¿Qué deliciosos bocadillos étnicos hay en Beijing? ¿Crees que es extraño?
Antiguamente, la forma de comer callos de cordero fritos era muy particular: había que elegir platos de callos procesados, callos de fenogreco, bolitas de callos en polvo, callos de setas, callos en grano, etc. Según la parte del vientre de la oveja, según elección del cliente. La duración del sofrito también varía de una parte a otra. Últimamente, debido a la cálida acogida y a la imposibilidad de garantizar productos frescos, como antes, el suministro de piezas ha desaparecido hace tiempo.
Además de estar fresca, la panceta frita debe cocinarse en el momento justo, y la panceta frita debe quedar crujiente y fresca. Si una persona con la barriga llena de comida puede beber, siempre beberá dos taels y luego comerá dos pasteles recién horneados. Especialmente en el antiguo Beijing, existe la opinión de que "comer en otoño provocará un estallido de barriga". Es muy particular comer barriga reventada durante el rocío frío. A grupos famosos como Mei Lanfang, Ma Liyuan, Xiaogu Liyuan, etc. les gusta comer callos.
Método: Lavar la carne de la cabeza de oveja, dividirla en tripa, champiñones, tripa en polvo, tripa de fenogreco, plato de tripa y esófago, arrancar el aceite de la superficie de la tripa y la piel con las yemas; Quite la película plástica de los callos en polvo, los platos de callos, los champiñones y los callos y la alholva, córtelos en tiras a lo largo de la línea de la carne y luego córtelos en tiras pequeñas en la sección transversal. Vierta las cebolletas picadas, la mantequilla de maní, el vinagre, la salsa de soja, el aceite de chile, el tofu fermentado y el aceite de camarones estofados en un tazón, mezcle bien, hierva agua fría en la segunda mitad de la olla, agregue la cabeza de oveja, mezcle bien con con una espumadera, y esparcir los callos en polvo. En 5 segundos, el plato de callos estará listo.
La sopa de té es un snack tradicional de Beijing. La sopa de té tiene un sabor dulce y suave, un color amarillo albaricoque y un sabor delicado y duradero. El poema "Du Men Bamboo Branch Ci" escrito durante el período Jiaqing de la dinastía Qing incluye "un plato de gachas dulces por la mañana, antes de tomar té, sopa y fideos". El viejo Beijing presta atención a las reuniones frente a la puerta y a la sopa de té y las flores de ciruelo en el paso elevado. 1997 12 La sopa de té producida por el restaurante Beijing Tianqiao Tea Soup Li recibió el título de primer refrigerio étnico con características chinas por parte de la Asociación de Cocina de China.
Elaboración: Lavar la harina de mijo, dejarla en remojo en agua fría durante dos horas, escurrir el agua, triturar la harina y luego hacerlo finamente. Llene la tetera de harina de mijo terminada con agua fría, llévela a ebullición, tome un tazón, vierta agua hirviendo y revuelva con la cantidad adecuada de agua fría, agregue una décima parte de la harina de mijo para hacer una masa y luego cambie a agua hirviendo. Para preparar la masa, agréguela a la sopa de té antes de usarla. Espolvoree azúcar morena, azúcar blanca y azúcar osmanthus encima.
Hígado frito, un snack especial en Pekín. Tiene las características de salsa roja brillante, salchicha de hígado graso, sabor rico pero no grasoso, fino pero no pegajoso. El hígado frito de Beijing tiene una larga historia, que se formó a partir de la tendencia de desarrollo de alimentos populares como el "hígado hervido" y el "pulmón frito" en la dinastía Song. Durante el período Tongzhi de la dinastía Qing, Huixianju se hacía con almidón sin añadir agua. En ese momento, lo que circulaba ampliamente en Beijing era "hígado frito con almidón sin agregar agua". Al comer hígado frito, se debe tomar un sorbo a lo largo de la periferia del recipiente que contiene galletas.
Método: Lavar los intestinos, atarlos en varios manojos, atarlos fuertemente con una cuerda, romperlos en un punto, ponerlos en una olla con agua fría, cocinarlos a fuego alto hasta que los palillos de madera puedan penetrarlos, sacar los intestinos y guardarlos verter en agua fría, lavar el aceite de los intestinos, cortar el hígado de res en trozos y cortarlo en trozos en forma de diamante. Verter el aceite de cordero en la olla, asar. Ponlo a fuego alto, agrega el anís estrellado y luego agrega la salsa amarilla seca, la espuma de jengibre y agrega la salsa de soja y el ajo picado.