La carne de res estofada debe tener cuatro especias
Materiales/herramientas: 3 cucharadas de azúcar Yuanzhen, 5ml de salsa de soja, 5 trozos de anís estrellado, 20 trozos de pimienta de Sichuan, 5g de canela, 5g de hojas de laurel, 5 g de vino para cocinar, pimiento rojo, azúcar de roca, vino para cocinar, aceite comestible, agua, rodajas de jengibre, cuchillo, olla.
1. Cortar la carne fresca en trozos grandes.
2. Lavar con agua.
3. Remojar en agua durante una noche, verter la sangre y lavar.
4. Poner agua en la olla, llevar a ebullición, añadir la carne, el anís estrellado y las rodajas de jengibre y cocinar juntos durante diez minutos. Cuando la carne esté cocida, sácala y lávala.
5. Prepara rodajas de jengibre, anís estrellado, pimienta de Sichuan y pimiento rojo.
6. Calentar la sartén con aceite frío y añadir directamente el jengibre, la pimienta, el anís estrellado, la canela y las hojas de laurel sin esperar a que se caliente el aceite.
7. Añade la carne lavada y sofríe a fuego medio.
8. Añade la salsa de soja.
9. Añade azúcar de roca y sofríe. Añade o reduce el punto de sal según tu propio gusto.
10. Cubra la tapa inmediatamente después de que la carne tenga un color uniforme. No agregues agua en este momento, usa el agua de la propia carne para cocinar.
11. Cocine el jugo original hasta que esté casi seco. Destapar y añadir un poco de agua, sofreír rápidamente y tapar.
12. Esto se puede repetir varias veces. Asegúrate de no añadir mucha agua a la vez.
13. Cuando la carne esté casi cocida, añadir un poco de vino de cocción, remover rápida y uniformemente y tapar inmediatamente. El aroma del vino es más volátil y la tapa también se utiliza para permitir que el sabor del vino penetre profundamente en la carne.
14. Después de añadir el vino de cocción, subir el fuego y llevar el jugo a ebullición. Se tarda unos 2-3 minutos en emplatar.