¿Dónde es un plato el pollo del mendigo? ¿A qué detalles hay que prestar atención al marinar?
El pollo del mendigo es un plato de Jiangsu. La preparación original del pollo del mendigo requería barro amarillo, o se asaba sobre una hoguera. Esto definitivamente sería muy inconveniente si se hiciera en casa. Por lo tanto, la versión de Mo Shanghua de Beggar's Chicken, que es fácil de preparar en casa, solo puede considerarse como una versión simplificada de Beggar's Chicken para uso doméstico.
Pele las plumas de los pollos jóvenes (los pollos nativos pequeños y los pollos de tres amarillos son los mejores), retire los órganos internos, las garras y las nalgas. Después de la limpieza, use un cuchillo para flores para romper las patas, las alas, senos y huesos del cuello. Sofríe los granos de pimienta de Sichuan con sal hasta que estén ligeramente dorados, luego déjalos enfriar y úsalos para frotar el cuerpo y la panza del pollo. Sigue frotándolo un rato para que tenga más sabor. Es mejor utilizar sal cruda, porque la sal cruda tiene sabor y es más fácil de absorber.
Vierta la salsa mezclada con vino Huadiao, azúcar blanco y salsa de soja ligera sobre el cuerpo y la cavidad abdominal del pollo, y frote y bata vigorosamente para permitir que la pechuga de pollo digiera y absorba la salsa. Luego rellena el estómago con nudos de cebolla, gajos de ajo, rodajas de jengibre, anís estrellado y galanga en un recipiente bien cerrado, viértelo en el frigorífico y déjalo marinar durante más de dos horas. Si el tiempo es suficiente, lo mejor es pasar la noche.
Después del encurtido, doble el cuello y las patas del pollo en la panza del pollo, envuelva bien el cuerpo del pollo con hojas de loto frescas lavadas y átelo con una cuerda. Si se trata de hojas de loto frescas, es necesario remojarlas con anticipación. Luego envuelve la superficie con papel de aluminio.
También puedes rellenar la panza de pollo con jamón, jamón, brotes de bambú rallados, gambas, etc. según tus preferencias personales, lo que hará que el sabor sea más delicioso. Sin embargo, a Mo Shanghua le gusta el aroma original del pollo mendigo, por lo que normalmente no se llena el estómago con otros alimentos.
Mételo en el horno eléctrico y hornéalo a 190 grados durante una hora y media. Si te gusta que la textura de la carne sea más suave, puedes prolongar el tiempo sexual de forma adecuada. Sin embargo, el tamaño y la potencia de salida de cada horno eléctrico son diferentes, por lo que aún tendrás que controlar tú mismo el tiempo y la temperatura ambiente.
Al ser un plato muy famoso, es reconocido por todos por su delicioso sabor. También hay algunas alusiones históricas sobre el pollo del mendigo. Uno de ellos dijo que cuando Qianlong fue al sur del río Yangtze a jugar, cayó accidentalmente en el desierto. En ese momento, un mendigo vio lo lamentable que era y se lo dio. Un pollo. Después de comer, el emperador Qianlong sintió que este plato estaba muy delicioso porque tenía mucha hambre en ese momento. El mendigo estaba demasiado avergonzado para decir que se llamaba Beggar Chicken, así que dijo que se llamaba Ronghua Fugui Chicken. Más tarde, gracias a los elogios del emperador Qianlong, este manjar especial gradualmente se volvió familiar y reconocido por nosotros, y gradualmente entró en los hogares de la gente común.