¿Cómo hacer cabeza de ternera estofada?
(2) Antes de cargar en la olla, verifique la ternura de la cabeza de res. Pon los viejos abajo y los tiernos encima. Luego agregue agua y condimentos. Cocine primero a fuego alto, luego cambie a fuego lento después de 1 hora y cocine durante 2 a 3 horas hasta que los huesos y la carne se puedan pelar con la mano. Es importante controlar la temperatura y el tiempo. Si el fuego es demasiado fuerte y el tiempo es largo, la cabeza de vaca se cocinará y el rendimiento se reducirá. El fuego es pequeño, el tiempo corto y el color, aroma y sabor del producto pobre.
(3) Después de sacar la cabeza de la vaca de la olla, retire los huesos y la escalera, saque los globos oculares y luego coloque la carne en la olla original para cocinar. El propósito de volver a cocinar la cabeza de res es cambiar el sabor de la cabeza de res y lograr el propósito de desinfección. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Ingredientes para cabeza de ternera estofada:
Ingredientes: cabeza de ternera
Condimentos: 5 gramos de pimienta, 5 gramos de canela, 3 gramos de clavo, 3 gramos de anís estrellado, 5 gramos de azúcar, 4 gramos de pimienta, 50 gramos de sal, 50 gramos de salsa de soja, 5 gramos de vino blanco y 3 gramos de vinagre blanco.
Cómo estofar la cabeza de res:
1. Limpie el pelo de res sin limpiar sobre fuego de carbón, sumérjalo en agua durante unos 5 minutos y use unos alicates para sacar el pelo de res sin limpiar. Sácalo, limpia las superficies interior y exterior con sal y déjalo marinar durante unos 15 minutos.
2. Ponga unos 8 tazones de agua en la olla de hierro, hierva hasta que hierva, agregue la cabeza de res, tápela por unos 3 minutos, sáquela, enjuáguela con agua y cuélguela. un lugar ventilado para secar.
3. Coser el condimento en una bolsa de tela porosa, atar bien la bolsa para evitar fugas, ponerla en una olla, agregar 5 tazones de agua, cocinar durante aproximadamente media hora, luego agregar azúcar y pimienta. , se utilizan vinagre blanco, salsa de soja y vino para hacer una salmuera completa.
4. Poner la cabeza de res en agua con sal, tapar y cocinar durante media hora aproximadamente, sacarla y comer.
5. La salmuera restante se puede utilizar para su posterior procesamiento u otros alimentos en salmuera como calamares y huevos.