¿Dónde puedo encontrar tofu gris de Wuchuan como especialidad?

El tofu gris de Wuchuan es una especialidad de Guizhou. Es un alimento especial transmitido de generación en generación por el pueblo Gelao en Wuchuan y es la cristalización de la cultura alimentaria Gelao. Se seleccionan soja local de alta calidad y agua mineral natural de la cuenca del río Furong, se revuelven uniformemente para hacer tofu y luego el tofu se mezcla con una planta local especial y se quema hasta convertirlo en cenizas. Se fríe según técnicas populares tradicionales. Es nutritivo y delicioso.

Producción especial: el tofu Maotianhui se elabora a partir de soja y el tofu molido se corta en trozos pequeños como cuadrados, tiras, triángulos y rombos. Deje hervir en ceniza vegetal durante 3 a 4 horas, luego agregue ceniza de cáscara de tung (también se puede agregar una cantidad adecuada de álcali blanco a la ceniza vegetal) y saltee. Después de freír, tamice las cenizas para obtener el tofu. Debido a que tanto la ceniza vegetal como la ceniza de cáscara de tung contienen sustancias alcalinas, después del enriamiento, la fritura y la acción química del álcali, el tofu tendrá una apariencia abultada y un interior esponjoso.

El tofu gris se elabora a partir de soja. Primero se deben seleccionar las semillas de soja, lavarlas con agua limpia y luego remojarlas en agua limpia. El tiempo de remojo no debe ser demasiado largo. El tiempo de remojo es diferente en invierno y verano. Después del remojo, no quedará mucho tofu. Pon los frijoles remojados en un molino de piedra y muélelos lenta y cuidadosamente para obtener una leche de soja blanca y espesa. Luego pon la leche de soja en la olla y déjala reposar. No dejes que se ablande, no dejes que se hinche. Este es un gran incendio. Cuando esté a punto de subir, deja la sopa agria, no te apresures. Como los remos de un barco remando lentamente en el agua. En este momento, hay muchos "copos de nieve" blancos y tiernos flotando en la olla. ¡Esto es tofu! Estas flores de tofu son como niebla y nieve, como algodón y nubes blancas. Flotando en colorida "agua de bodega". Luego, con una cuchara, coloca estas "nubes blancas" en un marco de madera especial, envuélvelas con un pañuelo, presiónalas con piedras, etc. Cuando el agua esté casi exprimida, abre el pañuelo y ya estará listo el tofu blanco y tierno.

Luego corta el tofu molido en trozos pequeños, incluyendo formas cuadradas, largas, triangulares y de diamantes. Luego envuélvalo con ceniza alcalina (la ceniza vegetal se puede usar para la cáscara de tung) (debido a que tanto la ceniza vegetal como la ceniza de cáscara de tung contienen sustancias alcalinas, después de enriarse, freír y la acción química de combinar con álcali, el tofu tendrá una apariencia abultada y un corazón esponjoso), y luego Secar con ceniza de cocina. Pasadas unas 65.438+00 horas, ponerlas en la olla por tandas y freírlas con ceniza hasta que se doren. Su proceso de operación es siempre inseparable de la ceniza, por eso se le llama tofu gris. Si se usa en seco, no se deteriorará durante mucho tiempo.

Cómo comer: antes de comer, remójelo en sopa de arroz o agua para lavar arroz o agua tibia a 30 ℃ durante 1 a 2 horas, frótelo suavemente con agua y limpie el polvo de la superficie. Hay muchas formas de comerlo y se suele utilizar en salteados, estofados, salteados y ensaladas frías, como pollo guisado, manitas de cerdo guisadas, costillas guisadas, etc. Agrega la fruta del tofu y cocina por un rato, quedará llena de sopa fresca y tierna. El tofu se cocina con verduras y se baña en aceite y chile, lo que le da un sabor único. Cortar en cubos, rodajas, desmenuzar y sofreír con carne de cerdo desmenuzada para que quede más delicioso. El acompañante frío desmenuzado es un plato vegetariano refrescante.