¿Cómo hacer deliciosa la cabeza de pescado con pimiento picado?

¿Cómo hacer deliciosa la cabeza de pescado con pimiento picado?

Hola a todos, soy de Lindaguan, y mi respuesta es: La cabeza de pescado con pimiento picado en realidad es un platillo muy particular además del encurtido del pescado, el proceso de cocción del pescado al vapor, e incluso. La forma de cortar el pescado es muy particular.

"Cabeza de pescado con pimiento picado": este es un plato tradicional de Hunan, que pertenece a la cocina de Hunan. Generalmente utiliza cabeza de carpa cabezona y pimiento picado como ingredientes principales, y se combina con salsa de soja y cebolla. , jengibre, ajo y otros ingredientes. Se cuece al vapor y se cocina juntos. Es amado por el público porque el pescado es tierno, delicioso y picante. El 10 de septiembre de 2018, la "Cabeza de Pescado Picada" fue calificada como una de las "Mejores". Diez platos clásicos de la cocina china de Hunan" "Uno de ellos, vayamos directamente al momento de enseñanza favorito de todos, Lindaguanren. La auténtica forma de hacer cabeza de pescado con pimiento picado - Características: fresco y tierno, picante y delicioso, el método está minuciosamente analizado y podrás conocerlo de un vistazo.

Ingredientes: 1 carpa cabezona (también llamada pez de cabeza gorda, alrededor de 2 libras)

Ingredientes: 1 trozo de jengibre, cantidad adecuada de pimiento picado, 2 pimientos rojos grandes, 1 ajo, fragante 1 puñado pequeño de cebollas verdes

Condimentos: agua, vino de cocina, aceite de cocina, azúcar, pimienta, cerveza, pescado al vapor salsa de soja, cantidad adecuada de sal

—— Empiece a cocinar——

El primer paso para "procesar la carpa cabezona": primero sacrifica la carpa cabezona, corta la panza del pescado y saca los despojos del pescado, raspa la película negra de la panza del pescado y escamas de pescado en el cuerpo del pescado y enjuáguelas (la película negra y las escamas de pescado deben eliminarse tanto como sea posible), la fuente del amargor y el olor a pescado), use un cuchillo para cortar el tercio frontal del cuerpo del pescado para hacer el cabeza de pescado, luego coloque la cabeza de pescado sobre la tabla de cortar, use el cuchillo para cortar desde la boca del pescado a lo largo de la parte posterior de la cabeza de pescado. Corte la cabeza de pescado hacia abajo y presione lentamente para abrirla (las espinas en la parte posterior de la cabeza de pescado son quebradizos y fáciles de abrir), y use sus manos para extender la cabeza del pescado (tenga en cuenta que aquí se incluye la parte de la boca de la cabeza del pescado y la parte posterior del pescado es negra en el exterior), una comprensión simple es "el las aletas están adentro". Use sus manos para quitar las branquias (también la fuente del olor a pescado), use un cuchillo para hacer dos cortes en la carne del pescado debajo de la cabeza del pescado para facilitar el sabor, y enjuáguelo nuevamente. Y escurra el agua y reservar.

El segundo paso "cabeza de pescado marinada": Pelar la mitad del jengibre, cortarlo en rodajas y desmenuzar la mitad, poner en un plato la cabeza de pescado escurrida y cortada, añadir 1 cucharada de vino de cocción, utilizar 1 cucharada de sal, un poco de pimienta y un poco de jengibre rallado para untar la cabeza del pescado con las manos. Amasar hasta que quede uniforme, luego dejar reposar y marinar durante 10 minutos.

El tercer paso "procesamiento de ingredientes": Mientras marinamos la cabeza de pescado, podemos procesar otros ingredientes Primero, quitar los tallos de los pimientos rojos grandes, lavarlos y cortarlos. en pimientos rojos reservar para su uso posterior. Pelar y picar los ajos, hacer nudos con la mitad de las cebolletas y picar la mitad de las cebolletas picadas. Para los pimientos picados, presionar el colador con una cuchara para exprimir el agua, escurrir y poner en un recipiente para su uso posterior (evite irritar las manos). Al mismo tiempo, hervir una olla con agua caliente para su uso posterior.

Paso 4: "Procesamiento de los pimientos picados": Calentar la olla, agregar una cantidad adecuada de aceite de cocina, la temperatura del aceite es 50% caliente, agregar el jengibre en rodajas y sofreír hasta que esté fragante, luego agregar En el sofrito exprimido, sofreír los pimientos picados deshidratados a fuego lento, sofreír la mayor cantidad de agua posible de los pimientos picados y sofreír el aroma de los pimientos picados. Después de sofreír, añadir el rojo picado. pimientos y sofreír uniformemente Agregar un poco de azúcar y sofreír uniformemente para aumentar la frescura. Sofreír hasta que el agua esté seca y luego reservar.

Paso 5: "Cocer al vapor el agua del pescado": Primero, añade suficiente agua caliente a la vaporera, enciende el fuego alto y vuelve a llevarla a ebullición. Al mismo tiempo, coge un plato redondo de. Tamaño adecuado y ponerlo en el plato primero, colocar un par de palillos en forma de "cruz", luego colocar las cabezas de pescado marinadas en los palillos. Después de que hierva el agua caliente, poner las cabezas de pescado en la vaporera, cerrar. tapa y cocine al vapor a fuego alto durante 5 minutos.

Paso 6: "Platear y volver a cocer al vapor": Pasados ​​los 5 minutos, poner a fuego lento, abrir la tapa, sacar el plato de cabezas de pescado y verter toda el agua con pescado que sale vapor por debajo. Coloque los palillos en el plato, luego retire la cabeza del pescado, coloque la mitad del jengibre rallado y un nudo de cebollino debajo de los palillos, vuelva a colocar la cabeza del pescado, vierta una capa de cerveza uniformemente sobre la superficie de la cabeza del pescado para aumentar la frescura. y aroma, y ​​luego verter otra capa uniformemente Cocine el pescado al vapor con salsa de soja y un poco de aceite cocido, luego coloque el jengibre rallado restante en la superficie de la cabeza del pescado. Finalmente, coloque uniformemente todos los pimientos picados que se han frito antes. superficie y alrededor de la cabeza del pescado volver a hervir el agua y añadir los pimientos picados. Volver a poner el buen plato de pescado en la vaporera y cocinar al vapor a fuego alto durante 15 minutos antes de servir.

Paso 7: "Agregar cebolletas y rociar con aceite": Finalmente, espolvorear las cebolletas restantes picadas en la superficie, calentar una cantidad adecuada de aceite, la temperatura del aceite es 60% caliente, verter la cabeza de pescado. De nuevo, esta es la cabeza de pescado picada con pimiento y listo.

Foto del producto: Una cabeza de pescado muy auténtica, picante, tierna y deliciosa con pimiento picado ¿no tiene una pinta muy apetecible?

——Resumen del contenido: "Tú preguntas y yo respondo"——

1. ¿Por qué se debe cortar la cabeza del pescado de la parte posterior del pescado, con la boca de ¿El pez mirando hacia adentro y la parte posterior del pez mirando hacia afuera? ¿Es necesario? (Un punto muy importante)

Respuesta: .........Solo haciendo esto se puede garantizar la perfecta frescura y ternura de esta cabeza de pescado con pimiento picado. Si buscas la perfección, entonces. este paso es imprescindible.

Razón: Todo el mundo sabe que la cavidad bucal del pescado es relativamente tierna, ¿verdad? Este es precisamente el caso, por lo que a la mayoría de la gente le gusta cortar la cabeza del pescado de la boca, con la parte posterior del pescado hacia adentro y la boca hacia afuera. Entonces, ¿qué hay de malo en hacer esto? La gente de Lindagua aquí quiere decirle que hay dos errores: primero, la cabeza de pescado con pimiento picado simboliza "buena suerte", y si la cabeza de pescado se corta de la boca del pescado, la boca del pescado generalmente está cerrada o. Ligeramente abierto (cortar la espalda definitivamente abrirá la boca). Una cabeza de pescado así no augura nada bueno y no es conveniente para que circule el vapor. Sin embargo, una cabeza de pescado cortada por la espalda es todo lo contrario, y la boca puede ser. abierto de par en par, lo que significa que es mejor y más fácil de cocinar al vapor y en segundo lugar: si se corta de la boca del pescado, entonces la boca del pescado mira hacia afuera y la parte posterior del pescado hacia adentro. Todo el mundo sabe que el pescado. La carne en la boca del pescado es mejor que la carne de pescado en la parte posterior del pescado. Para que quede más tierno, si coloca directamente la carne de la boca del pescado más tierna hacia afuera y la carne de la parte posterior del pescado más vieja hacia adentro, luego durante el proceso. Durante el proceso de cocción al vapor, la carne de la boca del pescado se cocinará al vapor primero, y en este momento se enterrará en el pimiento picado. La carne del lomo del pescado no está cocida en absoluto, por lo que cuando la cabeza del pescado se cuece al vapor al final, el pescado se vuelve a cocer. La carne debe tener un ligero olor a pescado cuando se come, mientras que la carne de la boca del pescado en el exterior del pescado envejecerá ligeramente cuando se coma, lo que resultará relativamente cocido y no será tan perfecto, y para un chef experimentado, puede que sea así. Incluso siento que ha desperdiciado los ingredientes. Por eso, las cabezas de pescado a la pimienta picadas en los restaurantes generalmente se cuecen al vapor con la parte posterior del pescado hacia afuera y la boca hacia adentro.

2. ¿Por qué la cabeza de pescado marinada solo se marina durante 10 minutos? ¿No suele tardar entre 20 y 30 minutos? ¿No tienes miedo de que no sepa bien? (un punto importante)

Respuesta: ....... Lo más importante de la cabeza de pescado con pimiento picado es "la ternura y el picante del pescado, por supuesto, es más importante la ternura". , así que no se debe marinar por mucho tiempo Eso sí, aunque parece que se me ha acortado el tiempo de marinado, en realidad está delicioso.

Razón: La mayoría de la gente piensa que la cabeza de pescado con pimiento picado debe marinarse para que esté completamente aromatizada antes de marinar, para que el sabor sea más sabroso. De hecho, esta idea en sí misma es incorrecta. De hecho, no lleva mucho tiempo. El objetivo principal del encurtido es "absorber ligeramente el sabor y eliminar el olor a pescado", porque durante el proceso de cocción al vapor de la cabeza del pescado, la carne del pescado absorberá el sabor más rápido. -Temperatura ambiente solo necesitamos prepararlo con antelación marinar durante unos 10 minutos (para conservar al máximo la frescura del pescado), y luego cocerlo directamente a fuego alto. El proceso de cocción al vapor no solo lo permite. el pescado tenga todo el sabor, lo que acorta en gran medida el tiempo de marinado, pero también elimina el olor a pescado del pescado. El olor se elimina por completo (aprovechando los principios de deshidratación y sabor de la sal), por eso la mayoría de las personas optan por marinar. La cabeza de pescado durante 30 minutos, pero la cabeza de pescado finalmente cocida al vapor no se siente muy deliciosa al comerla. La carne del pescado no solo está muy seca, sino que también se vuelve pegajosa al comerla.

3. ¿Por qué hay que exprimir primero el agua de los pimientos picados y freírlos hasta secarlos? ¿Por qué necesitamos agregar pimiento rojo y azúcar blanca al pimiento picado? (un punto importante)

Respuesta: ..... Debido a que la cabeza de pescado con pimiento picado también presta atención a ser "picante y refrescante", cocinarla al vapor con pimiento picado es obviamente inapropiado.

Motivo: Los pimientos picados en sí tienen mucha agua y tienen un picante medio, por lo que primero hay que exprimirlos y sofreírlos para conseguir el sabor picante. Sólo así los pimientos picados pueden quedar más picantes. Más picante y fragante, se agrega la cantidad adecuada de pimiento rojo y azúcar blanca para aumentar el sabor dulce, porque comer el picante de un bocado definitivamente no es adictivo, y si le agregas un poco de dulzura al pimiento picado, puede serlo. La "sensación picante en la boca" que trae el picante puede incluso hacer que las personas a las que no les gusta la comida picante acepten el plato de cabeza de pescado picada. Esta es también la razón por la que la cabeza de pescado picada tiene tanto éxito.

4. ¿Por qué es necesario utilizar palillos para cocinar pescado al vapor? (Un paso simple pero igualmente importante)

Respuesta: .........Este es en realidad un pequeño paso que muchas personas ignoran. Aunque no es difícil, es igualmente importante.

Razón: Simplemente use un par de palillos para separar la cabeza del pescado del plato. De hecho, el objetivo principal de esto es evitar que la carne del pescado y el agua del pescado se fusionen y permitir que el pescado se fusione. vaporice toda el agua con pescado. Se puede verter directamente en lugar de dejar la carne del pescado sumergida debajo de la cabeza; de lo contrario, el olor a pescado aún permanecerá en la carne del pescado, así que asegúrese de no omitir este paso y use palillos.

5. ¿Por qué se añade cerveza y aceite cocido al cocinar cabezas de pescado al vapor? (un paso importante)

Respuesta: .........Para aumentar el aroma y la frescura y fijar el sabor.

Motivo: muchas personas solo añaden una cantidad adecuada de salsa de soja de pescado al vapor y vino para cocinar al cocinar pescado. Lo que no saben es que la cerveza tiene una capacidad mucho mejor para mejorar el sabor y la frescura que el vino para cocinar. La función principal de cocinar vino es simplemente eliminar el olor a pescado, por lo que al cocinar cabezas de pescado, es mejor agregar cerveza. En segundo lugar, la cerveza en sí tiene un bajo amargor y puede emitirse junto con el proceso de cocción al vapor. comer al final tampoco tendrá un sabor amargo, por lo que el vino blanco no se puede sustituir. En cuanto al aceite cocido, es para fijar el calor y los condimentos en la superficie de las cabezas de pescado, porque puede cubrirlas con una capa de aceite. película, que también es un paso importante pero sencillo.

——》》Resumen técnico de la cabeza de pescado a la pimienta picada:

(1) La cabeza del pescado debe cortarse de la parte posterior del pescado.

(2) Se deben eliminar las branquias y la membrana negra del pez.

(3) Hay que freír los pimientos picados para que se sequen el agua y añadir pimientos rojos grandes y un poco de azúcar.

(4) Marinar la cabeza del pescado sólo lleva 10 minutos, no demasiado.

(5) Asegúrese de utilizar un par de palillos cuando cocine al vapor y cocine al vapor en una olla con agua hirviendo a fuego alto.

(6) Es necesario cocinarlo al vapor durante 5 minutos para eliminar el agua con pescado ¡Presta atención! Solo entonces agrega el pimiento picado (y el condimento).

(7) Los siguientes 15 minutos de cocción al vapor no son un tiempo fijo y deben aumentarse o disminuirse según el tamaño de la cabeza del pescado.

(8) No es necesario que el aceite caliente final para rociar el pescado esté a una temperatura muy alta, de lo contrario el pescado se escaldará. El aceite solo necesita estar un 60% caliente (aproximadamente 160 grados). . Conclusión

La cabeza de pescado con pimiento picado es un plato famoso de Hunan. A mucha gente le gusta.

Las materias primas para hacer la cabeza de pescado a la pimienta son: cabeza de pescado (debe ser fresca y carnosa. Normalmente voy a la tienda de Sam a comprar allí la cabeza de carpa cabezona refrigerada. Como es demasiado grande, solo hago a la vez), jengibre, ajo, pimiento fresco picado (todo se vende en los supermercados, pero asegúrese de comprender su picante de antemano: el picante es demasiado ligero y no tiene el sabor de este plato, y es demasiado). fuerte y no picante. Debes poder comerlo y debes elegir lo que más te guste), cilantro, vino de cocina, sal y aceite de cocina.

Pasos de operación:

Pimiento rojo picante picado

Tapado con carne de cabeza de pescado blanca y tierna

Cocido al vapor con un aroma fragante

Esta es la cocina de Hunan: cabeza de pescado con pimienta picada.

Ingredientes

Cabeza de carpa plateada

Condimentos: cebolla verde/jengibre/ajo/salsa de pimientos picados/tempeh/pimienta de mijo/ Salsa de ostras

Preparación

Ajuste

Condimento: Cortar la cebolla y el jengibre, ponerlos en un bol, añadir el vino de cocción y una cucharada de sal y mezclar bien. Solo haz que quede uniforme.

Lavado

Cortar la cabeza del pescado por la mitad para que quede plana y extendida en línea recta. Luego lávalo, especialmente la materia negra del interior del pescado.

Marcación

Después del lavado, utiliza un cuchillo para hacer algunos cortes en el pescado.

Enjuagar

Marinar

Vierta el condimento recién preparado sobre la cabeza del pescado y marinar durante diez minutos

Cortar en Dados

Cortar en dados la cebolla, el ajo, el mijo, la pimienta y la salsa de judías negras y ponerlos en un plato

Untar la cabeza de pescado marinada Untar ostra salsa de manera uniforme. ¡En este punto, todos los preparativos están completos!

Lo más destacado: abrir fuego

Cocine al vapor la cabeza de pescado marinada durante ocho minutos y luego cocine al vapor durante dos minutos.

Pon en la olla la cebolla picada, el ajo, el mijo, la pimienta y las judías negras y sofríe, luego añade dos cucharadas de pimiento picado. salsa y sofreír uniformemente.

Echar el pimiento frito picado sobre la cabeza de pescado y la cabeza de pescado al pimiento picado ya está lista.

En verano, el clima es cada vez más caluroso, ¡lo cual es un buen momento para comer pescado! Hay muchas formas de cocinar pescado, como lubina al vapor, pescado en escabeche, pescado hervido, etc. Pero cuando se trata de cómo hacer cabezas de pescado, lo primero que probablemente todos pensarán es en el famoso plato de Hunan "Cabeza de pescado picada con pimiento".

Como plato tradicional, básicamente lo pueden preparar chefs y amas de casa, pero ¿cuál es la mejor forma de hacerlo? ¿El más auténtico?

Soy amante de la comida. Se me da bastante bien este plato y tengo mis propias opiniones y experiencias. Una deliciosa cabeza de pescado con pimiento picado es inseparable de la elección del tipo de cabeza de pescado, la forma de preprocesamiento de la cabeza de pescado, los ingredientes a acompañar y el control de la temperatura de cocción al vapor. El origen de la cabeza de pescado con pimiento picado

Este plato pertenece a la cocina de Hunan. Es un manjar tradicional elaborado con la cabeza de pescado de carpa plateada (también conocida como pescado de cabeza gorda) como principal materia prima y. al vapor con pimienta picada de Hunan.

Según registros de Wikipedia, las cabezas de pescado con pimientos picados surgieron por primera vez de la dinastía Qing. El método en aquella época era muy sencillo, sólo cabezas de pescado y pimientos picados. Pero no faltan platos deliciosos. La frescura de la cabeza del pescado y el picante de los pimientos picados se combinan y se complementan.

Más tarde, el chef de Huang Zongxian lo mejoró y añadió ingredientes como tempeh, jengibre, cebolla y ajo, ¡y el sabor cambió drásticamente!

¡Y se vuelve lo suficientemente grande y lleno de estilo!

¡El plato es todo rojo, lo que luce llamativo y festivo!

Desde entonces, la reputación de la cabeza de pescado picada a la pimienta se ha extendido por el mundo...

Entonces, ¿cómo hacer que la actual cabeza de pescado picada a la pimienta sea deliciosa? No hay mucho que decir, se revelará inmediatamente. La auténtica forma de hacer cabeza de pescado con pimiento picado

Ingredientes: Una cabeza de carpa plateada (una libra)

Ingredientes: Una cantidad adecuada de pimiento picado, un pedacito de jengibre, ajo , pimiento rojo, tempeh, cebollino.

Condimentos: agua, vino de cocina, aceite de cocina, azúcar, esencia y pimienta de pollo, salsa de soja y la cantidad adecuada de sal.

——Proceso de cocción de la cabeza de pescado con pimiento picado——

1. Compra de cabeza de pescado: compra una carpa plateada fresca en el mercado de verduras... carnicera y escálala. corta la cabeza del pescado...

Lo anterior es el proceso preliminar para que algunas personas hagan este platillo. En realidad, no hay necesidad de tomarse tantas molestias. Usamos cabezas de pescado, entonces, ¿por qué comprar una entera? ¿No te preocupes si el dueño del puesto de pescado está dispuesto a venderlo? Él está feliz de hacerlo, ya que hay gente que quiere el pescado sobrante de todos modos. Puede comprarlo por unos cinco yuanes el kilo y, por lo general, se vende a quienes trabajan en la industria de la restauración.

2. Procesamiento de la cabeza de pescado: Después de descamar el pescado, coloque la cabeza de pescado sobre la tabla de cortar, sostenga el soporte del cuchillo en la parte posterior de la cabeza de pescado con la mano derecha en la boca, presione con Tu mano izquierda para cortarlo lentamente y romperlo.

A continuación, se eliminan las branquias, la membrana negra, los dientes y los coágulos de sangre. Estos lugares son las principales fuentes de olor a pescado y deben eliminarse. Luego haz unos cortes en la carne del pescado debajo de la cabeza del pescado para facilitar el sabor y segundo, para cocinarlo rápidamente. Por último, enjuagar la cabeza de pescado por dentro y por fuera con agua limpia, escurrir y reservar.

3. Método de encurtido de cabezas de pescado: coloque la cabeza de pescado en un recipiente, agregue una cantidad adecuada de vino de cocción y unas rodajas de jengibre para eliminar el olor a pescado. Luego agregue una cucharada pequeña de sal comestible y un poco de pimienta, revuelva uniformemente para que el condimento se distribuya uniformemente dentro de la cabeza del pescado y deje marinar durante unos 10 minutos.

4. Cómo manipular los ingredientes: A la hora de marinar cabezas de pescado, podemos preparar otros ingredientes.

5. Ingredientes del sofrito: Calentar aceite en una sartén, añadir el jengibre, el ajo y las judías negras y sofreír cuando esté al 50% de caliente. Cuando huelas el aroma, agrega los pimientos picados y los chiles picados, baja el fuego y sofríe para secar la mayor cantidad de agua posible de los pimientos picados. Luego agrega un poco de azúcar, esencia de pollo, salsa de soya ligera y pimienta al gusto, sofríe uniformemente para realzar el sabor salado. No seas perezoso en este paso. Solo después de freír los ingredientes en aceite se podrá maximizar la fragancia y el color se volverá más rosado y hermoso.

6. Cocer al vapor la cabeza del pescado: Prepare un plato grande, coloque un par de palillos encima y coloque la cabeza del pescado encima. Durante la cocción al vapor, el vapor puede circular mejor y calentarse de manera uniforme, lo que puede ahorrar. mucho tiempo. Luego, distribuya los ingredientes de la olla uniformemente sobre la cabeza del pescado.

Hervir el agua en una olla. Después de que hierva, poner la cabeza del pescado en la vaporera, taparla y seguir cocinando al vapor durante 10 minutos a fuego alto.

7. Espolvorear la cabeza del pescado con aceite: Cuando se acabe el tiempo, saca la cabeza del pescado y vierte toda el agua del pescado debajo del plato. Luego espolvoree cebolla verde picada sobre la cabeza de pescado con pimiento picado y vierta aceite caliente para estimular el aroma de la cebolla verde y alegrar su color.

Ya está lista una deliciosa cabeza de pescado, de carne tierna, moderadamente picante y con un aspecto estupendo, con pimiento picado. Resumen de los puntos clave de las técnicas para picar cabezas de pescado con pimienta

¡La característica de la carpa plateada es que tiene la cabeza grande! Por tanto, la cabeza de pescado contiene relativamente más carne y tiene una textura más delicada y buen sabor. En comparación con las cabezas de carpa herbívora, las cabezas de carpa plateada no solo saben mejor, sino que también son más baratas. ¡La clave es que las cabezas de carpa plateada son grandes, se ven majestuosas y se pueden poner sobre la mesa! ¡Puede sostener la mesa del comedor! ¡A los comensales les encanta! Más cara.

Es muy probable que el método de preprocesamiento sea incorrecto, por ejemplo:

(1) Los dientes de pescado, la película negra y la sangre no se limpian.

(2). No se utilizaron vino de cocina, pimienta ni rodajas de jengibre para eliminar el olor a pescado. Todos estos ingredientes son buenos para eliminar el olor a pescado y pueden usarse para encurtir cualquier pescado. Además, la sal también puede eliminar el olor a pescado, algo que pocas personas deben saber. Permítanme explicarles el principio. La cabeza de pescado se sala en la etapa inicial, no sólo para darle un sabor base, sino también para eliminar el agua a pescado de la cabeza del pescado durante la cocción al vapor.

(3) Después de cocinar la cabeza de pescado al vapor, el jugo del fondo del plato no se derramó. Pensé que era la esencia y no quería desperdiciarlo. Sin embargo, de hecho, esto es completamente incorrecto. El jugo es solo el producto de la sangre y el agua de la cabeza de pescado y no sabe bien. Esta es una de las razones por las que el pescado al vapor en los restaurantes cantoneses es tan delicioso, porque el jugo del pescado se vierte después de cocinarlo al vapor, por lo que no sabe a pescado. De la misma forma, la cabeza de pescado con pimiento picado también debe seguir este punto.

Este paso es crucial, ya que determina el aroma y aspecto de la cabeza del pescado a la pimienta.

Si no lo crees, puedes probar tú mismo la diferencia entre freír y no freír. Verás que realmente hay una gran diferencia. Los ingredientes después de saltear en aceite quedan más fragantes.

Si se trata de medio kilo de cabeza de pescado, diez minutos es tiempo suficiente. Al fin y al cabo, hay un par de palillos colocados en el fondo del plato, que se calentarán rápidamente. Si se cuece al vapor durante demasiado tiempo, la carne envejecerá, lo que afectará al sabor.

Si se trata de una cabeza de pescado de gran tamaño y que pese más de dos kilogramos, se deberá ampliar el tiempo adecuadamente, no más de quince minutos como máximo. Por supuesto, también depende del calor de tu estufa y del tamaño de la olla. De todos modos, solo presta atención. Cuando los ojos del pescado giran hacia afuera, significa que está cocido.

La cabeza de pescado con pimiento picado no sólo es hermosa a la vista, sino que el pimiento rojo brillante picado choca con la cabeza de pescado. También tiene un sabor extremadamente delicioso, y todo el picante se filtra en la cabeza del pescado, lo que lo convierte en un plato realmente delicioso. Hay muchos pasos, pero el método no es difícil. También puedes probarlo y quedarás muy satisfecho. Podrás preparar un plato de restaurante sin salir de casa y sentirás una gran sensación de logro.

Escrito por Mu Mu Acridine

Editado por Chef She Xiao

¡Prepara una auténtica cabeza de pescado con pimiento picado en 4 pasos!

Entre los platos más famosos de la cocina de Hunan,

La cabeza de pescado con pimiento picado es absolutamente indispensable,

La cabeza de pescado es deliciosa y picante, y viene en un plato grande de color rojo brillante.

El resto de la sopa también se puede utilizar para mezclar fideos y fideos. Es definitivamente un viaje por el mundo. Platos famosos.

Este famoso plato no es difícil de preparar, solo requiere 4 sencillos pasos

Pero los ingredientes utilizados son sumamente particulares.

La cabeza del pescado debe ser un pez macho, al que comúnmente se le conoce como pez de cabeza gorda.

Pesa alrededor de 3 libras.

La carne que tiene. La cabeza de este pescado es espesa y tierna,

Más adecuada para elaborar platos de cabeza de pescado.

La persona que hoy está aquí para enseñarnos a cocinar es Cao Jianshi, un joven chef de Changsha Xiazhi Courtyard Xiaoxiang Cuisine.

También nos contó el secreto para hacer más ricas las cabezas de pescado:

Es decir, no te limites a un tipo de chile.

Él. le gusta usar 5 tipos diferentes de pimientos,

incluyen pimientos salados, pimientos amarillos,

pimientos encurtidos, pimientos de mijo frescos y pimientos picados.

así El sabor es más rico.

1. Pescado en escabeche

Corta la cabeza de un pescado macho de 3 libras por la mitad,

Agregue el jengibre picado, la sal y el vino de cocción y deje marinar durante 10 minutos.

2. Saltear los pimientos picados

Calentar el aceite en una sartén caliente y saltear el ajo picado, los frijoles negros y el jengibre picado hasta que estén fragantes <. /p>

Jengibre picado, Pimienta picada, poner sobre la cabeza del pescado.

3. Cocer al vapor con un espacio vacío.

Introduce 2 palillos debajo de la cabeza del pescado para dejar un espacio vacío.

Vierte agua hirviendo. la olla y cocer al vapor durante 12 minutos,

Esto facilita el calentamiento uniforme.

4. Aceite hirviendo para potenciar el sabor.

Vierta aceite hirviendo sobre la cabeza del pescado para estimular el aroma.

Adorne con cilantro y sirva.

También te enseñamos a hacer unos deliciosos pimientos picados

Por supuesto, si te molesta, puedes comprarlos ya preparados.

¡Pero solo podemos hacerlos en casa con pimientos picados en escabeche para que tu cabeza de pescado con pimientos picados destaque!

Retirar los tallos a 2 kilogramos de pimiento mijo,

colocar en una barrica de roble y picar en trozos.

Añadir 200 gramos de sal y mezclar bien,

sellar el agua en el frasco,

colocar Fermentar en un lugar fresco durante 20 días.

Es relativamente sencillo, sólo léelo una vez y lo sabrás. Las prácticas varían ligeramente en diferentes regiones.

Anteayer, tuve que quemar bolsas para mis familiares fallecidos durante el Festival de los Fantasmas Hambrientos. Esperé hasta que el padre saliera del trabajo por la tarde antes de regresar apresuradamente. De prisa. Cuando regresé, encontré que mi cuñada ya había empezado a preparar la cena. Entre ellos está esta cabeza de pescado con pimiento picado. Se esparcen pimientos rojos brillantes picados por toda la cabeza del pescado y la parte inferior de la cabeza del pescado se cubre con fideos alcalinos (los fideos alcalinos son el producto semiacabado de los fideos secos calientes). La cabeza de pescado al vapor es tierna, picante y deliciosa, ¡y los fideos en el fondo del plato son aún más suaves, masticables y llenos de picante! La cabeza de pescado con pimientos picados en nuestro restaurante de Hunan siempre viene con fideos alcalinos. ¡Tal vez sea porque a la gente de aquí le gusta mucho comer comida seca caliente! ¡Compartamos cómo nuestra familia hace cabezas de pescado a la pimienta!

Ingredientes: Cabeza de pez cabezona, pimientos picados, pimientos encurtidos, dientes de ajo, jengibre, cebolletas, fideos alcalinos

Condimentos: sal, aceite para ensalada, vino de cocina, salsa de soja ligera, azúcar

Paso 1: Limpiar la cabeza del pez cabezona, cortarla por la mitad y conectar la parte posterior del pescado. Haz dos cortes en la parte gruesa de la carne para que absorba más fácilmente el sabor. Cortar el jengibre en tiras, espolvorear la parte blanca de la cebolla verde sobre la cabeza del pescado, luego espolvorear con una cantidad adecuada de sal y vino de cocción, amasar uniformemente y dejar marinar durante media hora.

Paso 2: Picar el ajo y el pimiento encurtido, añadir el pimiento picado, añadir una cantidad adecuada de salsa de soja ligera y azúcar blanca y remover uniformemente.

Paso 3: Extienda los fideos alcalinos en el fondo del plato, coloque las cabezas de pescado en escabeche en la superficie alcalina y luego esparza la mezcla de pimientos picados uniformemente sobre las cabezas de pescado.

Paso 4: Cocer al vapor en agua hirviendo durante unos diez minutos. Después de sacarlo de la olla, espolvorear con cebolla verde picada, calentar aceite en la olla y verterlo sobre la cabeza del pescado.

Hay un viejo dicho en nuestra ciudad natal: "No puedes soportar al búfalo viejo, pero no puedes soportar la cabeza de carpa cruciana". Esto significa que la carne de la cabeza de pescado es muy deliciosa y muy nutritiva. La cabeza de pescado contiene una gran cantidad de ácidos grasos insaturados y colágeno. Los ácidos grasos insaturados se encuentran principalmente en el aceite de pescado, por lo que comer cabezas de pescado con regularidad es beneficioso para mejorar la función cerebral y promover el desarrollo intelectual. En verano, no es necesario calentar este plato mientras come. En invierno, puede calentarlo con una estufa de alcohol. Después de comer el pescado, ¡puede comer fideos picantes y suaves!

Hablando de "cabeza de pescado con pimiento picado", a los ojos de muchos forasteros, casi se ha convertido en sinónimo de la cocina de Hunan junto con el "cerdo frito de granjero", y el pimiento picado es uno de los pimientos más distintivos. en Hunan es de color rojo brillante, picante y crujiente, lo que lo convierte en el mejor compañero para el pescado al vapor. Aunque el cerdo salteado al estilo de granja puede considerarse el plato más común en la mesa de todos los hogares, personalmente creo que no es fácil preparar bien este plato. Al contrario, la cabeza de pescado con chile es mucho más fácil, incluso si tienes. Nunca he estado en la cocina, siempre que domines algunos puntos clave, nunca fallarás. Incluso si vienen invitados, sé lo suficientemente valiente como para servirlo en la mesa y definitivamente te quedarás con un plato vacío. al final.

La cabeza de pescado con pimiento picado es probablemente un plato muy popular en mi casa. Tengo que comerlo al menos una vez al mes. La vaporera grande de mi casa se compra especialmente para ello. cabeza de pescado al vapor La tasa de uso es bastante alta. La foto que tomé esta vez fue tomada hace varios meses y nunca se subió.

Ingredientes: Una cabeza de carpa cabezona fresca (alrededor de 3 libras), pimiento picado, jengibre, cebolla verde.

Método: 1. Al comprar la cabeza de pescado, pídele ayuda al vendedor. comience desde la parte superior de la cabeza, divídala, retire las branquias y raspe la membrana negra, luego vaya a casa y límpiela.

2. Untar un poco de salsa de ostras sobre la cabeza del pescado y marinarla con vino de cocción, pimienta y sal durante diez minutos.

3. Coloque la cebolla y el jengibre rallado en el fondo del plato, ponga la cabeza del pescado, luego esparza uniformemente el ají picado sobre la cabeza del pescado, cocine al vapor durante 8-10 minutos según el tamaño del la cabeza de pescado.

4. Cortar las cebolletas en trozos pequeños y espolvorearlas sobre la cabeza de pescado al vapor, verter una cantidad adecuada de salsa de soja de pescado al vapor y luego verter el aceite caliente de manera uniforme.

Te he resumido algunos puntos clave:

1. Elige unos buenos pimientos picados y cabezas de pescado frescas, y marinalas en salsa de ostras.

2. El tiempo para cocinar la cabeza de pescado al vapor no debe ser demasiado largo. 8-10 minutos son suficientes para garantizar que la cabeza de pescado al vapor esté fresca y tierna.

3. Rocíe. la cabeza de pescado al vapor con la cantidad adecuada de cabeza de pescado al vapor sabe mucho mejor.

4. Después de comer la cabeza de pescado, también puedes añadir fideos cocidos o tofu rallado según tu propio gusto.

1. Lavar la cabeza de pescado y cortarla por la mitad, conectar la parte posterior de la cabeza de pescado, picar el pimiento rojo, el mijo verde y rojo, picar el pimiento silvestre, verde Picar la cebolla finamente, picar el jengibre y picar la mitad del ajo. Luego, agrega aceite a la olla, sofríe los ingredientes anteriores hasta que estén fragantes y sazona para hacer una salsa de pimiento picado.

2. Luego pon la cabeza de pescado en un bol, preferiblemente pon las cebollas verdes debajo. cabeza de pescado y luego aplicar aceite.

3. Espolvorear vino de cocción y salsa de pimienta sobre la cabeza del pescado.

4. Después de añadir agua a la olla y hervir, poner la cabeza de pescado y el cuenco en la olla y cocinar al vapor hasta que esté cocido. Cocer al vapor durante 10 minutos.

5. Después de sacar el bol de la olla, poner el wok al fuego y calentar el aceite hasta que esté 100% caliente, recogerlo y verterlo sobre la cabeza del pescado y espolvorear con verde picado. cebolla.

Para ser sincero, la cabeza de pescado con pimiento picado es un plato realmente bueno. Lo preparé varias veces cuando trabajaba en un restaurante de Shanghai. Todavía recuerdo que la comunidad donde trabajaba se llamaba (Wanke Community) cerca de Qibao Old Street. Cuando entras por la puerta sur, puedes ver una pequeña tienda llamada (Wanke Store). Bien, volvamos al tema, déjame hablarte de cómo hacer cabeza de pescado con pimientos picados. Este es un método antiguo y no sé cuál es la diferencia con el método actual.

Cabeza de pescado: principalmente cabeza de carpa plateada, porque la cabeza de carpa plateada es más grande y sabe mejor. Otro factor importante es que la cabeza de carpa plateada tiene más carne. Si sabe bien, ¡nadie está dispuesto a gastar ese dinero desperdiciado!

Pimiento picado: No lo escondo para nada. Lo que usábamos en aquella época ya estaba todo preparado y en barrica.

Primero enjuaga la cabeza del pescado con sal y vinagre para eliminar mejor el olor a pescado. Coloque la cabeza de pescado en el plato y coloque uniformemente el pimiento picado sobre la cabeza de pescado. Es mejor si el pimiento picado supera los dos dedos de la cabeza de pescado. ¡Puedes agregar un poco de cebolla verde, jengibre, ajo y aceite de manteca (aceite de carne) encima! Simplemente cocine al vapor durante 10 minutos. El tiempo no debe ser demasiado largo (el pescado estará demasiado viejo y no estará sabroso) ni demasiado corto (el pescado estará demasiado tierno y no estará sabroso).

Sabor: Picante y dulce, fragante pero no grasoso.