El principio del método de fermentación para producir glutatión.

2. El glutatión (gsh), un antioxidante tripéptido que se encuentra ampliamente en las células eucariotas y procarióticas, está formado por ácido l-glutámico, l-cisteína y glicina. Debido a la existencia de grupos sulfhidrilo activos, puede mantener el potencial redox de las células y evitar que las especies reactivas de oxígeno (ros) dañen las células. Además, también puede proteger las células de los rayos ultravioleta, los metales pesados ​​y una variedad de sustancias exógenas. Por lo tanto, a menudo se usa clínicamente para la prevención y el tratamiento de la resistencia a la radiación, los tumores, la oxidación y el envejecimiento, y se usa ampliamente en campos como la medicina, productos para la salud, alimentos y cosméticos;

3.gsh puede procesarse mediante extracción, química. Se puede obtener mediante métodos como el método enzimático, el método de fermentación, etc., siendo el método enzimático y el método de fermentación los principales. El método enzimático utiliza principalmente ácido l-glutámico, l-cisteína, glicina y ATP en la γ-glutamilcisteína sintetasa (γ-glutamilcisteína sintetasa, gshⅰ) y la glutatión sintetasa (se sintetiza bajo la catálisis de la glutatión sintetasa (gshⅱ) , y la enzima y el ATP son muy caros, lo que limita la producción y aplicación de la síntesis enzimática de gsh. La regla de fermentación es agregar ácido l-glutámico, l-cisteína y glicina al caldo de fermentación. en GSH mediante el uso de cepas de microorganismos de tipo salvaje o genéticamente modificadas, como la levadura, en comparación con otros métodos, tiene las ventajas de bajo costo, simplicidad y facilidad de control, y fácil amplificación, y puede utilizar directamente el ATP producido por el microorganismo. sí mismo. Por tanto, la fermentación se ha convertido en el método de producción de GSH más importante en la actualidad.