¿Cuáles son los secretos culinarios del chef que vale la pena dominar?
Los platos cocinados por los chefs suelen ser muy nutritivos y deliciosos. La presentación de cada plato diferente añade color a los platos. Entonces sabes que a los chefs les encantan los platos deliciosos. Consejos de cocina de chefs recopilados por el editor de SmartView Espero que os pueda ayudar.
Consejos de cocina del chef 1. Al freír verduras, no es recomendable añadir agua fría. El agua fría hará que las verduras se vuelvan viejas y desagradables, mientras que las verduras fritas con agua hirviendo quedarán frescas y tiernas. El tiempo de fritura no debe ser demasiado largo;
2. Al freír trozos de raíz de loto o rodajas de raíz de loto, agregue un poco de agua mientras fríe para evitar que la raíz de loto se ponga negra;
3 Después de cortar la berenjena, póngala en la olla o en agua inmediatamente, de lo contrario la berenjena se oxidará y se pondrá negra. Al freír berenjenas, agregue una cantidad adecuada de vinagre para que el color de las berenjenas fritas no se vuelva negro.
4 Al freír huevos, agregue una cucharada de agua tibia a un huevo y revuelva bien; que no envejezcan demasiado y que el color de las berenjenas fritas no se ponga negro. Quedan muchos huevos, suaves y deliciosos.
5. hervir agua durante diez minutos para eliminar el olor a frijol y a álcali;
6. Para hacer una buena sopa de pescado, utilice agua fría. Después de hervir el agua fría, retire la espuma flotante para eliminar el olor a pescado. Al mismo tiempo, la proteína del pescado se solidifica lentamente y los nutrientes se pueden liberar por completo en la sopa de pescado. Para beber una sopa espesa, cuézala a fuego alto y para beber una sopa clara, use fuego lento.
Cuando cocine pescado o carne al vapor, espere hasta que hierva el agua en la vaporera antes de ponerla en la vaporera; , lo que puede hacer que el exterior del pescado o la carne se encoja repentinamente cuando se expone al vapor a alta temperatura, el jugo fresco del interior no saldrá y el sabor será más delicioso después de la cocción.
8. Al preparar sopa de huesos, no agregue agua fría en el medio para evitar una caída repentina de la temperatura de la sopa, lo que hará que las proteínas y las grasas se solidifiquen rápidamente y afecten la nutrición y el sabor. suba el agua de una vez o agregue una cantidad adecuada de agua hirviendo hasta la mitad;
9. Cuando cocine la carne, si desea que la sopa esté deliciosa, debe poner la carne en agua fría y cocinarla lentamente; Si quieres que la carne quede deliciosa, debes hervir la carne en agua caliente.
10 Al hervir la manteca, primero pon una pequeña cantidad de agua en la olla y luego agrega la manteca cortada. el aceite hervido de esta manera tiene un color brillante y no tiene impurezas;
11. Coloca las rodajas de cerdo cortadas en un colador y agítalas en el agua hirviendo unas cuantas veces. Cuando la carne apenas cambie de color, cambiará de color. Empezará a hervir, escurrir el agua, luego freír en la olla, estará cocido en unos minutos, fresco y delicioso;
12. Poner los camarones en un bol, agregar un poco de sal, comer. álcali en polvo, frótalo con las manos un rato y luego remójalo en agua, y luego lávalos con agua limpia, para que los camarones fritos queden transparentes como el cristal, tiernos y deliciosos.
13 Cuando cocine platos de carne, agregue un poco de vinagre después de agregar vino, y los platos se volverán fragantes; cuando cocine platos vegetarianos, agregue un poco de vinagre, que tiene buen sabor y es nutritivo, porque el vinagre tiene un efecto protector sobre las vitaminas;
14. Las verduras se deben freír y comer tanto como sea posible, y evitar mantenerlas calientes durante mucho tiempo para evitar la pérdida de vitaminas y el deterioro del sabor;
15. fuerte olor a pescado y grasa, por lo que es difícil lavarlo con agua limpia. Puede remojar la cola del cabello en agua alcalina y luego usarla, será fácil de limpiar y no habrá olor a pescado. ;
16. Antes de freír las rodajas de carne, diluya la harina con cerveza, viértala sobre las rodajas de carne, mezcle bien y deje marinar durante 30 minutos para que la cerveza se absorba. La enzima descompone la proteína para aumentar la ternura de la carne;
17. Después de cortar los riñones, agregue un poco de vinagre blanco y remoje en agua durante 10 minutos. Los riñones se agrandarán y no tendrán sangre, y luego quedarán tiernos y refrescantes. freír. ;
18. Antes de freír el hígado de cerdo, remójelo en vinagre blanco y agua, y luego enjuáguelo con agua limpia. El hígado de cerdo frito sabe muy bien;
19. Los brotes de soja están frescos y tiernos, fritos La velocidad debe ser más rápida. Si añades un poco de vinagre al freír, podrás quitar la astringencia de los brotes de soja y mantenerlos crujientes y tiernos;
20Sofríe los pimientos morrones a fuego alto. Al freír se le añade un poco de sal refinada y vinagre, se sofríe unas cuantas veces y ya está listo;
21 Utiliza una sartén fría y aceite frío para sofreír el maní, que quedará crujiente. pero no descolorido ni desvestido;
22 Al preparar varios platos fríos en verano, agregue una cantidad adecuada de cerveza para mezclarlos y agregar sabor y aroma.
En el orden de adición de condimentos al sofrito, sofreír la carne y las verduras, y luego añadir sal cuando estén casi cocidas
En orden de adición: azúcar, vino, vinagre, sal, salsa de soja.
Al freír carne y verduras, se debe añadir vinagre después del azúcar y el vino, de lo contrario el azúcar no se disolverá fácilmente y el aroma del vino será difícil de evaporar. La sal se debe añadir cuando la carne esté madura, de lo contrario envejecerá. La salsa de soja debe agregarse al final para evitar que las altas temperaturas destruyan los ricos aminoácidos que contiene. Por ejemplo, si sofríes carne de cerdo desmenuzada con apio, primero calienta la olla y agrega aceite. Cuando esté entre un 50% y un 60% de temperatura, agrega la carne de cerdo desmenuzada y sofríe hasta que se ponga blanca. Agrega un poco de vinagre, agrega el apio. y sofreír. Cuando esté casi cocido, rectificar de sal. Añadir un poco más de salsa de soja y servir.
Condimentos opcionales: azúcar, vino, vinagre. Al freír carne y verduras, marínelas con azúcar y una pequeña cantidad de vino de cocción para eliminar el olor a pescado y hacer que la carne tenga un sabor más tierno. El azúcar se debe anteponer a la sal, de lo contrario el efecto de deshidratación de la sal envejecerá la carne y el dulzor no podrá penetrar en la materia prima, resultando dulzor por fuera y salado por dentro.
No utilizar: glutamato monosódico. La carne ya contiene ácido glutámico. Cuando se calienta con sal en los platos, producirá naturalmente glutamato de sodio, el componente principal del glutamato monosódico. Si agrega glutamato monosódico a la carne y las verduras salteadas, destruirá el sabor natural.
Al freír verduras, sofreírlas unas cuantas veces y luego añadir sal.
Añadir el orden: azúcar, vinagre, sal, glutamato monosódico. Las verduras salteadas son diferentes de los platos de carne salteados. Primero se debe agregar sal a los platos de verduras salteadas. De esta forma las verduras se cocinan más rápido y por tanto retienen más nutrientes. Calentar primero la olla, agregar aceite y calentar hasta que esté entre un 50% y un 60% de temperatura (en este momento puedes agregar cebolla, jengibre, etc. para resaltar el aroma según tu preferencia), agregar vegetales verdes y sofreír. por unas cuantas veces, agregue sal y continúe salteando hasta que el color se vuelva verde. Cocidos instantáneamente, como espinacas salteadas, lechugas salteadas, etc.
Condimentos opcionales: azúcar, vinagre. Si desea aprender a cocinar, vaya a la Nueva Escuela de Cocina Oriental de Guangzhou. Si no necesita limitar el azúcar, puede agregar un poco de azúcar para aumentar el sabor de los platos vegetarianos. Después de agregar azúcar, no es necesario agregar glutamato monosódico. Al freír verduras como el repollo y las patatas ralladas, añadir un poco de vinagre puede hacer que el sabor sea crujiente y conservar más vitaminas. Sin embargo, no debes agregar vinagre al freír verduras. Agregar vinagre destruirá la mayor parte de la clorofila y hará que el color se vuelva amarillo rápidamente, lo que no solo es feo, sino que también reduce en gran medida el valor nutricional.
No poner: salsa de soja. La salsa de soja tiene un sabor fuerte. Agregarla al sofreír verduras no solo afectará el color fresco de las verduras, sino que el sabor fuerte de la salsa también ocultará la fragancia de las verduras.
Al guisar verduras, añadir primero el vino de cocción.
El orden de adición: vino de cocción, salsa de soja, azúcar, vinagre y sal. Al cocinar, a menudo es necesario resaltar el aroma del vino de cocción y utilizar el olor del vino para tapar el olor a pescado. Por lo tanto, el vino se debe poner cuando la temperatura en la olla sea la más alta. La razón principal para agregar salsa de soja al estofado es para darle color, por lo que también se debe agregar primero la salsa de soja. Recuerde también que se debe agregar azúcar antes que sal, de lo contrario la carne cocida se volverá rancia. Para aprender a cocinar, vaya a la Nueva Escuela de Cocina Oriental de Guangzhou. Tome como ejemplo la carne de cerdo estofada. Corte la panceta de cerdo con piel y fríala en aceite. Luego caliente el aceite hasta que esté 60% caliente. y los trozos de jengibre y saltee hasta que estén fragantes. Cocine. Para cocinar vino, agregue la salsa de soja y el azúcar hasta que hierva, agregue la sopa (o agua), deje hervir a fuego alto y descreme, luego cocine a fuego lento hasta que esté cocido. agregue sal. El método de cocción para guisar es básicamente el mismo que para asar, excepto que la sopa queda más jugosa.
Condimento opcional: vinagre. Cuando cocine platos con un fuerte sabor a vinagre, como pescado agridulce, agregue el vinagre antes de agregar el vino. Debido a que tales platos no solo deben tener un sabor amargo, sino también un aroma volatilizado de vinagre para tapar el olor a pescado de las materias primas, se deben poner cuando la temperatura en la olla sea la más alta. Cuando cocines otros platos de carne, puedes agregar un poco de vinagre después de agregar azúcar. Esto no solo hará que los platos sean más fragantes, sino que también los guisarás más rancios.
Juntar los platos fríos al final
Añadir el orden: ponerlos todos al final. Al preparar platos fríos, normalmente se mezclan todos los condimentos para hacer una salsa, luego se vierte en los platos y se mezcla bien. Los condimentos se deben agregar al final, mezclar y comer inmediatamente, de lo contrario las verduras tendrán un sabor demasiado salado y se perderán los nutrientes si se remojan en la salsa durante mucho tiempo. Por ejemplo, lechuga fría, callos desmenuzados fríos, etc., corte los ingredientes crudos o cocidos en tiras, rodajas, bloques, etc., agregue los condimentos y mezcle bien.
No utilizar: glutamato monosódico. El glutamato monosódico puede ejercer plenamente su efecto de mejora de la frescura cuando la temperatura está entre 80 ℃ y 100 ℃. Sin embargo, la temperatura de los platos fríos es demasiado baja, lo que dificulta el funcionamiento del glutamato monosódico, e incluso puede adherirse directamente a las materias primas, lo que lo hace insípido y decepcionante. Si debe agregar glutamato monosódico al preparar platos fríos, debe usar una pequeña cantidad de agua caliente para disolver el glutamato monosódico y luego mezclarlo con los platos fríos.
Hervir las albóndigas, poner primero el condimento en la carne
Añadir el orden: vino de cocción, sal. Al preparar platos como albóndigas estofadas y carnes blancas estofadas, primero se deben marinar las materias primas con condimentos.
Por ejemplo, al hacer albóndigas, primero pique la carne, agregue pimienta y vino de cocción, revuelva bien, agregue las claras de huevo y revuelva bien, luego agregue sal y revuelva hasta que esté fuerte, luego agregue a agua ligeramente hirviendo, cocine a fuego lento y Finalmente agrega sal a la sopa. El método de condimento para cocinar es similar.
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5. -freír platos