Cómo hacer fideos de cerdo y caracoles a la brasa. Cómo hacer fideos de cerdo y caracoles a la brasa.

Los fideos de caracol Liuzhou tienen las características de frescos, ácidos y picantes, y el sabor es "agrio y amargo". ¡Muchas personas encontrarán el sabor insoportable cuando coman fideos de caracol por primera vez! Pero una vez que lo comas una vez, ¡nunca lo olvidarás! ¡Te enseñaré a hacer auténticos fideos de caracol Liuzhou! Generalmente, los fideos de caracol se componen de 4 partes: fideos de arroz, aceite de chile rojo, caldo y guarniciones.

Ingredientes

Calorías de la receta: 4623,8 (kcal)

Ingredientes principales

Una cantidad adecuada de harina de arroz

Chile en polvo 0,5 catties

Procesamiento preliminar de la producción de fideos de caracol

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¡La auténtica y auténtica tecnología de fideos de caracol de la tienda física se comparte con todos de forma gratuita! En primer lugar, cuando hacemos fideos de caracol, debemos remojarlos con anticipación. Los fideos de caracol son fideos de arroz secos. Hay fideos de caracol especiales que se venden en los mercados generales. Si abre una tienda, se recomienda vender al por mayor. ¡Por lo general, una bolsa de 50 kilogramos se puede almacenar durante varios meses!

Bien, entremos en tema. Hemos determinado que después de hacer fideos de caracol, debemos remojar los fideos de arroz con un día de anticipación. Puedes poner los fideos de arroz en un balde o recipiente para remojar, y. ¡El agua debe remojar los fideos de arroz! Los fideos de arroz absorberán más agua durante el proceso de remojo. ¡Pues pon más agua! Los fideos de arroz generalmente se pueden usar después de remojarlos durante más de 12 horas. Este es el método más común, por supuesto, hay otras formas de remojar rápidamente los fideos de arroz. Si el tiempo es limitado, ¡las compartiré contigo cuando tenga la oportunidad!

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Manteca de cerdo refinada: Ve al mercado a comprar carne grasa y cuando regreses córtala en trozos pequeños. También puedes pedirle al jefe que te ayude a cortarla. Lo mejor es limpiarlo cuando regreses y secar la olla. ¡Pon una cantidad adecuada de aceite de ensalada para humedecer el fondo de la olla y evitar que la carne de cerdo se pegue a la olla! Agregue la grasa de cerdo y cocine lentamente a fuego lento hasta que la manteca esté completamente cocida y la carne se seque.

¡El papel de la manteca de cerdo puede aumentar el aroma de la base de sopa de fideos de caracol!

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Preparación del aceite de chile rojo secreto para polvo de caracol: Aquí te enseñaré el método más sencillo busca un recipiente de cerámica o de acero inoxidable, pon la mitad del chile en polvo espeso. y la mitad del chile en polvo fino, pique la cebolla verde y el ajo hasta formar una pasta y póngalos en el tazón de chile en polvo. Luego caliente una cantidad adecuada de aceite. Cuando la temperatura del aceite baje al 80%, viértalo en el tazón de chile en polvo y revuelva mientras vierte para evitar que el chile en polvo se queme. Es mejor taparlo una vez que esté listo. ¡Sabrá aún mejor al día siguiente! Por supuesto, esto solo es adecuado para la práctica familiar y está lejos de ser suficiente si desea abrir una tienda. Dado que la fórmula está establecida, no la presentaré en detalle aquí.

FIN

Preparación de sopa de fideos de caracol

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Hueso de tubo de cerdo o cráneo de cerdo (quitar ojos y dientes, picar en trozos grandes) trozos) 1 jin, lavar y picar en trozos pequeños, ponerlo en agua hirviendo y hervir. Después de que hierva el agua, hervir durante 2-3 minutos, recogerlo y enjuagarlo con agua limpia (quitar la materia flotante pegada). el hueso del tubo de cerdo para evitar que hierva al cocinar sopa) Espuma).

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Cómo lidiar con los caracoles: Los caracoles de piedra deben comprarse con un día de anticipación y descansar. ¡Puedes poner un bloque de hierro oxidado para acelerar la escupida del barro! Los caracoles de piedra reposados ​​se deben limpiar, escaldar y reservar.

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Comenzar a freír los caracoles:

1. Freír las especias: Poner 1 tael de manteca de cerdo refinada (o grasa de pollo) en la olla y calentar.

2. Después de que suba la temperatura del aceite, agregue 20 gramos de ajo, 20 gramos de jengibre, 20 gramos de cebollas verdes, 3 gramos de perilla y 15-25 gramos de chiles crudos (aumente o disminuya). dependiendo del grado de picante) Cortar en trozos) y saltear a fuego alto hasta que huela el aroma, añadir 100 gramos de brotes de bambú agrios y seguir salteando

3. las cebollas verdes se vuelven amarillas, agrega las especias y sofríe hasta que las especias se pongan amarillas (velocidad de salteado, saltea rápidamente el aroma)

4. Luego vierte los caracoles y sofríe a fuego alto. Caliente durante 3-5 minutos. Agregue rápidamente 15 g de vino de cocción, 15 g de vino de arroz de alta calidad, 10 g de pasta de frijoles, 10 g de salsa de ostras, 1 cubo de tofu fermentado y 5 gramos de sal. Sofreír los caracoles de vez en cuando. el proceso de cocción para evitar que se peguen a la sartén.

5. Pon los caracoles de piedra fritos en la olla de sopa de fideos de caracol y prepáralos para hacer la sopa.

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Hervir la sopa de fideos de caracol: huesos de cerdo, pollo. Se ponen esqueletos, caracoles, etc. en unos 15 kilogramos de agua y se hierven juntos. Cuando el agua tenga unos 10 kilogramos, se puede sacar de la olla y filtrar. Luego de sacarlo de la olla, agregar azúcar de roca, sal, condimentos y finalmente agregar el aceite de chile rojo preparado y mantener caliente a fuego lento. ¡También puedes agregar bollos de tofu para que floten en la superficie de la sopa!

FIN

Preparación de guarniciones de fideos de caracol

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1 Método de preparación de los brotes de bambú agrios:

Preparación de brotes de bambú agrio acuosos:

1. Cortar los brotes de bambú agrio en pedazos, exprimir el agua de los brotes de bambú agrio y reservar.

2. Póngalo en una olla para secar el agua, agregue sopa de huesos y agua agria de brotes de bambú, una cantidad adecuada de sal, glutamato monosódico y agregue una cantidad adecuada de aceite de chile rojo antes de servir.

3. La cantidad de agua agria de brotes de bambú y sopa de huesos debe cubrir los fideos agrios de brotes de bambú. Cuando venda fideos, agregue una cantidad adecuada de brotes agrios de bambú y sopa agria de brotes de bambú a cada plato de fideos. ajuste la acidez y aumente la acidez de la sopa de fideos de caracol.

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Preparación de frijoles ácidos:

Ponlos en una olla para que se seque el agua, agrega glutamato monosódico, azúcar blanca y agrega una cantidad adecuada de rojo. aceite antes de ponerlo en la olla.

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Preparación de hongo y azucena:

Colocar el hongo en una olla para que se seque el agua, luego agregar la azucena, agregar la cantidad adecuada de sal y MSG, azúcar y agregue una pequeña cantidad de aceite de chile rojo antes de servir.

FIN

Preparación de fideos de caracol y verduras estofadas

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Primero se fríen las patas de cerdo y de pato y luego se mezclan con huevos, ponga las alitas de pato y otros ingredientes en salmuera y déjelos en remojo durante un tiempo antes de usarlos

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Preparación de fideos de caracol terminados:

1 Coloque una cantidad adecuada de fideos de caracol en el agua de la olla, luego agregue una cantidad adecuada de sal y aceite y deje hervir a fuego alto.

2. Después de hervir el agua, agregue el polvo de caracol remojado (generalmente 150 g de polvo de un liang, 200 g de polvo de dos liang, un kilogramo de polvo seco puede remojar de 2,2 a 2,5 kilogramos de polvo húmedo). , aproximadamente 6 tazones) pequeños Cocine a fuego alto hasta que esté cocido (la harina debe estar suave y blanqueada durante 20-25 segundos, la harina debe estar dura y blanqueada durante 10-15 segundos) y la textura sea suave y adecuada. Los fideos de caracol, escurrir el agua y ponerlos en un bol. Poner las verduras verdes lavadas (normalmente 2 taeles) en la olla y cocinar hasta que estén maduras, retirarlas y ponerlas en un bol con los fideos de caracol.

3. Luego agregue brotes de bambú agrios a los fideos de caracol según el gusto local, agregue aceite de chile rojo y agregue algunas guarniciones preparadas (maní, frijoles agrios, hongos, yuba, etc.)

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4. Finalmente, agregue la sopa de caracol a unos 90 grados para hacer un plato de fideos de caracol Liuzhou con sabor fuerte y fresco a caracol, textura completa, color, fragancia y buen gusto.

5. Si el cliente quiere agregar guarniciones, ¡simplemente agréguelas según las necesidades del cliente, como alitas de pato, huevos estofados, etc.!

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Variedad de tallarines de caracol: tallarines de caracol originales, tallarines de caracol con pata de pato, tallarines de caracol con huevo estofado, tallarines de caracol con alas de pato, tallarines de caracol con manita de cerdo, tallarines de caracol con salchicha, cerdo a la brasa fideos de caracol ¡Fideos, fideos de caracol secos, tres fideos de caracol frescos, fideos de caracol fritos, etc.!

FIN

Retrato familiar de fideos de caracol

Por último, os paso una foto de las guarniciones de fideos de caracol

FIN

Notas

Al prepararlo, debes aumentar o disminuir la pimienta según el picante local. Esta es una versión casera más adecuada si necesitas habilidades para abrir una tienda. ¡Puedo encontrar a Xiaomochu!

Muchos forasteros dicen que los fideos de caracol huelen demasiado. Si realmente no puedes acostumbrarte al olor, no agregues brotes de bambú agrios, porque el olor en realidad es causado por el olor de los brotes de bambú agrios. !