Receta de ternera estofada
Ingredientes: 500 gramos de tendón de ternera.
Receta de especias: 10 g de anís estrellado, 5 g de canela, 3 g de hojas de laurel, 3 g de pimienta, 2 g de frutos de hierba, 3 g de clavo, 3 g de hinojo, 3 g de piel de mandarina, 10 g de chile seco, 2 g de regaliz.
Condimentos: sal, vino de cocina, salsa de soja clara, salsa de soja oscura.
Pasos prácticos:
Lavar los tendones de res, cortarlos en trozos grandes, remojarlos en el agua sangrante, luego retirarlos y escurrirlos.
Añadir una cantidad adecuada de agua a la olla, introducir los tendones de res, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma, añadir una cantidad adecuada de vino de cocción, reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento. durante unos 10 minutos, sacar y reservar.
Coge una bolsa de marinada, pon en ella todos los condimentos, ata bien la bolsa y reserva.
Agrega una cantidad adecuada de agua a la olla, agrega los bollos marinados y los tendones de res, cocina a fuego lento durante 1 hora aproximadamente, agrega una cantidad adecuada de sal al gusto y luego agrega una cantidad adecuada de salsa de soja clara y salsa de soja oscura para colorear.
Cocina el tendón de ternera hasta que esté fragante, luego sácalo y déjalo enfriar. Cortarlo en rodajas finas y servir en un plato.
Consejos:
La textura y el sabor de la ternera estofada están relacionados con las partes de ternera seleccionadas. Se recomienda elegir cortes más magros como tendón o pechuga.
Los condimentos de los paquetes de adobo se pueden ajustar según el gusto y las necesidades personales.
Durante el proceso de marinado se puede añadir un poco de azúcar al gusto, pero no demasiada para no afectar el sabor.
La carne marinada debe enfriarse completamente antes de cortarla en rodajas y ponerla en el plato, para no afectar el sabor y la forma.