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Veamos cómo hacer un juego de bolas de masa de nueve platos:
Ingredientes de la bola de masa: 1 puñado de nueve verduras, 2 huevos, 150 g de rábano, 40 g de aceite vegetal, 10 g aceite de sésamo, un poco de sal.
Ingredientes: 10 g de almidón, 10 g de harina común, 10 g de agua fría (puedes omitir este paso si no vas a preparar bolas de masa fritas con hielo).
Proceso de elaboración:
1. Poner la harina para todo uso y el agua fría en la olla, primero revolverla hasta obtener una forma esponjosa con los palillos y luego amasarla hasta obtener una masa suave. con las manos, tápala para mantenerla fresca. Deja reposar la masa por 15 minutos y vuelve a amasar para que la masa quede suave y tersa cuando hace calor en verano, puedes usar agua fría para amasar la masa; Cuando hace frío en invierno, puedes amasar la masa con agua tibia o mitad hirviendo y mitad fría. Las harinas tienen diferentes tasas de absorción de agua. Generalmente, la masa utilizada para las albóndigas es relativamente blanda y la cantidad de agua que se agrega es del 60 al 70% de la harina.
2. Retire las hojas viejas de las nueve placas y límpielas. Especialmente habrá algo de suciedad escondida en las raíces, que deben lavarse repetidamente o cortarse directamente con tijeras. Los huevos y los rábanos están listos. ;
3. Vierta una cantidad adecuada de aceite vegetal en el wok. Cuando el aceite esté un poco caliente, vierte el líquido del huevo batido en el wok, revuélvelo continuamente con los palillos, para que los huevos se solidifiquen y se aglutinen, y los grumos de huevo queden finos y uniformes, si quieres el; Para que los huevos queden esponjosos y tiernos, agregue unos 20 gramos de agua fría al líquido del huevo. No agregue sal al líquido del huevo. Apague el fuego inmediatamente después de cortar los huevos en trozos y enfríelos antes de usarlos. p>4. Picar los nueve platos y reservar;
5. Yo usé una bolsa de rábano de 150g, picado a cuchillo, que se puede integrar más con los huevos de Jiudai;
6 Agregue un poco de huevos picados, verduras picadas y rábano Wujiang picado. Mezcle sal y 10 g de aceite de sésamo. No mezcle este paso con anticipación, pero complételo antes de cortar y enrollar para evitar que la sopa se salga de los nueve; platos;
7. Coloque la masa horneada en la superficie de amasado. Colóquela sobre el tapete, espolvoree un poco de harina (sin incluir el peso) y amase hasta formar una tira larga, luego córtela en trozos del mismo tamaño y enrolle.
8 Toma una cantidad adecuada de huevos y nueve platos de relleno de rábano y colócalos en el envoltorio redondo, ten cuidado. propias habilidades;
9. Envuelva las bolas de masa a su manera, colocando una bola de masa en una sartén espolvoreada con harina o una cortina cubierta;
10. , luego vierta una cantidad adecuada de aceite (fuera de la cantidad), primero encienda el fuego alto para asentar el fondo de la sartén.
11 Al freír las albóndigas, haga un agua con azúcar de roca: 10 g de almidón; + 10 g Use harina para todo uso + 10 g de agua fría para hacer una pasta granulada y sin grumos para usar después. Esta es la cantidad para todas las albóndigas, y puede freír 3 ollas de albóndigas
12; Después de que el fondo esté frito con hermosas marcas de quemaduras de color marrón dorado, póngalo a fuego lento;
13 Revuelva la mezcla de almidón de manera uniforme, saque 1/3 con una cuchara pequeña y viértala uniformemente en la fritura. cacerola. El fondo de la olla estaba muy caliente y rápidamente se formaron flores de hielo. Cubra la tapa y use el vapor de agua en la mezcla de almidón para cocinar al vapor la masa sobre las albóndigas. Después de escuchar el chirrido, abra la tapa de la olla, coloque un plato grande sobre las albóndigas, sostenga el plato con una mano y gírelo; con la otra mano boca abajo para freír. Las bolas de masa están todas en el plato; se pueden mojar en vinagre balsámico o aceite de chile para condimentar.