhou" se le agrega jamón Jinhua, huesos grandes, pescado terrestre, vieiras y otros ingredientes deliciosos, lo que hace que la variedad de salmuera del "nuevo estilo" no solo contenga materiales medicinales fragantes
Fragancia
También añade umami y sabor a carne.
La "salmuera de Chaozhou", la "salmuera blanca" y la "salmuera fina" se han convertido en una fuerza tripartita, lo que hace que la salmuera al estilo cantonés
comida
sea aún más< /p >
Diente y mejilla
El encanto de la fragancia.
Pollo en Salsa de Soja: El Pollo en Salsa de Soja es muy famoso en
Cocina cantonesa
Es un plato cantonés
Comida estofada
Es una obra maestra, e incluso ahora hay muchas salmueras.
El puesto de comida cocinada
todavía se llama "puesto de pollo". El pollo con salsa de soja está hecho de pollo castrado. Abra la panza de la cola y retire los órganos internos. Déjelo marinar con sal durante unos 10 minutos y luego vierta salmuera caliente en la panza del pollo varias veces para aumentar la temperatura dentro y fuera del pollo. consistente antes de poner el pollo en la salmuera. Apague el fuego después de remojar durante unos 30 minutos y déjelo en remojo durante unos 15 minutos. El pollo con salsa de soja tiene la reputación de "piel suave, carne suave y huesos fragantes". Se sirve con salsa marinada y tiene un sabor dulce.
Incluso los
huesos
son fragantes.
El gemelo de "estofado" es "zun", "estofado" tiene un sabor fuerte mientras que "zun" tiene un sabor ligero
Cocina china
. Se distinguen diferentes regiones. El clima en las Llanuras Centrales cambia mucho y es necesario agregar calorías a la dieta para satisfacer la demanda, por lo que la comida es principalmente "de sabor intenso" y "grasosa" en el noroeste, especialmente en Bashu, debido a la ventajas del medio ambiente, la comida es "picante", "picante" es famosa, mientras que el área de Lingnan, especialmente el área de Guangdong, está ubicada en los subtrópicos, tiene un clima templado y es famosa por su "luz" y " refrescante", por eso hay un dicho que dice "remojo en el sur y estofado en el norte".
Los principales ingredientes de la salmuera utilizados en diferentes escuelas son aproximadamente los mismos, pero el
peso
y el método de producción determinan el
sabor
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Muy diferente. De hecho, no hay una respuesta definitiva sobre la cantidad. Solo tú puedes ajustar tu gusto si tienes tiempo libre, prepara unos huevos estofados en casa. /p>
Comer Puedes comerlo tranquilamente
La técnica de asar a la parrilla
Agitar significa que las materias primas se fríen, se fríen, se saltean, se saltean y se cuecen al vapor. , hervido, etc., y luego se agrega con sopa y salsa
Condimento
Un método de cocción que calienta y madura aún más. La parrilla es adecuada para elaborar
platos
con diferentes materias primas y es uno de los métodos de cocción más utilizados en
la cocina
. La repostería se divide principalmente en dos categorías: estofada y asada en seco.
1. Estofado en salsa de soja. Después del procesamiento térmico preliminar de las materias primas, se debe agregar salsa de soja para condimentar. Cuando esté madura, la salsa se espesará hasta adquirir un color rojo.
El método estofado es adecuado para cocinar
cerdo estofado
,
pescado estofado
y
Sixi.
Albóndigas
etc. El punto clave de la técnica del estofado es que al realizar el tratamiento térmico preliminar de los ingredientes principales, el color no debe ser demasiado intenso, ya que un color excesivo afectará el color del plato terminado. Agregue salsa de soja y azúcar para condimentar y colorear, que debe ser clara pero no oscura. Si el color es demasiado oscuro, el color del plato terminado será oscuro y el sabor será amargo. Estofado
Al agregar sopa
la cantidad debe ser moderada. Si la sopa es demasiada, el sabor será suave. Si la sopa es muy poca, los ingredientes principales no serán. cocinado fácilmente.
2. Tostado en seco, también conocido como tueste automático en salsa. No es necesario espesar la salsa durante la operación, y el jugo adhesivo de la propia materia prima se utiliza para cocinar la salsa. Por ejemplo, este método se utiliza para asar anguila y palometa. Los platos cocinados en seco deben cocinarse a fuego lento durante un tiempo prolongado para permitir que el jugo de la sopa penetre en los ingredientes principales. Los platos cocinados en seco generalmente contienen aceite pero no jugo. Se caracterizan por tener grandes cantidades de aceite, jugo apretado y sabor fuerte. Los puntos clave que se deben dominar en las técnicas de cocción en seco son que el colorante no debe ser demasiado intenso, de lo contrario el color de los platos cocinados se volverá negro en los platos cocinados en seco y la sopa debe quemarse;
3. Asado blanco, asado en salsa, asado de cebolleta, etc. Además del estofado en salsa marrón y el asado en seco mencionados anteriormente, también existen métodos de cocción comunes como el estofado blanco, el estofado en salsa y el estofado con cebolla verde. La salsa de soja no se utiliza para asar blanco y generalmente se cocina con sopa de leche
. Los métodos para asar en salsa, asar cebollas verdes y estofar en salsa de soja son básicamente los mismos. Se sazona y se colorea con salsa. El color de las verduras asadas en salsa es rojo dorado. >, con sabor a salsa; el asado de cebolla verde utiliza una gran cantidad de cebolla verde, aproximadamente 1/3 de los ingredientes principales. El sabor es principalmente salado y fresco, con un fuerte aroma a cebolla verde.