¿Cuál es la receta del plato de sopa de cordero Shanxian?

Ingredientes: 15 libras de carne de cabra deshuesada, 12,5 libras de huesos frescos de montaña, 500 gramos de tortas de sésamo cubiertas de carbón de fruta (por ración).

Condimento: 2 kilogramos de aceite de cordero crudo, 125 gramos de Angelica dahurica, 50 gramos de frutos de hierba, 150 gramos de corteza de canela, 50 gramos de galanga, 25 gramos de cebollas verdes, 100 gramos de jengibre, 50 gramos de sal, 30 gramos de fideos con canela, 60 gramos de cilantro picado, 60 gramos de ajetes tiernos picados y 60 gramos de aceite de sésamo.

Preparación:

1. Cortar los huesos de cordero frescos en trozos de unos 500g, triturar los huesos de las patas con el dorso de un cuchillo, dejarlos en remojo en agua durante 2 horas y poner. Ponlos en agua tibia a 60 ℃. Lleva a ebullición en una olla, retira repetidamente y enjuaga con agua limpia.

2. Poner 25 kilogramos de agua en la olla, calentar a 90°C, luego colocar el fondo de los huesos de cordero, poner el cordero, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma sangrante. , agregue 1000 gramos de agua y cocine a fuego alto, hierva, retire la espuma sangrante, luego aplique grasa de cordero sobre el cordero, deje hervir a fuego alto, retire la espuma, agregue la angélica y la hierba y cocine a fuego lento. 50 minutos, hasta que la sopa esté espesa y blanca y la carne esté madura.

3. Sacar el cordero cocido y secarlo. Cortar en rodajas de 3 cm de largo, 1,5 cm de ancho y 1,5 mm de grosor, poner en un bol, espolvorear con fideos de canela, cilantro en polvo, ajo verde en polvo y glutamato monosódico y reservar. Agregue el agua perfumada antes de servir la sopa cocida y revuelva uniformemente. Luego póngalo en un bol de 60 y rocíe con aceite de sésamo. Cubra el horno con carbón de frutas y sirva (tenga cuidado de usar un colador de bambú para filtrar el aceite roto en la sopa).