¿Qué edad tiene el pato asado a la pekinesa?
Esto está registrado en el "Chaozheng" de la dinastía Tang. En aquel entonces, asar un pato vivo era inhumano.
Durante la dinastía Song, el pato asado se había convertido en un alimento muy popular. Por ejemplo, "Tokyo Dream" y "Old Martial Arts" registran "pato asado" y "ganso asado y pato asado". El Departamento de Salud de la dinastía Song también mencionó un método para asar pato: "Pato asado, cualquiera que lo use". la grasa lo cocinará." En cuanto al jugo, cocinar es para aceite."
Por cierto, se dice que la palabra "asado" fue inventada por Qi Baishi en 1946, pero no se encuentra en "Shuowen Jiezi" y "Diccionario Kangxi". Antes se llamaba "pato asado" o "pato asado".
En cuanto al origen del pato asado, generalmente se dice que después de que Zhu Yuanzhang estableciera su capital en Nanjing, el chef del palacio creó el método de asar pato sobre carbón. Cuando se mudó a Beijing, este. El método también fue llevado a Beijing y difundido entre la gente. En ese momento, también se le llamaba "Pato Jinling".
Esta afirmación es generalmente consistente con la historia del primer restaurante de pato asado Bianyifang en Beijing: varios jefes en Rongcheng, provincia de Shandong, fundaron Laobianfang en Mishi Hutong, Beijing en el año 14 de Yongle en la dinastía Ming ( 1416). En el quinto año del reinado de Xianfeng en la dinastía Qing (1855), el maestro del pato asado de la plaza inició una nueva operación en Xianyukou, en las afueras de Qianmen.
Datos ampliados:
La producción de pato asado de Beijing;
En la década de 1930, Bianyifang también se publicó en "Jinghua Daily" e "Ise Daily". : Esta es la primera vez en más de 300 años desde que Jinling fue arrasado que se cocinan patos y pollos en un horno para estofado y se refinan varias recetas. Ha sido elogiado muchas veces por estudiosos nacionales y extranjeros. Se reconoce que el pollo y el pato cocinados de esta manera son los más deliciosos de China, lo que está en consonancia con el propósito de higiene y belleza. Ha sido grabado en revistas europeas y americanas.
El anuncio decía claramente que el método utilizado en las tiendas asequibles es el "guisado", es decir, la estufa tiene una puerta y se quema la paja para calentar la estufa a una determinada temperatura y luego apagar el fuego. . Luego mete el pato en el horno, cierra la puerta del horno y utiliza el calor residual para cocinarlo a fuego lento. La carne de pato perderá menos aceite y agua y quedará tierna y deliciosa.
Otro famoso restaurante de pato asado en Pekín es Quanjude. El fundador, Yang·, nació en el negocio del pollo y el pato. Después de acumular capital, abrió este restaurante de pato asado e invitó al Maestro Sun del Comedor Imperial del Palacio Qing a presentar la tecnología para colgar pato asado del palacio. La estufa no tiene puerta, por lo que se utiliza madera de frutas (principalmente azufaifo o peral) para asar el cuerpo del pato a fuego abierto. Durante este período, utilice regularmente un palo para cambiar la posición del pato para que se caliente de manera uniforme, de modo que la piel del pato asado quede crujiente y tierna.
En el pasado, antes de asar un pato, los hombres pedían a los invitados que comprobaran la frescura del pato, le ataban una etiqueta plateada y comprobaban si estaba gordo o delgado. Ahora, al igual que cuando vas a la tienda a comer marisco, hay que comprobar si está fresco. Ahora ya no tendrás que ir a un restaurante de pato asado para comer pato.
La razón por la que el pato asado de Beijing es tan conocido en todos los hogares no es solo el método de cocción, sino, más importante aún, la elección del pato relleno local en Beijing. Es blanco y graso, naturalmente delicioso a la parrilla, pero tiene un alto contenido de grasa, que no es suficiente para satisfacer a las personas que hoy en día siguen una dieta saludable. El pato sobre la mesa es flaco.
El llamado relleno de pato significa que los criadores de patos mezclan harina de avena con otros alimentos y los amasan en tiras cortas, y rellenan estas tiras de alimento en el vientre de los patos regularmente todos los días. Estos patos básicamente pierden su capacidad para comer, hacen menos ejercicio y aumentan de peso. Una vez asado el pato, el chef colocará hábil y rápidamente las rodajas de pato en el plato frente a los invitados, y la rejilla del pato se puede usar para hacer sopa.
El pato pekinés es la principal materia prima para la elaboración del pato asado. Según la investigación, el hogar ancestral del pato de Pekín se encuentra en el sur. Fue transportado a Beijing por agua a principios de la dinastía Ming y criado en el área del río Chaobai de JD.COM, por lo que se le llama "pato Baihepu", "tarro blanco". y "pato golondrina blanca". Más tarde, se trasladó a la montaña Yuquan, en el oeste de Beijing, para su cría en libertad, y gradualmente se cultivó hasta convertirse en la excelente variedad actual. Los patos pequinés se crían mediante métodos de cría artificiales.
El período de crecimiento del pato pekinés es corto y solo necesita de 60 a 65 días para crecer de 5 a 7 libras. Los patitos comen libremente antes de los 45 días de edad y son alimentados artificialmente durante los últimos 15 a 20 días, una vez cada 6 horas, 4 veces de día y de noche. Los patos calificados deben pasar por una serie de procesos como sacrificio, depilación, evisceración, lavado, riego, tamboreo y pintura antes de poder asarlos en el horno.