3 artículos de muestra sobre planes de trabajo del supervisor de cocina
El plan de trabajo del supervisor de cocina:
El nuevo año, la nueva tendencia, en el trabajo de 20___, nuestro departamento se centrará en el objetivo principal de obtener ganancias, desde la producción de alimentos. Para, calidad del servicio, control de costos, innovación de marketing y otros aspectos, nos esforzamos por crear una estrategia de marca "hogar cómodo y lleno de amor" y crear una nueva situación en la restauración hotelera. El trabajo específico es el siguiente:
1. Tomar la producción como "líder", aumentar la competitividad central del catering, crear una marca "_ _comida, comida_ _" y crear una buena reputación de _ _ , comida en _ _ ,
Los productos en el primer piso son principalmente "rápidos", con colores y variedades en constante cambio, y algunos snacks especiales locales se lanzan de manera oportuna, principalmente con el punto de partida de "estabilizando el primer piso". En cuanto a los productos del segundo y tercer piso, aumentaremos la innovación. En primer lugar, mantener los platos populares entre los clientes existentes, esforzarse constantemente por alcanzar la excelencia y formular menús estándar que estandaricen los platos de manera oportuna. Al mismo tiempo, se lanzan nuevas variedades de platos mediante la celebración de festivales gastronómicos y actividades de marketing en varios festivales. Está previsto celebrar un festival gastronómico en marzo-abril de 2000, con el objetivo de ofrecer un sabor único, un precio asequible y un consumo cercano al consumo masivo. Planea lanzar nuevas cocinas de junio a septiembre para satisfacer los gustos innovadores de más clientes. Desde finales de junio hasta octubre, nos esforzamos por satisfacer los gustos de banquetes de negocios distintivos, nutritivos y de alta calidad, invitaciones mutuas entre unidades y varios clientes consumidores de nivel medio a alto. Esforzarse por lograr una mayor competitividad de los platos en el mercado, mejorar continuamente el sistema de innovación de los platos, seguir desarrollando e investigando, supervisando la calidad y dando seguimiento a los comentarios de los platos, y creando una buena imagen social de una dieta nutritiva, razonable y exquisita, para ganar más. clientes .
El segundo es utilizar la capacitación como método de servicio, con los gerentes de base como núcleo, y esforzarse por construir un equipo excelente con excelentes niveles de servicio. Para hacer frente a la feroz competencia en el mercado de la restauración.
El servicio es el segundo producto estrella de la restauración. El día 20__ realizaremos ciclos formativos periódicos en torno al tema "Amor pleno, hogar confortable". A través de la formación, la evaluación y el reciclaje, se consolidarán continuamente diversos conocimientos de servicios. Está previsto formular diez servicios de catering de alta calidad, es decir, con base en el proceso de servicio, se resumirán algunos contenidos de servicio personalizados más detallados para formar diez contenidos fáciles de entender, y cada piso se proporcionará de acuerdo con los diferentes Condiciones reales del suelo. Los capataces y supervisores hacen un seguimiento de la implementación, refinan y mejoran aún más el servicio general y, al mismo tiempo, prueban el efecto de la implementación mediante la evaluación. El servicio en el primer piso sigue basándose en la política de servicio de "rápido", "preciso" e "inteligente", al tiempo que destaca el entusiasmo de los antiguos clientes. Mejorar la calidad de los platos y servicios en los servicios de entrega de alimentos. El segundo piso debería centrarse en crear un ambiente de restaurante, añadiendo manteles y boquillas para hacer el salón de banquetes más festivo. Puede considerar hacer fundas para sillas para resaltar el tema del banquete en Dragon and Phoenix Terrace en el salón, y continuar construyendo la marca del banquete a partir de los detalles del diseño del restaurante. El servicio de habitaciones privado en el tercer piso resalta la individualidad, especialmente para los clientes habituales. Es necesario fortalecer la comunicación emocional con los huéspedes, resaltar la palabra "amor" y retener a los clientes con sinceridad, entusiasmo y amistad. Se establece un equipo de marketing a tiempo parcial para el departamento de catering en el tercer piso. Desplegar empleados destacados en cada piso y algunos gerentes para visitar a los clientes, escuchar sus opiniones, acercarse a los clientes, desarrollar nuevos clientes y aprovechar la oportunidad de servir. el restaurante para comprender a los clientes y formular marketing.
En tercer lugar, reducir gastos, ahorrar costes y esforzarse por conseguir los máximos márgenes de beneficio.
El control de costes es el foco del trabajo de este año. Este año el hotel prevé que el margen de beneficio bruto de la cocina sea del 57%, y el margen de beneficio bruto a lo largo de los años aún está lejos de esta cifra. Este año, la compra de materias primas estará estrictamente controlada desde el principio, y se asignará una persona dedicada a aceptar y firmar el pedido, en lugar de la situación anterior donde cada cocina inspeccionaba y aceptaba de forma independiente, controlando así el coste de las materias primas. . Además, reforzaremos la gestión del uso de materias primas en la cocina y eliminaremos los residuos.
Mejorar continuamente el sistema de gestión de energía y el sistema de gestión de porcelana del departamento, controlar la exportación y el uso de consumibles de baja calidad, configurar cuentas de propiedad en diferentes pisos, aprovechar al máximo los almacenes existentes en cada piso, clasificar varios artículos y evitar En el pasado, extenderemos la vida útil de los artículos que se apilaron al azar y haremos todo lo posible para obtener más ganancias para el departamento sin dañar los intereses de los huéspedes, reducir los niveles de servicio o afectar el ambiente del restaurante.
Bajo el nuevo año y los nuevos objetivos, bajo el liderazgo correcto de los líderes del hotel, nuestro departamento movilizará el entusiasmo de todos los empleados del departamento y hará todo lo posible para crear mejores resultados.
El plan de trabajo de un supervisor de cocina:
Se puede decir que cómo gestionar al personal de cocina del hotel es "una opinión benévola y la sabiduría de un hombre sabio". Según el modelo de gestión tradicional de la industria chef de mi país, no existen más de tres modelos generales: uno es la gestión humanizada, donde los chefs gestionan y coordinan en base a su propia experiencia y criterio, el segundo es el modelo de gestión de relaciones humanas más sistema; , que se centra principalmente en el sistema. Poner más esfuerzo en formular y realizar la innovación en la gestión a través de una innovación perfecta del sistema. He aquí algunos puntos clave.
1. Gestión del personal de cocina del hotel
En la gestión de personas, finanzas y materiales, las personas son lo primero. La gestión emocional debe utilizarse para estimular el entusiasmo laboral de los empleados, movilizar plenamente su entusiasmo y lograr la excelencia en estilo y espíritu.
En segundo lugar, establezca un sistema de recompensas y castigos
El sistema puede dar a los empleados un espíritu proactivo y hacer sugerencias para la empresa. También puede resistir los malos estilos de trabajo y los estados negativos de los empleados. facilitando la gestión.
En tercer lugar, fortalecer la gestión técnica
En el trabajo, debemos esforzarnos por aprovechar al máximo los talentos de todos y formar un grupo de chefs cualificados y responsables.
En cuarto lugar, la responsabilidad del chef
Responsable de la organización, mando y gestión operativa de la cocina del hotel, captando clientes a través del diseño y producción de productos distintivos, controlando costes y creando el mejor servicio para el hotel Beneficios económicos.
5. Gestión de producción, procesamiento y calidad de los alimentos
Debemos fortalecer integralmente la gestión del trabajo para garantizar que la calidad de los platos, las guarniciones, los platos de servicio y la velocidad de servicio sean estables. Son rápidos y la nutrición, el color, la forma y la combinación del plato son razonables. No debe haber dos sabores en un mismo plato.
6. Gestión de la contabilidad de costes
Según la dirección de la gestión hotelera, evaluar los márgenes de beneficio bruto y ofrecer a los clientes un concepto en el que todos ganen son las tendencias a largo plazo para la estabilidad del hotel. desarrollo.
7. Gestión de materias primas
A través de la estricta aceptación, almacenamiento y distribución de la calidad, cantidad y precio de la adquisición de materias primas, implementamos una gestión tridimensional. No se permite que suceda nada que perjudique los intereses de los clientes.
8. Gestión del saneamiento y seguridad en la cocina del hotel
Realizar una gestión estricta y unificada desde los aspectos de seguridad personal, prevención de daños a los equipos, prevención de incendios e higiene personal, higiene de la cocina del hotel, higiene alimentaria, etc., salvaguardando así la seguridad y los intereses de los consumidores y de los hoteles.
9. Manejar la relación de coordinación antes y después.
La coordinación entre los servicios de cocina y front office del hotel es muy importante. Los camareros deben tener un cierto conocimiento de los platos, poder informar a los clientes sobre nuevos platos en cualquier momento, establecer un concepto general y crear beneficios de primera clase para el hotel.
Nuestros empleados no sólo deben tener el espíritu de "sinceridad, diligencia, unidad e innovación", sino también el espíritu de "calidad primero, seguridad primero". La salud primero, la unidad y la cooperación primero."
Nota: Algunas sugerencias sobre el nivel de gestión.
1. El diseño del sistema de gestión debe ser práctico, fácil de operar y de importancia práctica.
2. Debemos controlar estrictamente la calidad de los empleados y contratar empleados que cumplan con los requisitos comerciales y las cualidades profesionales, de lo contrario toda la gestión será imposible.
3. conceptos y defenderlos. Ser científico y buscar la verdad a partir de los hechos.
4. La implementación del sistema debe ser completa, no arbitraria.
5. de los empleados para que comprendan el espíritu del sistema y la guía de acción general.
6. La gestión se centra en desbloquear, no en bloquear. 7. La calidad del chef es a menudo más importante que la experiencia. Resuelve problemas rápidamente con experiencia, pero a veces no funciona. Este es un problema de calidad.
Los chefs deben saber aceptar conceptos de gestión científica, combinarlos con las condiciones específicas de las cocinas de sus propios hoteles y utilizar el sistema como criterio para permitir que los empleados en diferentes situaciones trabajen normalmente dentro del marco del sistema.
Plan de trabajo de muestra 3 para el supervisor de cocina:
1. Plan de control del proceso de cocina
1. El proceso de producción de la cocina incluye mecanizado en bruto, corte, cocción, y carga de ollas y otros procesos. Los cuatro procedimientos se dividirán en diferentes posiciones de equipo. Estos cuatro procedimientos están estrechamente vinculados y la división del trabajo es clara en muchos vínculos. Por eso es necesario controlar el proceso de cocina.
2. El control de procesos es la inspección y orientación de la calidad del producto, el costo del producto y las especificaciones de producción para garantizar que los empleados operen de acuerdo con las especificaciones y formen la mejor secuencia y proceso de producción.
3. Elaborar recetas y documentos de forma estándar y estandarizada. Para las especificaciones de mecanizado aproximado, especificaciones de corte, especificaciones de cocción y especificaciones de carga de ollas, cada una de las especificaciones anteriores se escribirá y publicará en el lugar de trabajo para facilitar su consulta en cualquier momento, de modo que los empleados puedan aclarar sus estándares de trabajo.
2. Plan de gestión de calidad de la cocina
1. Para que la cocina proporcione a los clientes una variedad de productos de alta calidad de manera oportuna y garantice que se satisfagan todas las necesidades de los clientes. , la gestión de la calidad del producto tiene una responsabilidad ineludible.
2. Cada equipo trabaja bajo el liderazgo del jefe de cocina y el jefe de cocina. Son responsables de sus respectivas variedades de cocina, las controlan estrictamente y garantizan la calidad del producto con estándares unificados.
3. Cada grupo debe obedecer al liderazgo. Cocina a partir de menús, recetas, especiales y reservas. Al trabajar, asegúrese de abrir el puesto, realizar una buena higiene, preparar condimentos y filtrar para evitar que entren impurezas y afecten la calidad del producto.
4. Al procesar materias primas, siga el principio de primero en entrar, primero en salir y tenga cuidado al recibir y preparar los productos. El refrigerador debe estar ordenado, con los alimentos crudos y cocidos separados para evitar que se echen a perder y huelan mal. Si se encuentra algún alimento en mal estado, se debe informar al chef.
5. Insistir en productos, cantidades y envases no conformes. Tome todos los productos en serio, no cambie las características de sabor a voluntad y domine los productos en estricto orden.
6. Controlar estrictamente la higiene de los alimentos, desde la compra, la compra, la cocción hasta la producción, para prevenir la contaminación de los alimentos, operar en estricta conformidad con los procedimientos operativos de producción y desinfectar las herramientas según sea necesario. Cuente a los chefs, cree productos famosos, realice un seguimiento de los servicios y garantice la calidad del producto.
7. Ajustar los productos en cualquier momento de acuerdo con los cambios en la demanda del mercado y los requisitos de los productos del cliente. Renovación oportuna para mejorar la calidad del producto.
3. Plan de control de costes y beneficios brutos de la cocina
1,
2,
3. Se debe controlar el margen de beneficio bruto. Entre 55 y 60 años, no puede haber grandes ganancias ni pérdidas. Los costos de promociones, ofertas especiales, hospitalidad y descuentos deben calcularse por separado. La calidad de las materias primas debe controlarse estrictamente y el personal que toma los pedidos debe tener un alto sentido de responsabilidad. Si descubre que los productos son de mala calidad o fraudulentos, debe informarlos de inmediato. Es necesario realizar un seguimiento eficaz de los principales costes del mes. Y manejar los asuntos diarios con actitud rigurosa, responsable y justa, coordinar la relación entre departamentos e implementar estrictamente los procedimientos de la empresa.
4. Planificación del desarrollo de platos de cocina
1,
2,
3. Las empresas de restauración deben ser buenas analizando las necesidades en los diferentes niveles. niveles en el momento oportuno y deseos, desarrollando así nuevos platos que satisfagan las necesidades de todos los niveles y satisfagan las necesidades de los clientes. La cocina mantiene estrecho contacto con otros departamentos para comprender las necesidades del cliente de manera oportuna y mejorar y desarrollar los platos. Comprender la psicología de los consumidores locales de manera oportuna. Se planifica el posicionamiento de precios de los platos y la capacidad del mercado. Y en base a esto, establecer un sistema para manejar sugerencias racionales, recompensar efectivamente las sugerencias racionales
Institucionalizar, defender y fomentar la conciencia de innovación.
4. Realizar periódicamente capacitaciones laborales y técnicas a los empleados, y realizar evaluaciones para cada equipo. Las recompensas y los castigos se basan en las responsabilidades laborales reales.
V. Plan de Gestión de la Higiene de la Cocina
1. La comida es la primera prioridad para la gente, y la comida limpia es la primera prioridad. Los responsables sanitarios son una parte importante en la gestión de las empresas de restauración.
2. El establecimiento está presidido por el responsable principal del hotel y tiene a su cargo las labores sanitarias. Dirigir y gestionar las labores sanitarias y realizar inspecciones sanitarias irregulares.
3. Sistema de responsabilidad del trabajo sanitario en todos los niveles. Realizar inspecciones de acuerdo a lo establecido en el sistema de rendición de cuentas.
Si hay un problema con el equipo en esa etapa durante la inspección, las partes involucradas serán directamente responsables y el líder a cargo presentará sugerencias de rectificación, que serán implementadas por el equipo.
4. La división de responsabilidades para el saneamiento ambiental y la implementación del principio de personas.
(1) Los pisos, paredes y techos deben estar limpios y ordenados, libres de basura, suciedad, publicaciones y marcas aleatorias.
(2) Los ingredientes principales se exponen de forma ordenada en el taller. Las diferentes vajillas tienen una ubicación fija, de modo que mezclar los utensilios para sazonar no afecta la higiene.
(3). La basura debe tirarse en contenedores especiales y las tuberías de alcantarillado deben mantenerse limpias.
5. La higiene de los alimentos debe realizarse en estricto cumplimiento de los requisitos de la Ley de Higiene de los Alimentos. Prevenir accidentes por intoxicación. Adherirse al sistema de cuatro separaciones, a saber, productos crudos y cocidos, productos terminados y semiacabados, alimentos y artículos diversos, y alimentos y medicinas.
6. Fortalecer la gestión de higiene personal
(1), los productores de primera línea deben contar con un certificado sanitario. Las personas con enfermedades infecciosas sólo pueden volver a trabajar con un certificado de salud del hospital y del departamento de salud después del tratamiento.
(2). Los productores deberán usar ropa de trabajo (tres blancos) para trabajar. No se permiten bocadillos, no se deja crecer el cabello
ni se deja crecer la barba, ni anillos ni esmalte de uñas.
6. Responsabilidades de la cocina
Aclarar las responsabilidades laborales, las relaciones organizativas y los requisitos de habilidades del puesto. Informe a cada empleado en el puesto su puesto, alcance de trabajo, responsabilidades laborales y autoridad en la organización.
1. Responsabilidades de planificación del trabajo del chef
(1) De acuerdo con los objetivos y políticas comerciales emitidos por el departamento de catering, preparar menús para grandes banquetes y cócteles, y formular planes de compras y arreglos de trabajo. Controlar estrictamente el inventario y los excedentes de cereales. y realizar inspecciones y supervisión. Garantizar credibilidad y rentabilidad.
(2) Desarrollar el desarrollo alimentario. Plan de pruebas y aplicación. Organizar la formulación de fórmulas estándar y documentos abiertos, y verificar las especificaciones de producto para cada proceso.
(3) Desarrollar planes de reposición y compra de equipos, herramientas y utensilios de cocina, así como planes de formación empresarial para los empleados.
2. Organizar el plan de registro
(1) Organizar y orientar el trabajo de cocina, supervisar e inspeccionar el trabajo de los cocineros y supervisores, y ser responsable de su valoración.
(2). Desarrollar normas y reglamentos de trabajo de cocina y responsabilidades laborales subordinadas de acuerdo con los requerimientos del hotel. Disposición y despacho de personal en diversos puestos.
(3) Verifique los preparativos para abrir el archivo. La cantidad y especificaciones de los platos, el sabor de la cocción, el relleno de las ollas y la decoración de las ollas. Velocidad y temperatura, higiene y seguridad alimentaria, utilización de materias primas alimentarias, etc. Asegúrate de que los platos cumplan con los requisitos.
(4). Responsable de la disposición, coordinación y comunicación entre la cocina delantera y trasera y entre los invitados. Verificar la seguridad e higiene del ambiente de la cocina. Así como dgf e higiene personal del personal. Recuerde a los empleados que respeten el código de empleado y sean responsables de sus acciones.
3. Responsabilidades laborales del chef
(1) Aceptar las instrucciones de trabajo del chef e informar sobre el trabajo. Formular las responsabilidades laborales de los supervisores, evaluar a los supervisores, hacer arreglos y sugerencias laborales basados en los niveles profesionales de los empleados y organizar turnos de trabajo.
(2). Participar en la elaboración de recetas y presentaciones, y en el desarrollo e investigación de nuevos productos. Planificar el trabajo de cocina y desarrollar planes de compras diarios basados en menú y ventas.
(3) Realizar el comando, supervisión e inspección in situ del suministro de alimentos para garantizar que la calidad, cantidad y rapidez de los productos cumplan con los requisitos. Responsable y participar en la cocina de diversos banquetes.
(4) Supervisar que cada equipo haga un buen trabajo en materia de salud, seguridad e higiene de la apariencia de los empleados, recordar a los subordinados que implementen el "Código del Empleado" y sean responsables de sus propias acciones, y firmar los materiales relevantes para dejar aplicaciones.
4. Responsabilidades del director de planificación
(1) Aceptar el liderazgo del jefe de cocina, organizar turnos y organizar descansos de manera razonable. Formule responsabilidades laborales para cada puesto, evalúe el trabajo de los empleados en este puesto y asuma responsabilidades laborales.
(2). Elaboración y ejecución de la inspección de comidas. Comprender el menú y la disponibilidad de habitaciones del día, y asignar claramente las tareas a cada puesto.
(3) Dirigir el trabajo sanitario del equipo. Capacite a los empleados para aumentar la conciencia sobre la conservación de energía y ser responsables del equipo y el almacenamiento de alimentos.
7. Normas sobre multas en la cocina
1. Requisitos de salud:
(1) Si el suelo está mojado o aceitoso, se deducirán 10 yuanes.
(2) Si la estufa, el soporte de la estufa, la rejilla de aceite y el depósito de aceite no están limpios y apilados de manera irregular, se deducirán 5 yuanes.
(3) Si el baño, el vestuario o el almacén están desordenados, se deducirán 5 yuanes.
(4) Responsable del saneamiento del refrigerador y el área de contrato si no está ordenado y sucio, se deducirán 5 yuanes.
(5) Mantenga el tambor de acero para cocinar sin tapa. Si el tambor de acero no está ordenado, se deducirán 5 yuanes.
(6) El cocinero de la estufa debe supervisar e inspeccionar a los trabajadores correspondientes para asegurarse de que la superficie de cocción esté limpia, los condimentos se agreguen en su lugar y la vajilla de la mesa de la cocina esté desinfectada y seca. Supervisar todos los preparativos para la cotización. A los chefs no calificados se les deducirán 10 yuanes.
(7) Si se deja crecer el cabello, se tiñe el cabello, se deja crecer las uñas, se deja crecer la barba, se aplica esmalte de uñas o usa un anillo, se deducirán 10 yuanes.
(8) Se deducirán 10 yuanes por no usar la ropa de trabajo requerida, ropa de trabajo sucia y no usar máscaras como se requiere.
(9) El agua desinfectante no se reemplazará dos veces en cada ciudad y se deducirán 20 yuanes proporcionalmente del agua desinfectante. Los encontrados durante las inspecciones sanitarias serán responsables de todas las multas.
(10) Si los gabinetes y la vajilla no se limpian, arreglan o desinfectan por la noche, se deducirán 10 yuanes.
2. Requisitos de calidad:
(1) Si las materias primas alimentarias se han deteriorado y se encuentran en la estufa, se deducirán 20 yuanes.
(2) Las materias primas de los alimentos se han deteriorado y no se encuentra comida en la estufa, lo que genera quejas. Si la cantidad es inferior a 50 yuanes, se aplicará una deducción de 50 yuanes o 20 yuanes. Si la cantidad excede los 50 yuanes, la sanción será múltiplo de 50 yuanes.
(3) Para platos que utilicen mariscos rancios, muertos o en mal estado, se pagará el 50 y 50 del precio original.
(4) Si hay demasiados platos y muy pocos platos, lo que resulta en demasiados platos o retirada de platos, se pagará el precio original.
(5) Los platos no se elaboran de acuerdo con los estándares, lo que resulta en una cantidad excesiva o insuficiente. Si el cliente se queja, se deducirán 5 yuanes.
(6) Los platos no se elaboran según el estándar, lo que resulta en una cantidad excesiva o insuficiente. Si el cliente se queja, se deducirán 10 yuanes y si no se puede encontrar la estufa, 5 yuanes. será descontado.
(7) Para invitados con amigos, familiares, etc. Quien coma en un restaurante debe obtener la aprobación en principio, y se agregarán 20 RMB adicionales (excepto para cada persona), pero debe ser aprobado por el chef con anticipación; de lo contrario, se deducirán 20 RMB.
(8) 5 yuanes por colocar incorrectamente los alimentos, no etiquetarlos, no enroscarlos según sea necesario, no llenar la olla como es necesario y no limpiar al servir.
(9) Si la placa de hierro o la olla de barro no están calientes o no están calientes, las verduras se quemarán y la piedra en el barril se deducirá 10 yuanes.
(10) Si objetos extraños como pelos, bolas de acero, cucarachas, moscas, etc. en los platos causan quejas de los huéspedes, la compensación se basará en el monto de las pérdidas causadas si la causa directa no puede. encontrado, la estufa será compensada al 50% para un 40% de carga.
(11) Los platos no son claros, turbios, se han comido insectos y tienen escombros; la plataforma de agua está sucia y los mariscos no se procesan adecuadamente; si no se causan pérdidas, se deducirán 10 yuanes; Si se produce una pérdida, la compensación se basará en el precio original.
(12) Si el producto no se puede devolver debido a una inspección de calidad no calificada, se deducirán 10 yuanes. Si se produce una pérdida, se deducirá el precio correspondiente de no menos de 50 yuanes.
(13) No ser responsable de la preparación de todo el menú y los mariscos en el momento oportuno resultará en una deducción de 10 yuanes. Si el huésped devuelve la comida, la pérdida será compensada al precio original. Si el menú del pedido se hace por encargo, se deducirán 10 yuanes. Si se pierden las materias primas, se pagará el pedido completo según el precio de las materias primas.
(14) Los cuchillos y tablas de cortar para alimentos cocinados no están esterilizados y tienen un olor de hasta 20 yuanes.
(15) Cada ciudad debe emitir un presupuesto todos los días. Si los materiales no se preparan a tiempo por olvido o motivos personales, se deducirán 10 yuanes del presupuesto.
(16) Si prepara demasiados materiales a ciegas, la parte desperdiciada se compensará al precio original.
(17) Se deducirán 10 yuanes por el desperdicio de agua, electricidad y carbón cuando no se esté trabajando.
(18) Además de los 20 yuanes que deduce el propietario de la estufa que cocina o prepara los ingredientes, el chef de turno deduce 10 yuanes. 3 Requisitos de disciplina del sistema de trabajo
(1) Verificar la asistencia al trabajo, verificar la asistencia al trabajo y se deducirá un día de licencia por no registrarse una vez.
(2) Si llegas tarde dos veces, puedes tomarte un día libre. Se le impondrá una multa de 50 yuanes una vez al tercer día.
(3)Todo el mundo tiene la oportunidad de enviar mensajes de texto o llegar tarde a sus vacaciones tres veces al mes.
Preste atención a si llega tarde y no informe a la otra parte en forma de propina; de lo contrario, a ambas partes se les descontarán 10 yuanes.
(4) Sin permiso, organizar un descanso por la tarde o jugar a las cartas y apostar en la tienda dará lugar a una deducción de 20 yuanes. Cualquier persona que juegue mahjong en la tienda será expulsada.
(5) Se deducirán 5 yuanes durante el horario laboral; se deducirán 10 yuanes para el personal que no sea de la sala de cocina que ingrese a la sala de cocina.
(6) Se deducirán 10 yuanes por lavarse los pies, bañarse y usar el baño de invitados en la tienda sin permiso.
(7) Comer fuera del horario especificado (10:00-10:20) (16:00-16:20); desperdiciar comida; se deducirá 10 yuanes por el uso de la vajilla y los palillos del huésped.
(8) La pausa para el almuerzo debe ser en la cocina y el salón, y se descontarán 5 yuanes por descansar en el almacén, cuarto de ropa blanca u otros lugares.
(9) El chef de turno y Yamato no pueden salir de la cocina durante la pausa del almuerzo, y el personal que no sea de la cocina tiene prohibido entrar y salir. Esto es una infracción de 5 yuanes.
(10) El capitán de turno y Wang Dahe deben verificar el estado de corte del agua, la electricidad y el carbón en cada ciudad y realizar registros de firmas. 5 yuanes sin firmar. A quienes no corten el agua, la electricidad y el carbón se les cobrarán 100 yuanes, se deducirán todos los salarios y depósitos y asumirán responsabilidad penal.
(11) Durante el horario comercial, se deducirán 10 yuanes para quienes acudan a la recepción mientras trabajan.
(12) Cualquiera que pelee con otras personas en el hotel será despedido.
(13) Cualquiera que robe en el hotel será despedido.
8. Plan salarial y dotación de cocina
Indicadores de recepción de cocina para garantizar la finalización del negocio hotelero. De acuerdo al modelo de gestión de servicios y fundamentos técnicos del negocio de personal, el personal de cocina cuenta con el siguiente plan salarial.
Dos filas de cocina cantonesa, dos filas de cocina de Sichuan y Hunan, y seis filas de cocina local.