Cómo hacer bollos de cerdo a la brasa Cómo hacer bollos de cerdo a la brasa en casa.

Ingredientes principales

300 g de harina baja en gluten, 50 g de fideos viejos

150 g de agua, 50 g de maicena

100 g de agua, 250 g de cerdo asado

250g de bollos de cerdo a la brasa con salsa

Accesorios

500g de harina 150g de azúcar fina

150g de harina baja en gluten 20 gramos de manteca de cerdo

15 gramos de levadura en polvo 1 gramo de polvo apestoso

2 cebollas verdes 5 rodajas de jengibre

30 gramos de cebolla rallada 15 gramos de aceite de sésamo

30 g de aceite de cacahuete 20 g de salsa de soja oscura

30 g de salsa de soja clara 5 g de esencia de pollo

30 g de salsa de ostras 80 g de azúcar blanca

100 g de agua

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Pasos para hacer panecillos de cerdo a la parrilla

Proceso de elaboración de panecillos de cerdo a la parrilla con salsa

Ilustración de cómo hacer panecillos de cerdo a la parrilla 11. Calienta la sartén y vierte en los ingredientes A (2 cebollas verdes, 5 rodajas de jengibre, 30 g de cebolla rallada, 15 g de aceite de sésamo, 30 g de aceite de maní, 20 g de salsa de soja oscura, 30 g de salsa de soja clara, 5 g de esencia de pollo, 30 g de salsa de ostras, 80 g de azúcar blanca, 100 g de agua) sésamo aceite y aceite de maní, y luego agregue las cebolletas, las cebollas ralladas y las rodajas de jengibre a la olla y saltee hasta que estén doradas.

Ilustración de cómo hacer bollos de cerdo a la parrilla 22. Vierta 100 gramos de agua y otros ingredientes en el ingrediente A, cocine por unos 3 minutos y retire los residuos de cebolla verde.

Ilustración de cómo hacer bollos de cerdo a la brasa 33. Vierte rápidamente los ingredientes B (50 gramos de maicena, 100 gramos de agua) en la olla.

Ilustración de cómo hacer bollos de cerdo a la parrilla 44. Continúa cocinando hasta que la salsa espese.

Ilustración de cómo hacer bollos de cerdo a la brasa 55. Cortar el cerdo a la brasa en rodajas finas del tamaño de una uña.

Ilustración de cómo hacer bollos de cerdo a la parrilla 66. Mezcla el jugo de cerdo y el cerdo a la parrilla de manera uniforme para hacer el relleno.

Preparación de fideos

Ilustración de cómo hacer bollos de cerdo a la brasa 11. Mezclar bien 40 gramos de fideos viejos y 150 gramos de agua.

Ilustración de cómo hacer bollos de cerdo a la parrilla 22. Vierta 300 gramos de harina baja en gluten en el cilindro mezclador de la máquina del chef.

Ilustración de cómo hacer bollos de cerdo a la brasa 33. Utiliza una espátula de goma para mezclar la harina y el agua de manera uniforme.

Ilustración de cómo hacer bollos de cerdo a la brasa 44. Enciende la 2ª velocidad de la batidora.

Ilustración de cómo hacer bollos de cerdo a la brasa 55. Remueve hasta que la masa forme una bola.

Ilustración de cómo hacer bollos de cerdo a la brasa 66. Dejar fermentar a temperatura ambiente de 28-35 grados durante unas 10 horas y la masa estará lista.

Preparación de la masa

Ilustración de cómo hacer bollos de cerdo a la brasa 11. Añadimos 150 gramos de azúcar fina a la masa fermentada.

Ilustración de cómo hacer bollos de cerdo a la parrilla 22. Utiliza una espátula de goma para mezclar ligeramente el azúcar y la masa, luego enciende la 2ª velocidad de la batidora y revuelve hasta que el azúcar se disuelva.

Ilustración de cómo hacer bollos de cerdo a la parrilla 33. Agrega el polvo apestoso, continúa revolviendo, luego agrega 20 gramos de manteca de cerdo y revuelve uniformemente.

Ilustración de cómo hacer bollos de cerdo a la brasa 44. Añade 150 gramos de harina baja en gluten y 15 gramos de levadura en polvo, y sigue removiendo.

Ilustración de cómo hacer bollos de cerdo a la parrilla 55. Revuelva hasta obtener una masa suave.

Ilustración de cómo hacer bollos de cerdo a la brasa 66. Dividir la masa en 25 trozos pequeños de unos 33 gramos cada uno.

Ilustración de cómo hacer bollos de cerdo a la parrilla 77. Coge un pequeño trozo de masa y extiéndelo hasta darle forma redonda con el centro grueso y los bordes finos.

Ilustración de cómo hacer bollos de cerdo a la parrilla 88. Circula el borde de la masa con el índice y el pulgar derechos y júntalos hacia adentro.

Ilustración de cómo hacer bollos de cerdo a la brasa 99. Reúnelos hasta que queden completamente cerrados, no dejes que los rellenos de bollo queden expuestos.

Ilustración de cómo hacer bollos de cerdo a la brasa 1010. Poner la carne de cerdo a la brasa cocida en una vaporera forrada con papel engrasado, hervir el agua de la olla a fuego alto, poner la vaporera encima, tapar y cocinar al vapor. calor alto.

Ilustración de cómo hacer panecillos de cerdo a la parrilla 1111. Sigue cocinando al vapor a fuego alto durante 6-7 minutos y los dulces panecillos de cerdo a la parrilla estarán fuera del horno.

Ilustración de cómo hacer bollos de cerdo a la brasa 11. Poner una cantidad adecuada de rellenos en el medio de la masa.

Consejos

Puntos clave para hacer deliciosos bollos de cerdo a la parrilla:

1 La primera impresión de los panecillos de cerdo a la parrilla es la cara sonriente al prepararlos al vapor. Los bollos de cerdo se ven "florecientes", se debe usar harina baja en gluten de alta calidad y usar semillas de masa para hacer la masa. Al amasar la masa, también se debe agregar una cierta cantidad de levadura en polvo, azúcar blanca y polvo apestoso. El polvo apestoso es bicarbonato de amonio comestible, que se evaporará durante el proceso de cocción al vapor.

2. No se debe sobrefermentar la masa. Normalmente se necesitan 10 horas en verano y unas 12 horas en invierno. Si se sobrefermenta, no subirá durante la cocción al vapor.

3. No uses demasiada fuerza al extender la masa, deja que la masa conserve elasticidad y cierto grosor, para que los bollos de cerdo asados ​​envueltos florezcan más fácilmente durante el proceso de cocción al vapor. Y al envolver los bollos de cerdo crudos asados, asegúrese de cerrar la abertura y no exponer el relleno, de lo contrario también afectará el efecto de floración.

4. Si los bollos de cerdo asados ​​cocidos quedan pegajosos a los dientes, se considera un fracaso. Agregar manteca de cerdo puede hacer que los bollos de cerdo asados ​​al vapor tengan un sabor menos pegajoso.

5. Al preparar el relleno de cerdo asado, la concentración de la salsa es muy importante. Dado que se utilizan diferentes almidones para espesar la salsa, la concentración de la salsa será diferente, por lo que no es necesario. Vierta el almidón acuoso en la olla de una vez, pero mientras revuelve, agregue lentamente el almidón de agua. Si está demasiado espeso, agregue una pequeña cantidad de agua caliente para ajustar; de lo contrario, agregue el almidón de agua.

6. Si no puedes terminar los panecillos de cerdo asados ​​envueltos de una vez, puedes ponerlos en el congelador del refrigerador y congelarlos para la próxima vez. Sáquelos. Colóquelos en la vaporera después de que la vaporera esté llena de aire. Simplemente cocine al vapor directamente.