¿Cómo hacer cabeza de ternera estofada?

1) Quite el pelo de la cabeza de la vaca, saque el pelo de las orejas y otros restos y lávelos hasta dejarlos limpios. Luego saque las tiras de la boca, parta la cabeza de la vaca, saque el cerebro de la vaca, sumérjalo en agua, drene las manchas de sangre y luego sumérjalo en agua a 80 ℃ durante 15 a 20 minutos.

(2) Antes de cargar en la olla, verifique la ternura de la cabeza de res. Pon los viejos abajo y los tiernos encima. Luego agregue agua y condimentos. Cocine primero a fuego alto, luego cambie a fuego lento después de 1 hora y cocine durante 2 a 3 horas hasta que los huesos y la carne se puedan pelar con la mano. Es importante controlar la temperatura y el tiempo. Si el fuego es demasiado fuerte y el tiempo es largo, la cabeza de vaca se cocinará y el rendimiento se reducirá. El fuego es pequeño, el tiempo corto y el color, aroma y sabor del producto pobre.

(3) Después de sacar la cabeza de la vaca de la olla, retire los huesos y la escalera, saque los globos oculares y luego coloque la carne en la olla original para cocinar. El propósito de volver a cocinar la cabeza de res es cambiar el sabor de la cabeza de res y lograr el propósito de desinfección. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Ingredientes para cabeza de ternera estofada:

Ingredientes: cabeza de ternera

Condimentos: 5 gramos de pimienta, 5 gramos de canela, 3 gramos de clavo, 3 gramos de anís estrellado, 5 gramos de azúcar, 4 gramos de pimienta, 50 gramos de sal, 50 gramos de salsa de soja, 5 gramos de vino blanco y 3 gramos de vinagre blanco.

Cómo estofar la cabeza de res:

1. Limpie el pelo de res sin limpiar sobre fuego de carbón, sumérjalo en agua durante unos 5 minutos y use unos alicates para sacar el pelo de res sin limpiar. Sácalo, limpia las superficies interior y exterior con sal y déjalo marinar durante unos 15 minutos.

2. Ponga unos 8 tazones de agua en la olla de hierro, hierva hasta que hierva, agregue la cabeza de res, tápela por unos 3 minutos, sáquela, enjuáguela con agua y cuélguela. un lugar ventilado para secar.

3. Coser el condimento en una bolsa de tela porosa, atar bien la bolsa para evitar fugas, ponerla en una olla, agregar 5 tazones de agua, cocinar durante aproximadamente media hora, luego agregar azúcar y pimienta. , se utilizan vinagre blanco, salsa de soja y vino para hacer una salmuera completa.

4. Poner la cabeza de res en agua con sal, tapar y cocinar durante media hora aproximadamente, sacarla y comer.

5. La salmuera restante se puede utilizar para su posterior procesamiento u otros alimentos en salmuera como calamares y huevos.