¿Cómo hacer salmuera?
3-5 anís estrellado, 3-5 anís estrellado, 2 canela, 2 de cada uno de hinojo, regaliz, kaempferol, vino fermentado, pimienta de Sichuan, amomum villosum y fruta de la hierba.
10-15 clavos, ñame, mangostán, ají seco 2-5 cucharadas de jengibre, cebolla verde, vino Shaoxing, azúcar de roca.
5 cucharadas de sal refinada, 4 cucharadas de sopa fresca y aceite
2 bolsas de gasa
Práctica de producción de agua salada
Agua salada diagrama de producción 1
Paso 1
Método 1: 1 Divida el material 1 en dos partes, colóquelas en una bolsa de gasa suelta y ate bien la bolsa. 2. Lavar el jengibre y triturarlo. Lavar las cebollas y enraizarlas bien. 3. Romper el azúcar de roca en trozos, ponerlo en una olla engrasada, sofreír a fuego lento hasta que esté rojo oscuro y utilizar 500 gramos de agua hirviendo para que adquiera el color del azúcar. Pon la olla al fuego, agrega 5000 gramos de sopa fresca, agrega jengibre, cebolla verde, sal, un poco de salsa de soja, azúcar y luego agrega la bolsa de condimento. Después de hervir, cocine a fuego lento hasta que se desborde el aroma, que es la marinada fresca.
Ilustración de la producción de salmuera 2
Segundo paso
Método 2: Materiales: Un paquete de adobo concentrado de costillas de cerdo Liao, alitas de pollo Método: 1. Quitar las plumas de las alitas de pollo y lavarlas. 2. Hervir en agua hirviendo durante 2 minutos, retirar la sangre, hacer espuma y escurrir. 3. Después de abrir la bolsa interior de la marinada concentrada de costillas de cerdo Liao, agregue agua y caliéntela. Si el sabor es débil, agregue más marinada. 4. Hierva las alitas de pollo en agua con sal y cocine a fuego medio-bajo durante 30 a 50 minutos. 5. Apague el fuego y deje las alitas de pollo en remojo en salmuera durante 1 hora para que absorban completamente el sabor.
El tercer paso
Uso: 1 En términos generales, la primera marinada será más dulce y luego desaparecerá. La comida en escabeche será cada vez más deliciosa. (Siempre me hace reacio a verterlo) 2. Las materias primas generalmente necesitan someterse a un tratamiento especial con agua antes de la salmuera. Por un lado, están limpias y, por otro, la salmuera es mejor. Comprobar el color, aroma, salinidad, cantidad de sopa, etc. Cuando se utiliza agua salada, si hay alguna deficiencia, se debe reponer a tiempo. En general, se necesita principalmente sal y sopa. Cada vez que se utiliza salmuera, habrá una pequeña cantidad de residuos de materia prima (que afectarán la calidad del agua) o aceite flotante de carne flotando sobre ella (que se deteriorará fácilmente y provocará que la salmuera se deteriore). Recuerda que el agua filtrada debe tener una capa de aceite en su superficie. Hazlo suave y sin residuos. Generalmente uso de 10 a 15 veces para hacer la salmuera. Después de su uso, manténgalo en un lugar fresco y ventilado, luego póngalo en el refrigerador. Sácalo y descongélalo la próxima vez.