¿Cuándo tuvieron las galletas recién analizadas el contenido de humedad más bajo?
Debido a que la humedad en la capa central de las galletas recién horneadas es de aproximadamente 8 a 10% y la temperatura de toda la galleta aún es muy alta, la humedad continuará evaporándose cuando se exponga al aire. La evaporación del agua durante el proceso de enfriamiento es utilizar el calor residual para ahorrar energía. Por ejemplo, el contenido de humedad de los pretzels dulces comienza a disminuir desde aproximadamente 75 cuando están recién horneados y se evapora hasta el límite inferior después de enfriarlos durante 5 a 6 minutos.
Beneficios de la medición de la humedad de las galletas
La detección de humedad de las galletas se debe a que las galletas que contienen humedad tienen diferentes actividades de agua y diferente estabilidad de almacenamiento. Cuanto menor sea la actividad del agua, más estable será la galleta y menos se estropeará. Por lo tanto, las galletas y otros alimentos tienen una actividad de agua muy baja, lo que significa que tienen una vida útil más larga y son menos propensos al moho y al deterioro.
El estándar de prueba de humedad de las galletas se puede probar usando un horno. El tiempo de prueba con un medidor de humedad es rápido y eficiente, y los resultados se pueden obtener en unos minutos. Las galletas tienen las ventajas de un bajo contenido de agua, un volumen liviano, bloques completos, un sabor crujiente, un fácil almacenamiento, un empaque conveniente y un consumo conveniente.
Las galletas con un contenido de humedad superior a 5 son más estables que las galletas con un contenido de humedad inferior a 5. Esto se debe a que la humedad evita que el aceite entre en contacto con sustancias traza que promueven la oxidación, creando un efecto inhibidor. Por lo tanto, normalmente se encuentra que las galletas no se deterioran fácilmente después de absorber humedad.