¿Qué sustancia provoca la sensación "amarga" al comer?

Amargura: La bilis de humanos y animales es una sustancia extremadamente amarga y el amargor es causado por el ácido biliar. Coptis chinensis es también una famosa medicina amarga. Como dice el refrán, "Una persona tonta que come coptis no nota el dolor". Esto se debe a que contiene coptisina. La "quinina" también es una medicina muy amarga. Contiene alcaloides de quina. En resumen, el sabor amargo proviene principalmente de los alcaloides de los alimentos.

El sabor es causado por diferentes componentes químicos.

Las personas pueden sentir diversos sabores a través de la lengua y de algunas mucosas bucales. El sabor se puede dividir en dulce, ácido, amargo, picante, salado, astringente y fresco.

Dulce: Las uvas, los plátanos, las peras, las manzanas y otras frutas son dulces porque contienen azúcar. El azúcar se compone de tres elementos: carbono, hidrógeno y oxígeno. La mayoría de las frutas y otros dulces contienen glucosa, fructosa, sacarosa, maltosa, lactosa, etc. El sabor dulce de estos azúcares es producido por los grupos hidroxilo en la estructura molecular.

2. Ácido: El ácido es causado por el H en los alimentos. La acidez de los alimentos proviene principalmente de los ácidos orgánicos. El vinagre contiene entre un 3 y un 5% de ácido acético (CH3COOH). Los ácidos más deliciosos son el ácido cítrico [C3H4(OH)(COOH)3] y el ácido málico (HOOCCH2COOH), que se encuentran en las uvas, los espinos y las manzanas crudas, el ácido cítrico en los limones y las naranjas y el ácido láctico en el yogur.

3. Sabor amargo: La bilis de humanos y animales es una sustancia extremadamente amarga, que es causada por el ácido biliar. Coptis chinensis es también una famosa medicina amarga. Como dice el refrán, "Una persona tonta que come coptis no nota el dolor". Esto se debe a que contiene coptisina. La "quinina" también es una medicina muy amarga. Contiene alcaloides de quina. En resumen, el sabor amargo proviene principalmente de los alcaloides de los alimentos.

4. Picante: los chiles contienen capsaicina; el jengibre contiene gingerol líquido aceitoso de color amarillo; el rábano contiene aceite de mostaza; Estos pueden hacer que la lengua se sienta picante.

5. Sabor salado: El sabor salado que la gente prueba todos los días es causado principalmente por el cloruro de sodio (NaCl). Comer verduras con sal no solo sirve para ajustar el sabor, sino también para satisfacer las necesidades fisiológicas del cuerpo humano. Desempeña un papel en el mantenimiento del equilibrio hídrico y electrolítico del cuerpo.

6. Sabor astringente: derivado principalmente de sustancias como taninos, aldehídos y fenoles. Los caquis crudos contienen taninos astringentes, por lo que se sienten astringentes.

7. Umami: Todo tipo de carnes y mariscos son deliciosos, y la mayoría contienen varios aminoácidos o algunos ácidos orgánicos. Por ejemplo, el componente principal del glutamato monosódico es el glutamato de sodio. Los camarones y los cangrejos contienen succinato de sodio y los champiñones contienen ácido uridílico, los cuales son extremadamente deliciosos.