Todos los que han probado la sopa caliente Nanyang tienen preguntas que hacer.
También está la sopa pegajosa de Beiwudu. La sopa picante Beiwudu Hu es elaborada por el pueblo Hui. Según el anciano, la tradicional sopa picante Hu se pone en una gran olla de cobre, se incrusta en un carro rojo y se cuece a fuego lento bajo fuego de carbón. El vendedor de sopa vestido de civil, con un sombrero blanco y sosteniendo una gran cuchara de madera en la mano, agitó la olla de sopa tres veces con un sonido de "pop", tomó un plato de sopa humeante y se lo entregó al bebedor en manos humanas. . Un vendedor de sopa experto no dejará la sopa en el borde del plato. Hoy en día, los restaurantes (puestos) de sopa picante Beiwudu abiertos en Zhengzhou, Luohe, Pingdingshan, Xuchang, el condado de Xiangcheng y otros lugares se han convertido en la primera opción para el desayuno de la población local.
La sopa de carne guisada picante de Beiwudu es deliciosa, picante y fragante, con un regusto interminable. Está elaborado con más de 30 tipos de hierbas chinas además de carne guisada, granos de pimienta de Sichuan, granos de pimienta, pimienta y anís estrellado. A juzgar por el color de la sopa, la sopa picante Hu de Beiwudu es más digna en términos de sabor, debido a que se usan más chiles, está llena de picante.
Otro nombre popular para la sopa de chile es Sopa Bazhen, que naturalmente es un poco exagerado, pero también muestra que la sopa de chile tiene mucho "contenido". Los productos más comunes son gluten, algas marinas, fideos, Qiansi, maní, cilantro, jengibre picado, mostaza y pimienta. Dependiendo del festival y la región, también habrá carne de res (oveja), soja, hongos, azucenas, espinacas, tiras de rábano, cebollas verdes picadas, etc. El método es complejo. Primero mezcle harina y agua ligeramente salada, amase hasta obtener una masa y luego continúe agregando agua para "lavar" el gluten. El gluten quedará muy tierno después de hervir el agua. Después de cocinar el gluten, vierta el agua para lavar el gluten, que es la pasta fina de almidón, en la olla, cocine a fuego lento hasta que la sopa se espese, luego agregue otros ingredientes y deje hervir. Después de poner la sopa picante en un bol, agregue mostaza, aceite de sésamo, vinagre balsámico, etc. , y tiene un sabor pegajoso y delicioso.
El picante es la característica principal de la sopa picante Hu, pero el picante no es el tipo de picante que te hace saltar cuando comes estofado de Chongqing, sino el picante en tu boca y la belleza en tu corazón. Lo que sigue es amargo. Generalmente a este tipo de sopa se le añade vinagre, que es picante y agrio, agrio y picante. Junto con la reacción integral de diversas materias primas, es fragante, suave, húmedo y masticable cuando se ingiere, lo que resulta muy satisfactorio. Hay otra forma de comer sopa de pasta de chile. Se mezclan medio plato de sopa de salsa de chile y medio plato de cuajada de tofu, lo que se llama "dos bastardos". Las personas que venden sopa pegajosa a menudo venden accidentalmente tofu cuajada. Revuélvelo un poco con una cuchara y el tofu delicioso, ligero y amargo estimulará alternativamente la viscosidad, la acidez y el picante de la sopa, añadiendo sabor. Especialmente temprano en la mañana en invierno, después de comer un plato de sopa pegajosa, aparecerán finas gotas de sudor en la frente, todo el cuerpo se calentará y aumentará el apetito.
Cómo hacer sopa picante Hu Mala:
¿Cómo hacer sopa picante Hu Mala? La receta de la sopa picante Hu es extremadamente complicada. No sólo se utilizan las antiguas hierbas en las sopas (incluyendo pimienta, kaempferol, clavo, canela, fresa, hinojo, cardamomo, etc. mezcladas, trituradas, tamizadas), sino que también se añaden nuevas hierbas. Me levanto a las dos o tres de la mañana y preparo fideos, carne fresca cortada en cubitos y gluten. Todo está listo. Luego usa una olla grande para hacer sopa. Primero vierta el caldo añejo en la olla y agregue agua según la cantidad de hierbas y condimentos. Comience cocinando a fuego medio. Espere 1 hora, aproximadamente 2 horas. Después de que suba el fuego, ponga la carne fresca cortada en cubitos, el gluten y los fideos en la olla y cocine a fuego lento. Todo el proceso dura aproximadamente de tres a cuatro horas.
Ingredientes: Una olla de caldo (sopa de pollo o sopa de costillas de cerdo), dos onzas de harina y agua en una dirección, batir hasta obtener una masa separada del almidón y el gluten, reservar, tres o dos trozos de trozos de pollo o cerdo cocidos, remojados. Algunos trozos de hongo, algas marinas, hongos shiitake, azucenas, fideos (fideos hechos con almidón de frijol mungo o batata exclusivos de Henan, similares a los fideos y los fideos de arroz) y una docena de maní crudo. Condimentos: sal, glutamato monosódico, pimienta, chile en polvo.
Pasos: Poner el caldo al fuego. Después de que hierva el agua, añadir el resto de ingredientes principales excepto la harina. Después de hervir, vierte la masa uniformemente y empuja con una espátula para que no se pegue a la sartén. Después de hervir, agrega la cantidad adecuada de ingredientes.
Presta atención a la cantidad adecuada de harina, demasiado espesa o demasiado fina no sabrá bien. Los granos de pimienta de Sichuan y la pimienta se deben agregar según las preferencias personales. El cordero también se puede convertir en carne de cerdo desmenuzada.
Características: fragante, especiado y fresco. Buena nutrición.
Los ingredientes principales de la sopa Xiaoyao Hula son harina refinada y cordero cocido. Los ingredientes son anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan, granos de pimienta de Sichuan, hinojo, amomum villosum, botones de carne, canela, ensalada fría, fideos y glutamato monosódico. , Sal refinada, Hongo negro, Harina, Aceite de sésamo, Vinagre. Esta sopa tiene las funciones de digerir y apetecer, resolver la flema y aliviar la tos, disipar el viento y el frío, activar la circulación sanguínea y eliminar la estasis sanguínea, eliminar el calor y desintoxicar, promover el qi y aliviar la malaria, repeler los parásitos y dispersar el estancamiento, diurética y tratante. estranguria y eliminación del eccema. Elimina el picor y otros efectos.
La sopa picante y pegajosa utiliza ingredientes exquisitos y condimentos completos. Hay fideos, gluten, ñame, flor amarilla, hongos, algas, carne picada, etc. Los condimentos incluyen pimienta, clavo, canela, fresas, hinojo, cardamomo, etc. , mezclar y triturar, y tamizar con un cestillo. Su método es: primero cocinar los ingredientes principales, luego usar almíbar para ajustar el color y usar agua de lavado con gluten para que se vuelva amarillo. La sopa preparada es una pasta rosada y transparente. Picante, ligeramente picante, largo.
Una leyenda es...
Se dice que la sopa picante Hu curó el resfriado de Yu Qian, un famoso funcionario honrado de la dinastía Ming. "No tengo miedo de que me hagan pedazos: Salón Conmemorativo de Yu Qian";
Yu Qian fue gobernador de las provincias de Henan y Shanxi y estuvo destinado en Kaifeng. Un año, celebró su cumpleaños en Zhengzhou. Siguiendo su rutina frugal, encontró un restaurante "Hu Ji" y pasó su cumpleaños bebiendo un plato de sopa caliente. Esta comida de cumpleaños única hizo que Yu Qian recordara profundamente su delicia.
Una vez, Yu Qian regresó de un viaje a Shanxi y pasó por Zhengzhou. Debido al cansancio del viaje y a los ajetreados negocios, estuvo resfriado durante varios días y no se recuperó. Una noche, Yu Qian de repente recordó la sopa de orquídeas y envió a alguien a comprarla. El comerciante de "Hu Ji" escuchó que el gobernador quería comérselo, así que le añadió suficientes condimentos y lo preparó con cuidado. Yu Qian empezó a sudar después de comer. Se sintió ligero y saludable al día siguiente, y su resfriado se curó antes de que se diera cuenta. Yu Qian le dio diez taels de plata, agradeció al comerciante Hu por su amabilidad en el tratamiento de la enfermedad y sugirió que la sopa llevara el nombre de Hu. A partir de entonces, esta sopa se convirtió en "sopa picante Hu".
Después de la dinastía Qing, había muchos vendedores de sopa picante Hu en Zhengzhou. Sin embargo, desde que los manchúes fundaron la dinastía Qing, la gente no se atrevía a decir demasiado la palabra "Hu", y la sopa parecía blanda. "Hu" y "pasta" son homofónicos, por lo que más tarde se cambió la sopa picante de Hu. a la sopa picante Hu, todavía en uso hoy.
Hoy en día, la sopa picante Hu se ha acostumbrado a llamarse sopa picante Hu, también conocida como "Sopa de Brocado Palacio Real".
La sopa picante Hu se ha convertido en parte de la vida de los residentes del condado de Xihua.
Auténtica sopa picante Xiaoyao Hu
Esta no es la receta auténtica de sopa picante Xiaoyao Hu. No importa cómo la cocines, el color, el aroma y el sabor de la sopa procesada no serán tan buenos como los de la sopa picante Hu en la ciudad de Xiaoyao.
Según la leyenda, el origen de la sopa picante Xiaoyao Hu se remonta al reinado del emperador Huizong de la dinastía Song. El chef de la Ciudad Prohibida elabora una sopa de excelente sabor y sabor a base de la "Sopa de Resaca" del Templo Shaolin y el "Té de Piedra Pequeña" de la Montaña Wudang. Esta sopa no sólo reduce el amargor del té, sino que también elimina el sabor picante de la sopa. Puede aliviar el alcohol, refrescar la mente, abrir el apetito y fortalecer el bazo. El chef real probó Huizong y quedó muy feliz. Cuando se le preguntó por qué era sopa, el chef imperial respondió que era "sopa de la longevidad". Entonces dejó al chef en el palacio y le puso el apellido Zhao. Después de la dinastía Song, los soldados Jin capturaron Kaifeng en Bianliang. Zhao Yuchu huyó hacia el sur debido al caos y aterrizó en la ciudad de Xihua Xiaoyao, donde también se estableció "Yanshou Tang". Después de varios años de procesamiento y desarrollo privado, nació en la ciudad de Xiaoyao una sopa picante Hu picante y fragante adecuada para el gusto de los norteños. La sopa picante Hu no sólo tiene un color delicioso, sino que también tiene valor médico para la prevención de enfermedades y el bienestar físico, y es económica y asequible, por lo que es muy bien recibida por muchos consumidores.
La sopa picante Hu se originó durante el periodo Jiajing de la dinastía Ming. En ese momento, Ge Lao Yansong, para complacer al emperador, consiguió un par de condimentos de un monje para ayudar al emperador a vivir más tiempo y los usó para hacer sopa. La sopa es deliciosa y agradable a la vista, de ahí el nombre "Yutang". Después de la caída de la dinastía Ming, Zhao Ji, el cocinero imperial, huyó a Xiaoyao (ahora ciudad Xiaoyao, condado de Xihua) con esta medicina y la esparció aquí. Debido a esto, los lugareños comían una sopa picante, por lo que pasó a llamarse "Sopa Hu Mala". Los ingredientes principales de la sopa Xiaoyao Hula son harina refinada y cordero cocido. Los ingredientes son anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan, granos de pimienta de Sichuan, hinojo, Amomum villosum, botones de carne, canela, ensalada fría, fideos, glutamato monosódico, sal refinada, hongo negro. harina, aceite de sésamo y vinagre. Esta sopa tiene las funciones de digerir y apetecer, resolver la flema y aliviar la tos, disipar el viento y el frío, activar la circulación sanguínea y eliminar la estasis sanguínea, eliminar el calor y desintoxicar, promover el qi y aliviar la malaria, repeler los parásitos y dispersar el estancamiento, diurética y tratante. estranguria y eliminación del eccema. Elimina el picor y otros efectos. Además, tiene un sabor delicioso y es económico, lo que lo hace muy popular entre las masas. Ahora se ha extendido a más de diez provincias, ciudades y regiones autónomas de todo el país.