Cómo hacer bollos blandos al estilo europeo de patata al cacao ¿Cómo hacer bollos blandos al estilo europeo de patata al cacao?

1. Ingredientes: 240 g de harina pan, 20 g de mantequilla, 8 g de cacao en polvo, 2 g de sal, 40 g de azúcar, 3 g de levadura, 1 huevo (45 g sin cáscara), 125 g de leche.

2. Materias primas de ñame: 120 gramos de harina de arroz glutinoso, 40 gramos de almidón de maíz, 170 gramos de leche, 35 gramos de azúcar, 25 gramos de aceite, 75 gramos de pasta de frijol rojo, 30 gramos. de arándanos, 50 gramos de nueces, 30 gramos de pasas y 15 gramos de leche en polvo.

3. Poner en la máquina de pan todos los ingredientes del pan excepto la mantequilla. Poner primero el líquido, luego la harina, la levadura en el medio y la sal, el azúcar y el cacao en polvo en las tres esquinas.

4. Enciende la máquina de pan y amasa la masa durante 20 minutos. Después de agregar la mantequilla, continúa amasando durante 20 minutos.

5. Coge un pequeño trozo de masa y extiéndelo lentamente con las manos hasta formar una película irrompible.

6. Poner la masa en el frigorífico para que fermente en un bol (quiero ahorrar tiempo y amasar la masa por la noche). Ahora fermente en clima cálido a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño. Con las manos, haz un pequeño agujero con la harina y déjala fermentar sin que se encoja.

7. Durante el tiempo de fermentación se pueden preparar los ingredientes del mochi.

8. Revuelva uniformemente la harina de arroz glutinoso, la fécula de maíz, la leche en polvo, el azúcar y la leche.

9. Ponerlo en la olla y cocinar al vapor durante 15 minutos. Las patatas al vapor son transparentes. Agregue mantequilla a las papas mientras aún estén calientes.

10. Mezclar uniformemente con una espátula y dividir en tres partes. La pasta de judías también se divide en tres porciones.

11. Para fermentar la masa, moja los dedos en harina y haz un pequeño agujero. La fermentación estará completa y no se encogerá ni colapsará.

12. Dividir la masa fermentada en tres partes, tapar con film transparente y dejar reposar 15 minutos.

13. Enrolle la masa fermentada hasta darle forma ovalada y enrolle una porción de patatas hasta darle una forma ovalada un poco más pequeña que la masa.

14. Colocar las patatas sobre la masa y esparcir encima una porción de pasta de judías.

15. Colocar encima los arándanos, las pasas y las nueces.

16. Enróllalo de arriba a abajo y ciérralo.

17. Introducir la masa preparada en el horno para una segunda fermentación a 38 grados durante aproximadamente media hora.

18. Corta la masa fermentada en la forma que más te guste con una cuchilla afilada. Luego espolvorea un poco de harina con alto contenido de gluten.

19. Precalienta el horno a 170 grados y hornea en la rejilla del medio durante 30 minutos.