¿Cómo agregar levadura roja para hacer una receta roja?

1. Producción de arroz de levadura roja: se debe utilizar arroz de alta calidad. Generalmente, el arroz debe blanquearse nuevamente para eliminar el salvado de arroz, el arroz partido, la paja y las impurezas hasta que la pureza alcance el 100%. Después de seleccionar los materiales, mételos en la piscina y remójalos en agua corriente durante 24-36 horas. El agua está 30 cm más alta que el metro, por lo que puede absorber agua. Luego sáquelo, cocínelo al vapor en la cama de vapor durante 5 a 10 minutos, la presión es de 4,5 kg, la temperatura es de 150°C y luego viértalo en montones. Luego, vuelva a cocinar el arroz al vapor por segunda vez (aproximadamente 5 a 10 minutos) hasta que esté cocido al vapor hasta el centro, sáquelo, extiéndalo sobre balsas de bambú y enfríelo a 20 °C para su uso posterior.

2. Mezcla de fórmula: mezcle arroz cocido al vapor y enfriado y residuos de vinagre como materiales auxiliares para preparar el medio de cultivo de levadura roja. Existen dos fórmulas:

(1) 100 kilogramos de arroz, 3 kilogramos de vinagre añejo (vinagre de más de 3 años) y 5 kilogramos de vino fermentado.

(2) 100 kilogramos de arroz, 7 kilogramos de arroz de levadura roja, 5 kilogramos de arroz y 5 kilogramos de vinagre maduro.

(3) Mezcle el vinagre añejo y las heces de sake con el arroz al vapor y revuelva uniformemente hasta que el arroz se ponga rojo. (2) En la fórmula del Grupo B, muela el arroz con levadura roja hasta convertirlo en polvo, cocine el arroz hasta que esté tan espeso como una papilla, luego agregue la levadura de arroz y el vinagre, luego transfiéralo al arroz al vapor y revuelva repetidamente hasta que se pone rojo. Si utilizas una batidora, puedes mezclar 4 kg por hora.

En tercer lugar, fermentación interior:

Monascus se basa principalmente en la reproducción y el crecimiento de Monascus, y su temperatura adecuada es de 40-45 °C. La sala de fermentación debe estar limpia e inodora, y el suelo interior debe ser de arcilla y arena. Este tipo de suelo se seca fácilmente y es necesario renovarlo cada año y medio para poder esparcirlo por el suelo interior. Después de la segunda fermentación, abrir la ventana de ventilación durante 15 minutos, recogerlo en forma de montaña, cubrirlo con un saco y sellarlo durante 6 horas. La temperatura adecuada de pila es de 35°C. Luego extiéndalo en el suelo, mantenga la temperatura ambiente no inferior a 20 ℃, manténgalo durante 12 horas, abra la ventana para ventilar y gírelo una vez para nivelarlo. Dale la vuelta nuevamente después de 12 horas y luego cada 8 horas para nivelar el fondo y la superficie. Si la temperatura ambiente no es suficiente, se puede utilizar calefacción eléctrica o calefacción de carbón. Cuando la temperatura sea alta en verano, preste atención a la ventilación o utilice otros equipos para refrescarse.

El ciclo de fermentación de cada tipo de koji es diferente. Si desea hacer koji, debe fermentarlo en el interior durante 9 días. Cada 10 kilogramos de arroz se pueden convertir en 4,5 a 5 kilogramos de levadura roja. Si desea hacer koji, debe fermentarlo en el interior durante 5 días más. días para permitir que la bacteria Monascus se propague en el interior. Si el interior y el exterior son rojos sin manchas, sólo se pueden preparar entre 2,5 y 3 kilogramos de koji por cada 10 kilogramos de arroz. Si desea hacer koji ligero, solo necesita fermentarlo durante otros 2 días. Mantenga la temperatura ambiente a 40 °C para fermentar todos los núcleos de arroz hasta que queden rojos y prepare de 3 a 4 kilogramos de koji por cada 10 kilogramos de arroz. .

Cuarto, calentar la fermentación:

Para acelerar la reproducción de Monascus, Monascus necesita calentarse durante el proceso de fermentación para promover la fermentación. Por lo tanto, después de 4 días de fermentación, coloque las semillas de koji en sacos, póngalas en la piscina, absorba suficiente agua (aproximadamente 20 minutos), levántelas y luego vuelva a colocarlas en la sala de fermentación para formar una montaña y sellar. ellos durante 2 días. La temperatura interior no debe ser inferior a 30 ℃. Luego acuéstese en el suelo, abra la ventana de ventilación y rocíe agua limpia. Rocíe entre 40 y 50 jin de agua limpia por cada 100 jin de arroz y rocíe uniformemente con una regadera. Después de eso, gírelo cada dos días para equilibrar la diferencia de temperatura entre la temperatura superior e inferior y fermente uniformemente hasta salir de la habitación.

5. Exposición fuera de casa:

Todo el proceso, desde el arroz hasta la fermentación, sólo tarda entre 9 y 14 días. El arroz de levadura roja fermentado se coloca rápidamente sobre una estera de bambú y se expone al sol. El tiempo de secado para primavera, otoño e invierno es de 12 horas y el tiempo de secado para verano es de 7 horas. Al secar la canción, gírala cinco veces para que quede uniforme. Si la levadura roja sale de casa en un día lluvioso, asegúrese de esparcirla en un lugar ventilado para que se seque.

El color rojo de la superficie del arroz de levadura roja terminado contiene azul. Use sus dedos para convertirlo en un polvo rojo con un color brillante. Una vez embolsado el producto terminado, debe colocarse en un almacén sellado para evitar la humedad. Si el tiempo de almacenamiento es demasiado largo, si se encuentra algún insecto, se debe entregar a tiempo y matarlo con un potente motor de luz bajo el sol abrasador.