¿Qué debo hacer si el pan fermentado se ablanda?

La fermentación del pan es en realidad un proceso complejo, porque el pan requiere una alta extensibilidad de la masa. Es necesario controlar el grado de fermentación, ya que la fermentación suplementaria y excesiva fracasará. Si la masa no está lo suficientemente fermentada, el pan quedará pequeño y tendrá una textura áspera, por el contrario, si la masa está demasiado fermentada, olerá a vino y se volverá pegajoso y difícil de manipular;

En primer lugar, todos conocemos el principio de la fermentación: la levadura descompone el almidón y el azúcar de la harina para producir dióxido de carbono y etanol. El gas dióxido de carbono es envuelto por el gluten, formando poros finos y uniformes, lo que hace que la masa se expanda.

El proceso de fermentación del pan generalmente incluye fermentación primaria, fermentación intermedia y fermentación secundaria:

El pan fermentado una sola vez no será comparable en textura y sabor a un pan fermentado dos veces. En el mundo profesional, fermentación primaria y fermentación secundaria tienen palabras diferentes (fermentación y fermentación), lo que demuestra que las dos son diferentes. Para explicarlos de la forma más sencilla, basta con recordar esto: un pan delicioso necesita una segunda fermentación.

El tiempo y el efecto de la tercera fermentación también son diferentes, de la siguiente manera:

Una vez fermentado, generalmente se puede fermentar hasta 2-2,5 veces su tamaño. El tiempo de fermentación depende de. El contenido de azúcar y aceite de la masa, relacionado con la temperatura de fermentación. La forma más sencilla de probar es sumergir el dedo en harina y hacer un agujero en la masa. Si no se encoge ni se colapsa, significa que la fermentación es la correcta.

Una vez finalizada la fermentación primaria, es necesario volver a amasar y desinflar la masa. Luego divídalo en el tamaño requerido, amáselo hasta obtener partículas suaves y realice una fermentación intermedia. La fermentación intermedia en realidad está despertando. El propósito es para la posterior cirugía plástica. Si la masa no sube, será difícil estirarla, lo que provocará problemas en la forma final. La fermentación intermedia se puede realizar a temperatura ambiente. Generalmente entre 15 y 20 minutos.

Una vez completada la fermentación intermedia, a la masa se le puede dar la forma necesaria para la fermentación secundaria, normalmente a una temperatura de unos 38 grados. Para evitar que la masa pierda agua, la humedad debe ser superior al 85%. La fermentación secundaria suele tardar unos 40 minutos. Deje crecer hasta que la masa vuelva a duplicar su tamaño.