¿Cuántos tipos de especias suelen utilizar los chefs? ¿Cómo se deben utilizar estos materiales?

Los ancianos de mi familia se dedican a la industria de los estofados y han estado expuestos a las especias desde la infancia. Tengo mis propias opiniones sobre este tema y las compartiré con ustedes hoy.

¿Cuáles son las funciones de las especias? Si comprende el problema, podrá resolverlo fácilmente. Las funciones principales de las especias son las siguientes:

1. Eliminar el olor, eliminar el olor, eliminar el olor 2. Aroma, huele bien, sabe bien y permanece fragante cuando se ingiere; Agregar ingredientes como espino, cáscara de mandarina y ciruela agria puede aliviar el aburrimiento. 4. Apetitoso, puede estimular el apetito. El sabor picante común puede estimular en gran medida el apetito y despertarlo. 5. Esterilización Al preparar salmuera roja, la hierba de limón añadida tiene un efecto de esterilización típico. Conocer las funciones de estas especias determina básicamente sus usos. La mayoría de ellas se utilizan más en carne de cerdo estofada y aceite de especias.

Especias de uso común Las especias que usamos comúnmente incluyen las fragantes y las amargas.

Los tipos aromáticos comunes incluyen anís estrellado, hinojo, canela, hojas de laurel, comino, clavo, ramitas de canela, tomillo, senecio, colza y hierba de limón.

Amargos pero fragantes, se encuentran Cao Guo, Amomum villosum, Amomum villosum, Xiangsha, Angelica dahurica, Kaempferia saponica, galanga, Amomum villosum, etc.

Cuando lo use, generalmente debe prestar atención al procesamiento amargo y fragante, como usar frutos de pasto, quitar semillas, usar césped y quitar la nuez moscada; de lo contrario, será difícil saborearlo.

Para maximizar el efecto de las especias, podemos remojarlo en vino blanco durante una hora, o remojarlo en agua fría durante más de dos horas, lo que puede quitar parte del sabor amargo. Similar a cuando bebemos té, el primer sorbo de té no es tan bueno como el segundo sorbo de té. Por supuesto, estas especias también se pueden liberar en mayor medida mediante la fritura a baja temperatura. Tenga cuidado de no freír el anís estrellado, ya que descompondrá una toxina que no es buena para la salud.

Además, al usar especias, también descubrí que si las especias se trituran y se usan enteras, el sabor será muy diferente.

Mis puntos de vista sobre el uso de especias Tengo mis propios puntos de vista sobre el uso de especias:

1. Para activar la fragancia de los ingredientes, no puedes considerarte a ti mismo. como el maestro. Mucha gente en todo el mundo prepara verduras estofadas, que saben a medicina china. Lo que comemos es comida deliciosa, no medicina china, ¿vale?

2. Presta especial atención a los ingredientes especiales. Por ejemplo, acabamos de mencionar que los frutos del pasto requieren césped. Para poner otro ejemplo, asegúrese de prestar atención a la cantidad de clavos. Personalmente, se recomienda controlarlo dentro de 0,1, y otros fármacos deben controlarse alrededor de 3, y no deben exceder de 5.

3. Para aprovechar al máximo la eficacia del medicamento, se puede utilizar aceite y agua salada, pero teniendo cuidado de que la temperatura de fritura no sea demasiado alta.

4. Los niveles y grados de especias son diferentes. Utilice bolsas de especias siempre que sea posible. Si siente que la salmuera es demasiado espesa, saque la bolsa de salmuera y no continúe aumentando la concentración.

5. Debes aprender a olvidar el uso de especias. ¿Qué significa? No seas supersticioso con las especias y, naturalmente, obtendrás un sabor de primera. Esto es más difícil y requiere acumulación. de habilidades. Vamos, todos.