¿Qué se solidifica cuando se calienta?

El calentamiento puede solidificar y precipitar coloides. Por ejemplo, la clara de huevo contiene una gran cantidad de proteínas y el gel de sílice también se solidifica con el calentamiento.

Algunas proteínas se pueden disolver en agua (por ejemplo, la clara de huevo se puede disolver en agua) para formar una solución.

Cuando el diámetro molecular de una proteína alcanza el tamaño de una partícula coloidal (10-9 ~ 10-7m), la proteína tiene propiedades coloidales.

Datos ampliados;

Precipitación de proteínas

Causa: Adición de altas concentraciones de sales neutras, disolventes orgánicos, metales pesados, alcaloides o ácidos, desnaturalización térmica.

Una pequeña cantidad de sal (como sulfato amónico, sulfato sódico, etc.) puede favorecer la disolución de las proteínas. Si se agrega una solución concentrada de sal inorgánica a una solución acuosa de proteína, la solubilidad de la proteína disminuirá y precipitará de la solución, lo que se denomina salinización.

De esta forma, la proteína precipitada por la sal aún puede disolverse en agua sin afectar las propiedades originales de la proteína, por lo que la salazón es un proceso reversible. Aprovechando esta propiedad, las proteínas se pueden separar y purificar mediante sal fraccionada.

Enciclopedia Baidu-Proteína