¿Cuánto cuesta analizar y probar si los alimentos saludables con enzimas contienen ingredientes enzimáticos?

1.1 β-Carotenoides

Los carotenoides son los nutrientes más importantes de la zanahoria, incluidos el β-caroteno, α-caroteno, luteína, etc. Existen muchos carotenoides, entre cuyo β-caroteno tiene el mayor contenido y es el más famoso, ya que representa el 80% del caroteno. Cada 100 g de zanahoria (cocida) contiene 9800 μg de β-caroteno [2]; cada 100 g de zanahoria (cruda) contiene 4130 μg de β-caroteno. Es de 30 a 40 veces mayor que el rábano blanco y otras verduras, ocupando el primer lugar entre las frutas y verduras comunes. Es un importante ingrediente funcional natural y una fuente importante y segura de vitamina A. Sus funciones fisiológicas y nutricionales han atraído cada vez más la atención de investigadores nacionales y extranjeros. En los Estados Unidos, el caroteno natural figuraba en la Farmacopea de los Estados Unidos en 1985 y era recomendado por el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS). El β-caroteno natural está reconocido como un excelente pigmento nutricional [1] y está aprobado para su uso en 52 países y regiones de todo el mundo.

1.2 Otros nutrientes

Las zanahorias son ricas en azúcar, proteínas, grasas, fibra, multivitaminas, diversas sales inorgánicas, oligoelementos, más de 10 enzimas, factores bífidus, sustancias de ácidos nucleicos, aceite de mostaza, umbeliferona, ácido cafeico, ácido clorogénico, ácido gálico [3] y otros ingredientes, la pared celular de la zanahoria es rica en pectina.

Los análisis nutricionales modernos muestran que la parte comestible de las zanahorias contiene 37 kcal, 100 gramos de proteínas, 0,2 gramos de grasa, 8,8 gramos de carbohidratos, 1,1 gramos de fibra, 32,0 mg de calcio, 27,0 mg de fósforo. , y 71,4 mg de sodio , magnesio 65438. Zinc 0,23 mg, selenio 0,63 mg, cobre 0,08 mg, manganeso 0,24 mg, potasio 190,0 mg, niacina 0,6 mg, vitamina C 65438 0,03 mg + riboflavina 03,0 mg, tiamina 0,04 mg, vitamina e 0,36 mg, ácido fólico 14 microgramos. Las zanahorias son ricas en nutrientes y se encuentran entre las mejores entre varias verduras.

2 Funciones de las zanahorias para el cuidado de la salud

La medicina tradicional china cree que las zanahorias son de sabor dulce y de naturaleza neutra. Pertenecen al meridiano del pulmón y del bazo y tienen la función de fortalecer el corazón. el bazo y la digestión, eliminando la acumulación y el estancamiento, nutriendo el hígado y mejorando la vista, aliviando la tos, eliminando el calor y desintoxicando, humedeciendo los intestinos y aliviando el estreñimiento, y aumentando el apetito. El "Compendio de Materia Médica" registra que "las zanahorias pueden reponer el fuego medio, beneficiar el pecho, el diafragma y el tracto gastrointestinal, fortalecer los cinco órganos internos y son beneficiosas para la salud". Los médicos dicen que puede "humedecer los riñones y fortalecer el yang, calentar el cuerpo y eliminar el frío y la humedad". Un proverbio popular dice: Si comes rábanos en invierno y jengibre en verano, no necesitas que un médico te recete medicamentos; si hay rábanos en la calle, no es necesario abrir una farmacia. La zanahoria es un excelente alimento natural para la salud con muchas funciones para la salud.

2.1 Antioxidación y antienvejecimiento

Las zanahorias son ricas en carotenoides, también llamados nutrientes antioxidantes [2], entre los que el β-caroteno tiene un fuerte efecto antioxidante:

En primer lugar, es más activo en la eliminación de oxígeno simple en el cuerpo y se considera un extintor de oxígeno singlete en el cuerpo [4];

En segundo lugar, responde a la radiación. induce sustancias importantes para los radicales libres de oxígeno y los efectos de fotosensibilidad;

El tercero es complementar y fortalecer los efectos de la vitamina C y la vitamina E;

Cuarto, durante el proceso de peroxidación lipídica, Es un eficaz antioxidante que interrumpe las reacciones en cadena. Puede destruir la actividad de los radicales libres en el cuerpo, eliminar el exceso de radicales libres en el cuerpo, reducir el daño de los lípidos peroxidados [4], inhibir la producción de lípidos peroxidados y lipofuscina en el cuerpo, retrasar el envejecimiento y prevenir diversas enfermedades degenerativas. causada por la enfermedad del envejecimiento.

2.2 Favorecer el crecimiento y el desarrollo, proteger la visión y mantener la salud de la piel.

El betacaroteno, como precursor de la vitamina A, tiene importantes funciones fisiológicas y puede favorecer la biosíntesis de proteínas y la diferenciación de las células óseas, favoreciendo así el crecimiento y desarrollo de los niños y los huesos. Es un nutriente indispensable para el mantenimiento de los huesos, los dientes y el crecimiento y desarrollo normal de los bebés.

El betacaroteno también interviene en la síntesis y regeneración de la rodopsina, que juega un papel muy importante en el mantenimiento del sistema visual normal, protegiendo la visión y previniendo la ceguera nocturna. Puede promover la formación normal de células epiteliales, mantener la estructura normal de las células de la mucosa, mantener la salud de la piel y prevenir y tratar la queratosis pilar, el ojo seco, las infecciones de la mucosa respiratoria y las enfermedades del tracto urinario.

2.3 Anticáncer y reduce los efectos secundarios de la quimioterapia.

Expertos nacionales y extranjeros han confirmado que las zanahorias sí tienen funciones anticancerígenas y anticancerígenas.

1. Las zanahorias contienen una gran cantidad de β-caroteno y vitamina C, que son sustancias necesarias para mantener la integridad de la estructura de la matriz intercelular [5] y desempeñan un papel en la inhibición del crecimiento de las células cancerosas. En segundo lugar, las zanahorias contienen una glucoamilasa que puede descomponer las nitrosaminas de los alimentos y reducir en gran medida el efecto cancerígeno de esta sustancia. Los tres tipos de zanahorias contienen más lignina, que puede mejorar la capacidad de deglución de las células gigantes [6] y hacer que las células gigantes sean más susceptibles; Cáncer La capacidad de supervivencia de las células cancerosas en el cuerpo aumenta de 2 a 3 veces después de la ingestión.

Años de investigación sobre el β-caroteno en el tratamiento del cáncer también han demostrado que el β-caroteno puede reducir la incidencia de cáncer de pulmón, cáncer gástrico, cáncer de mama, cáncer de cerebro y otros cánceres de 1/2 a 2/3. Especialmente en la prevención y tratamiento del cáncer de pulmón. Debido a que el betacaroteno puede degradar rápidamente el alto nivel de nicotina en la sangre causado por fumar, puede retardar el deterioro de la función pulmonar y hacer que los pulmones sean "más jóvenes".

Una gran cantidad de datos de investigaciones nacionales y extranjeras confirman que el β-caroteno también puede reducir los efectos secundarios de la radioterapia y la quimioterapia en pacientes con cáncer. La radioterapia puede inducir la generación de radicales libres de oxígeno, pero la integridad de la membrana microsomal celular impide la generación de radicales libres de oxígeno. El β-caroteno puede mantener la integridad de la membrana microsomal. Los medicamentos de quimioterapia pueden matar las células cancerosas y provocar mutaciones en las células normales. , y el β-caroteno tiene efectos antimutagénicos, lo que reduce sus efectos secundarios tóxicos.

2.4 Mejora la inmunidad y protege la microecología intestinal.

Los carotenoides de la zanahoria, al igual que la vitamina A, pueden regular la respuesta inmune de los linfocitos en ratas, ratones y medios de cultivo. En animales de experimentación y humanos, el β-caroteno puede mejorar las respuestas inmunitarias [2] y mejorar la inmunidad en el cuerpo.

El Instituto de Modernización Agrícola de Shijiazhuang de la Academia de Ciencias de China utilizó nueva tecnología para extraer líquido de zanahoria y, basándose en el líquido de zanahoria, desarrolló una bebida "reguladora microecológica intestinal de zanahoria" mediante una fórmula científica. Los expertos han determinado que esta bebida puede favorecer significativamente la proliferación de bifidobacterias intestinales y desempeñar un papel determinado en la protección de la barrera biológica de los intestinos.

2.5 Reducir la presión arterial y el colesterol, prevenir y tratar enfermedades cardiovasculares.

Los carotenoides contenidos en las zanahorias pueden reducir el riesgo de enfermedad coronaria y accidente cerebrovascular. En un informe del Physicians' Health Study, se informó que los pacientes con angina estable y los pacientes sometidos a cirugía de bypass de arteria coronaria redujeron el riesgo de enfermedad coronaria importante en un 565,438 ± 0% después de 5 años de suplementación con caroteno. El mecanismo por el cual los carotenoides protegen el sistema cardiovascular es reducir la oxidación del LDL [2].

Los componentes de la pared celular de la zanahoria son extremadamente ricos en pectato de calcio. El pectato de calcio puede promover la coagulación de los ácidos biliares y acelerar la conversión del colesterol en ácidos biliares en el cuerpo humano, reduciendo así el colesterol y previniendo la enfermedad coronaria. Cuanto mayor sea el contenido de colesterol en el cuerpo, más evidente será el efecto reductor del colesterol del pectato de calcio de las zanahorias. Cuando los niveles de colesterol en el cuerpo permanecen normales, el efecto reductor del colesterol del pectato de calcio se debilita.

Las personas con niveles elevados de betacaroteno tienen casi la misma probabilidad de desarrollar enfermedades cardíacas que aquellas con niveles más bajos de betacaroteno, según un estudio medio de la Universidad Johns Hopkins. Además, estudios recientes han encontrado que las personas que consumen 15 mg de caroteno en su dieta diaria tienen una incidencia un 40% menor de enfermedades cardíacas, una incidencia un 22% menor de infarto de miocardio y una incidencia un 40% menor de accidentes cerebrovasculares que aquellos que consumen menos de 6 mg %. Beber 25 ml de jugo de zanahoria fresco todos los días puede mantener niveles normales de vitamina A en el cuerpo y prevenir y tratar el infarto de miocardio, los accidentes cerebrovasculares y otras enfermedades.

2.6 Regular el azúcar en sangre

Las zanahorias son ricas en fibra dietética, lo que puede retrasar la absorción de glucosa en el intestino, reducir el aumento de azúcar en sangre, regular los niveles de azúcar en sangre, mejorar la glucosa. tolerancia y aumentar las propiedades de la sensibilidad a la insulina, reduciendo así la necesidad de insulina a través del efecto hipoglucemiante de la sinergia de la insulina. La investigación farmacológica moderna ha demostrado que las zanahorias también contienen un ingrediente que puede reducir el azúcar en sangre, es decir, al extraer las zanahorias con éter de petróleo se puede obtener una sustancia amarilla amorfa (principalmente β-caroteno), que tiene efectos reductores evidentes en humanos y animales. efectos [7].

Ford, epidemiólogo de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, y sus colegas encuestaron a 1.665 voluntarios de entre 40 y 74 años. Los investigadores midieron los niveles de azúcar en sangre de los sujetos para determinar si tenían diabetes y compararon la cantidad de betacaroteno en la sangre de cada persona. Los resultados mostraron que las personas sanas tenían los niveles más altos de betacaroteno en la sangre, mientras que los diabéticos tenían los más bajos. Se recomienda consumir más verduras ricas en caroteno como zanahorias y col rizada en la dieta diaria, lo que resulta muy útil para prevenir la diabetes.

2.7 Prevención de alergias

Los expertos japoneses descubrieron recientemente que el β-caroteno de las zanahorias puede prevenir eficazmente reacciones alérgicas como la alergia al polen y la dermatitis alérgica. En experimentos con animales, expertos del Instituto Nacional de Medicina e Higiene de los Alimentos de Japón alimentaron a un grupo de ratas experimentales con alimento común y a otro grupo de ratas experimentales con 2 mg de β-caroteno por 100 g g. Utilizaron medicamentos para estimular a las ratas experimentales. para causar reacciones alérgicas, y luego analizó los síntomas de los ratones experimentales y la concentración de histamina en su sangre. Los resultados mostraron que los ratones experimentales alimentados con cantidades moderadas de betacaroteno tenían menos histamina. Los expertos también extrajeron células del bazo de los ratones experimentales y las analizaron. Se descubrió que el betacaroteno regula la homeostasis intracelular, lo que hace que los ratones experimentales sean menos alérgicos.

2.8 Aumentar el apetito y favorecer la digestión

Desde la perspectiva de la medicina tradicional china, el rábano tiene las funciones de favorecer el qi y la digestión, fortalecer el bazo y el estómago, nutrir el yin e hidratar, resolver flemas y estancamiento, eliminando el calor y con función desintoxicante.

Los experimentos farmacológicos modernos también han confirmado que la celulosa contenida en las zanahorias puede estimular significativamente la secreción de fluidos corporales, mejorar la motilidad gastrointestinal y promover la digestión. La dieta de zanahoria se usa comúnmente entre la gente para tratar diversas enfermedades de indigestión, como la sopa de té de zanahoria para tratar la indigestión simple en bebés y niños pequeños; la papilla de arroz con zanahoria se usa principalmente para tratar a personas mayores con bazo y estómago débiles o anorexia e indigestión. En el libro "Fórmulas de dietoterapia clínica", también hay muchas fórmulas de dieta de zanahoria que se utilizan para tratar enfermedades como la hinchazón, la falta de alimentación y la falta de hambre.

2.9 Otros

La zanahoria es una verdura con corteza de raíz. La corteza de la raíz crece en el suelo y sus raíces y cáscara contienen grandes cantidades de minerales y nutrientes. Según informes extranjeros, comer zanahorias con regularidad puede fortalecer el cuerpo y protegerse del frío.

Además, la lignina de las zanahorias puede combinarse con metales para resistir los efectos nocivos de los productos químicos y aditivos alimentarios [8]; la pectina puede combinarse con los iones de mercurio que ingresan al cuerpo y promover la excreción de iones de mercurio del cuerpo. cuerpo, eliminar o reducir la toxicidad del mercurio para los humanos [5]. El aceite de mostaza, la fibra cruda y otros ingredientes beneficiosos de las zanahorias pueden promover la motilidad gastrointestinal y la defecación, y pueden usarse para tratar el estreñimiento. Los ácidos de frutas contenidos en las zanahorias pueden lubricar la piel, aumentar la elasticidad de la piel, mejorar la calidad de la piel y se usan con frecuencia; como material base para el cuidado de la piel. En el mercado internacional, el β-caroteno del extracto de zanahoria se considera el primer producto pigmentario natural para alimentos y cosméticos [7].

En resumen, las zanahorias son alimentos verdes y saludables bien merecidos que integran nutrición, cuidado de la salud y medicina. Como alimento barato y nutritivo, florece con magníficos colores como un espectáculo único, lo que lo convierte en un nombre familiar, llega a miles de hogares y se convierte cada vez más en un manjar en la dieta diaria de las personas.

Para mejorar el valor nutricional de las zanahorias y favorecer la absorción y utilización de los carotenoides liposolubles, las zanahorias se deben guisar, hervir o freír junto con la carne. Los mejores son los productos guisados, los fritos, seguidos de los alimentos crudos y los platos fríos. El jugo de zanahoria fresco se puede beber solo inmediatamente y es más fácil de absorber.