¿Cuáles son los ingredientes del cerdo estofado?
La receta del adobo es: 25 gramos de anís estrellado, 15 gramos de canela, 20 gramos de hinojo, 10 gramos de regaliz, 10 gramos de kaempferol, 20 gramos de pimienta, 10 gramos de amomum villosum, 15 gramos de fruta de pasto, 2 gramos de clavo, 5 gramos de fruta de pasto y 8 gramos de cáscara de mandarina.
Preparación: Preparar un wok. Después de que el wok esté seco, agregue 500 gramos de aceite de soja y caliéntelo, luego agregue la cebolla, el jengibre y el ajo y saltee hasta que esté fragante, luego vierta 40 kilogramos de sopa fresca.
Mete la marinada en una bolsa de gasa, ata bien la boca y métela en la sopa de la marinada. Después de hervir, cocine lentamente a fuego lento hasta que se desarrolle el aroma.
Nota: Después de que las cebollas, el jengibre y el ajo estén fragantes, recuerda sacarlos y tirarlos. ¡40 libras de sopa guisada generalmente pueden producir entre 60 y 75 libras de ingredientes!
Carne guisada
El azúcar salteado se puede dividir en fritura con aceite, fritura con agua y fritura mixta. Es difícil controlar esta temperatura. Hay cuatro etapas del color del azúcar, a saber, el período de dibujo, el período de glaseado, el período dorado y el período del color del azúcar. Durante su mejor momento, el azúcar cambia de color muy rápidamente. En este momento podemos ver el color, si dibujamos blanco, si dibujamos amarillo, explotará.
Consejos: Cuando la olla esté caliente, vierte aceite en la olla rápidamente, agrega azúcar de roca inmediatamente y sofríe a fuego lento. La cuchara de cocina debe girar constantemente el azúcar moreno para que se caliente de manera uniforme. La temperatura no puede ser demasiado alta. Si hace demasiado calor, retira la olla rápidamente. Espera hasta que la temperatura baje un poco, luego vuelve a colocarlo y continúa friendo.
Después de freír el azúcar, viértalo en la sopa guisada y agregue los ingredientes que se deben encurtir para encurtir. Cuando se cuece panceta de cerdo, suele ser de 7 años. Probablemente porque hay que usar palillos para empujarlo con fuerza y apagar el fuego. Después de apagar el fuego, retira la fuente de calor y cocina a fuego lento durante 2 horas. Cuando se cocina carne estofada, generalmente se cocina durante 2 horas esa noche, se tapa y se cuece a fuego lento durante la noche y luego se come al día siguiente.
Salmuera secreta
El procesamiento de la sopa de salmuera: siempre se puede transmitir una buena sopa de salmuera, cuanto más salmuera, más fragante. Sin embargo, la sopa guisada es perecedera, por lo que conservarla es muy importante. Después de estofar, quitar las impurezas de la sopa guisada. Llevar a ebullición la sopa guisada y dejar reposar. Si al cabo de 6 horas no se ha condensado, hay que empezar a cocinarlo desde el principio y luego dejarlo reposar. Si el guiso se pone negro, es necesario verterlo con sangre de ave fresca y cocinar a fuego alto.
Lo que más me impresionó de la cocina de Chaozhou que comí en el Shantou Golden Bay Hotel fue el "cerdo estofado con cinco especias" elaborado por el Maestro Luo.
El Maestro Luo tiene más de 80 años, pero esta vez no persistí. El hotel no lo invitó a regresar a Jianghu. Lo respeto mucho y me da bastante cara. Quedó impresionado cuando probé su "cerdo estofado con cinco especias". Me contó todo el proceso detalladamente. El chef Luo es tan generoso que ni siquiera puedo conservar sus recetas. Ahora es amigable revelarlo:
Ingredientes: Un kilogramo de panceta de cerdo equivale a un gramo, y todas las recetas futuras se calcularán en gramos.
Adobo: 2 gramos de salsa de soja, 5 gramos de sal blanca, 1 gramo de azúcar, 15 gramos de regaliz.
Un trozo de canela, cuatro trozos de anís estrellado, tres trozos de galanga (del tamaño de tu pulgar) y dos trozos de cebolla y ajo.
Elaboración: Lavar la panceta de cerdo y cortarla en tiras de 4 cm de ancho para su posterior uso. Coge una olla grande con un diámetro de 22 cm y un fondo profundo.
Añadir los ingredientes principales y la marinada, y añadir agua hasta 20 cm de profundidad. Llevar a ebullición a fuego alto, luego bajar el fuego después de diez minutos y apagar el fuego cuando la sopa esté medio cocida.
Sacamos el cerdo braseado, lo cortamos en lonchas de 2 cm de grosor, adornamos con un poco de cilantro y servimos.
Cabe destacar que se debe prestar mucha atención a la temperatura de la carne durante el proceso de cocción. Si no está lo suficientemente suave, puedes aumentar el tiempo de cocción.
"¿Por qué usar azúcar?" Le pregunté: "¿Se puede cocinar con azúcar de roca?"
El Maestro Luo sonrió y respondió: "¡Extra! He regresado a Hong Kong por Muchos días y no lo tuve hasta hoy. Tuve la oportunidad de probarlo yo mismo. El resultado fue que se derritió en mi boca y estaba fragante y delicioso, pero no grasoso. El método de cocción es diferente al del estofado de cerdo Dongpo, pero el sabor es el mismo. Una vez que esté listo, use papel de jade para absorber el aceite de la superficie poco a poco. Una vez que esté listo, no lo coma inmediatamente. Lo metí en el frigorífico, lo revolví y lo saqué al día siguiente. No tiene nada de grasa. Me tragué siete u ocho trozos y el color no cambió.
Los ingredientes del cerdo estofado. varían de un lugar a otro y los ingredientes utilizados son diferentes.
p>Ingredientes: 1 mitad de anís estrellado, 1 corteza de canela, 0,3 frutos de fenogreco, 8 frutos de hierba, 0,8 hojas de laurel, 0,6 granos de pimienta, 8 dientes. , 0,2 jin de raíz de angélica
10 libras de carne de pata delantera. Blanquear 400 gramos de azúcar para darle color, unos 10 gramos de salsa estofada de Shilijia. También puedes añadir 5-6 gardenias.
Llevar a ebullición el guiso, añadir el anís, la carne guisada, los condimentos, la sal, hervir y quitar la espuma, apagar el fuego a los 20-30 minutos y retirar a las 5 horas.
Concéntrate en las cabezas de calabaza de Shaanxi y te encantan las manitas de cerdo. Bienvenido a comunicarte.
Receta práctica de cerdo estofado
Preguntas y respuestas de Xie: Los ingredientes del cerdo estofado son: sal comestible, pollo en polvo, anís estrellado, hierba, canela, hinojo, cáscara de mandarina, comida. aditivos, color caramelo, rojo Monascus, etil maltol. Agrega jengibre, cebolla y cilantro a la sopa. Cuando la carne esté cocida, retira el jengibre, la cebolla y el cilantro. Una vez que la sopa marinada se haya enfriado, guárdela en el refrigerador para usarla más adelante. Por la presente declara que una vez cocida la carne de cerdo estofada, se remoja en el fuego durante siete u ocho minutos. El color es mejor.
Ingredientes: 1500 gramos de carne de cerdo
Accesorios: cebolla de verdeo, jengibre.
Especias: 1 trozo de canela, una pizca de pimienta de Sichuan en grano, 1 trozo de fruta de hierba, una pizca de hinojo, 1 trozo de nuez moscada, 3 trozos de clavo, un poco de piel de mandarina y 4 hojas de laurel .
Condimentos: salsa de soja ligera, azúcar de roca, sal, salsa de soja oscura, vino de cocina.
1. Añade agua y todos los condimentos a la olla.
2. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento.
3. Lavar el cerdo y cortarlo en trozos grandes, hervirlo en un poco de agua fría, sangrar hasta el final y lavar con agua tibia la espuma adherida a la carne.
4. Poner en salmuera hirviendo, agregar un tazón pequeño de salsa de soja clara, un tazón pequeño de salsa de soja oscura y agregar el vino de cocción.
5. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora hasta que la parte más gruesa de la carne se pueda freír con los palillos. Añada sal. Cubra y cocine a fuego lento durante otros 30 minutos.
¡Ya está, arroz con cerdo estofado!
La clave de un delicioso cerdo estofado está en el caldero de salmuera. La salmuera es el alma de los estofados. La salmuera estará deliciosa solo cuando esté lista. Incluso se puede decir que con esta olla de salmuera, puedes salmuera al mundo entero. Casi todas las familias de Chaoshan tienen su propia receta de salmuera, algunas son saladas y otras dulces, pero todas son deliciosas.
En realidad la salmuera no tiene muchos ingredientes, pero sí muchos ingredientes que son menos. Lo más importante que debe tener es un paquete de especias en salmuera. El paquete de especias en salmuera probablemente contenga hojas de laurel, hierbas, cáscara de mandarina seca, regaliz, granos de pimienta de Sichuan, hinojo, canela, clavo y hierbas. Envuélvalo con una gasa (esto puede evitar que las especias se esparzan y facilitar su extracción). Si no le importa, puede omitir este paso) y reservar. También hay cebollas, jengibre, ajo, cilantro, salsa de soja, salsa de soja ligera, vino para cocinar, azúcar de roca y cerveza.
Primero, agregue cantidades adecuadas de ajo, cebolletas, jengibre, cilantro (cilantro), etc. al aceite y saltee hasta que estén fragantes, luego saque y reserve.
Añadir una cantidad adecuada de azúcar de roca, sofreír a fuego lento hasta que se disuelva, verter medio bol de salsa de soja ligera y vino de cocción, luego verter aproximadamente un litro de agua, añadir las cebollas, jengibre y ajo que acaba de pescar, y luego vierta 2/3 botellas de cerveza, la cantidad adecuada de salsa de soja ligera, para ajustar el color y hacer que el guiso sea más apetitoso. Luego filtrar la decocción (el filtrado es opcional).
Ponga el paquete de especias en salmuera preparado en la sopa, tápelo, baje el agua a fuego lento y cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora. A continuación, puedes marinar todo tipo de cosas que te gusten, como panceta de cerdo, manitas de cerdo, patas de gallina, huevos, etc. Lo mejor es remojar primero la carne en agua, quitarle la espuma, cocinarla hasta que esté aproximadamente cuatro veces cocida y luego marinarla en agua con sal. Además, esta olla de salmuera también se puede utilizar para encurtir verduras, pero la carne y las verduras deben marinarse por separado, de lo contrario la salmuera se deteriorará fácilmente.
Se dice que cuanto más vieja es la salmuera, más fragante es, pero si no se usa durante mucho tiempo después de la salmuera, puedes verterla y congelarla rápidamente. Estará delicioso cuando lo saques y lo cocines la próxima vez.
¡Déjame enseñarte una receta de salmuera especiada! Absolutamente cierto y efectivo. Lo uso yo mismo. El cerdo estofado es absolutamente delicioso y no tiene aditivos. Si te gusta puedes seguirlo y apoyarlo
El chef dejó muy claro que si lo cocinas en casa, a menos que lo comas mucho, la marinada se desperdiciará. Si quieres abrir una tienda, estos son los ingredientes para el público en general. La clave es explorar por ti mismo. Primero, debes dominar las habilidades técnicas, incluido el aceite, el azúcar, la calidad de la carne, el tiempo y el manejo del cuchillo. El sabor del producto es diferente. En segundo lugar, hay que atender a los lugareños y explorar constantemente nuevas recetas de adobos. Tres ingredientes de adobo diferentes son mejores para marinar y tienen diferentes sabores. Hierva cráneos de cerdo y oveja en una sopa transparente para refrescarse. Cuando la sopa esté fría, agregue algunos tallos de menta secos para inhibir las bacterias y cambiar el sabor. Las verduras estofadas de seis colores de azúcar son generalmente mate y las verduras estofadas deben tener colores brillantes. Después de poner las verduras estofadas en la sartén con aceite puro, vuelva a hacer las verduras estofadas. Esto se llama barniz y el aceite es opaco. Lo mejor es utilizar paquetes de siete especias en forma pura. Algunas especias sólo se pueden utilizar una o dos veces y se convierten en residuos. Pero la marinada diluida con caldo de huesos se puede recalentar, para que el color y el sabor mantengan el color y el sabor originales sin ser salados. Al vender nueve productos terminados, el jengibre, el chile rallado, el ajo y las cebolletas que se usan para la tapa deben usarse juntos, y la salsa de soja debe prepararla usted mismo. No es tan deliciosa como la que usted mismo prepara.
10. Lo más importante es la higiene. Se deben separar estrictamente los utensilios de comida cruda y cocida, se deben desechar los alimentos estropeados e insípidos y está estrictamente prohibido aprovechar cosas pequeñas. Por último, ¡te deseo fortuna y éxito!
Hay muchas especias en los ingredientes de la salmuera que mucha gente no conoce. ¡Vamos a compartirlas contigo hoy! Mapas y nombres