Una colección completa de recetas secretas de cerdo estofado del norte

Freír agua blanca con sal

Ingredientes: 2000 g de pollo curado, 2000 g de pato curado, 2000 g de huesos de cerdo y pollo, 100 g de cebolla verde y jengibre, 15 g de anís estrellado, fruta de la hierba, canela, 10 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 30 gramos de chiles secos, 50 gramos de esencia de pollo y 65,438 gramos de glutamato monosódico.

Preparación: Lavar las cebollas, el jengibre, el anís estrellado, las fresas, la canela, la pimienta de Sichuan y los chiles secos y envolverlos en una gasa y especias Qichengbao. Lavar el pollo curado, el tocino, el pato curado, los huesos de cerdo y los huesos de pollo, ponerlos en agua hirviendo, blanquearlos a fuego alto durante cinco minutos, quitarles la espuma, luego lavarlos, ponerlos en un balde de acero inoxidable, agregar agua limpia y hervir a fuego alto. Cocinar a fuego lento por otras cinco horas, agregar los paquetes de especias, la esencia de pollo, el glutamato monosódico, la pimienta y el azúcar, luego filtrar.

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Sopa de Miso del Norte

Ingredientes: 1500 gramos de aceite de ensalada. b Hueso de pierna de ternera 2500 g, hueso de pierna de cerdo 3000 g, pato viejo 2000 g, gallina vieja 2500 g. c 750 g de salsa dulce para fideos, 300 g de azúcar de roca. 1000 g de cebolla, 500 g de jengibre, 3 monjes, 500 g de ajo, 50 g de anís estrellado, pimiento, hojas de laurel, cilantro, angélica, galanga y rodajas de espino, 75 g de hinojo, nuez moscada, kaempferol y canela, 100 gramos de cáscara de amapola y 30 gramos cada uno de clavo. 300 g de vino para cocinar, 200 g de salsa de soja, 350 g de salsa de soja ligera.

Preparación: Vierte aceite de ensalada en el wok, caliéntalo, agrega azúcar de roca triturada y sofríe durante cuatro minutos, agrega la salsa de fideos dulces y sofríe durante dos minutos, retira y reserva. ; verter el resto del aceite de ensalada, calentar, sofreír D pequeño durante 20 minutos, sacar y meter en la bolsa lavar los huesos de pierna de res, huesos de pierna de cerdo, pato viejo y gallina vieja, cortarlos en trozos, ponerlos; en agua hirviendo, escaldarlas a fuego fuerte durante cinco minutos, sacarlas y ponerlas en un balde de acero inoxidable, añadir agua, hervir a fuego fuerte, quitar la espuma, añadir los ingredientes previamente fritos, sazonar con el ingrediente E y cocine a fuego lento durante cinco horas.

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Ingredientes: 3500 g de agua A, 1500 g de salsa de soja Meijiaxian, 1500 g de salsa de soja marca Jiangmen Blue Flower, 500 g de vino rosado, 1000 g de vino Shaoxing Huadiao, 1500 g de azúcar de roca, 50 g de sal, Shuangqiao 30 g de glutamato monosódico, 20 g de pollo Lejia en polvo. b.2500 gramos de huesos de cerdo, 3000 gramos de pollo viejo y 300 gramos de camarones secos. 30 gramos cada uno de granos de pimienta, anís estrellado, comino y fruta de la hierba, 2 monjes y 20 gramos cada uno de regaliz. , canela, galanga, 10 gramos cada uno de limoncillo y clavo, 8 gramos de cáscara de mandarina, 5 gramos cada uno de angélica y chile seco. d. 500 gramos de grasa de pollo, 50 gramos de cebolla, jengibre, cebolla seca y ajo y 80 gramos de cilantro.

Preparación: Picar los huesos de cerdo y el pollo viejo en trozos, ponerlos en agua hirviendo y cocinar a fuego alto durante diez minutos y sacarlos c) Remojar los ingredientes en agua hirviendo a fuego alto durante cinco; minutos, luego sácalos y ponlos en la bolsa de condimentos; sofríe la cebolla, el jengibre, la cebolla seca, el ajo y las cabezas de cilantro en aceite de pollo a fuego lento durante 15 minutos. cubeta de acero inoxidable Llevar a ebullición la bolsa de relleno, todos los ingredientes A y B a fuego alto, cocinar a fuego medio durante 4 horas y filtrar.