¿Qué son las pastas del norte?
Los fideos Zhajiang del antiguo Beijing tienen la reputación de que nunca te cansarás de comerlos. Aunque es para la gente común, vi a mucha gente rica conduciendo buenos autos comiendo fideos, incluidas chicas hermosas y hombres guapos. Primero, el ambiente en ese momento era muy urgente y el motivo principal era sentirse cómodo comiendo. Pedí varias guarniciones deliciosas, como habas podridas, salchichas fritas, mostaza en escabeche, pasta de frijoles, flores de codo, carne de cerdo con soja, pescado rosado... Hice dos platos de temporada y finalmente un plato de fideos Zhajiang. Zhajiang Noodles se especializa en comer empanadas chinas, están calientes y la sopa parece grasosa. Se sirve con un tazón pequeño de salsa frita de cerdo cortada en cubitos, carne de cerdo grasa cortada en cubitos, carne de cerdo magra cortada en cubitos, cubierta con cebolla verde picada y servido con fideos de ocho colores. ¡Qué delicioso!
Zhajiang Noodles es sin duda el favorito entre los pekineses. Comer fideos Zhajiang en verano es conveniente y apetitoso. Hasta el día de hoy, en los patios de los Hutongs de Beijing, todavía se puede ver esta escena: los vecinos se reúnen en multitud en la puerta del comedor, sosteniendo un plato de fideos Zhajiang con un pepino crujiente en el plato, en cuclillas en el patio o en la puerta, come dos bocados de fideos Zhajiang y muerde un pepino sin demorar la charla o el juego de ajedrez.
2. Fideos de cerdo picados Shaanxi
Características: Saozi es la esencia de los fideos Saozi, elaborados con más de diez tipos de materias primas como carne de cerdo picada, rábano, champiñones y bambú. brotes y zanahorias hechas.
Hay una historia popular sobre "Saozi Noodles": Hace mucho tiempo, una familia en Qishan se casó con una nuera hermosa, inteligente, diligente e inteligente. El día después de que la nueva nuera llegó a la casa de su marido, preparó una comida de fideos para toda la familia. Después de comer, toda la familia elogió los fideos por ser suaves y deliciosos. Más tarde, mi cuñado fue admitido en el cargo oficial e invitó a sus compañeros y amigos a su casa, y le pidió a su cuñada que cocinara los fideos más deliciosos para todos. Después de comer, todos se llenaron de elogios. A partir de entonces se hizo famosa la "cara de cuñada". Porque a este tipo de "fideos de cuñada" hay que añadirles escorpión. Por eso la gente también lo llama "fideos de carne picada".
Los Fideos con Carne de Cerdo Picada, como su nombre indica, se componen de tres partes: fideos, fideos y sopa. Saozi es la esencia de los fideos Saozi. La producción de "Saozi" puede ser compleja o sencilla. El exquisito saozi está hecho de más de diez tipos de materias primas, como carne de cerdo cortada en cubitos, rábano cortado en cubitos, champiñones cortados en cubitos, brotes de bambú cortados en cubitos y zanahorias cortadas en cubitos. En pocas palabras, es rábano cortado en cubitos y carne de cerdo cortada en cubitos. Incluso los fideos de rábano cortados en cubitos son igualmente deliciosos.
3. Wuhan - Fideos secos calientes
Características: Los fideos son una de las cocinas representativas de Wuhan, con rico sabor y diversos ingredientes.
Los fideos secos calientes son uno de los manjares más famosos de Wuhan. Son una parte integral de la vida de los habitantes de Wuhan y también se han convertido en un representante de las delicias de Wuhan que ocupan un lugar entre los representantes de los snacks nacionales. en sus mentes. Los fideos tienen raíces largas y delgadas, músculos fuertes, color mantecoso y sabor delicioso. Mezclado con aceite de sésamo, pasta de sésamo, camarones, pepinillos encurtidos con cinco especias y otros ingredientes, es aún más exclusivo.
También existe una historia sobre el origen de los fideos secos calientes. A principios de la década de 1930, había un vendedor de verduras llamado Bao Li en la calle Changdi de Hankou, que se ganaba la vida vendiendo gelatina y sopa de fideos cerca del templo Guandi. Un día, hacía mucho calor y muchos fideos sobrantes no se agotaron. Tenía miedo de que los fideos se agriaran y se echaran a perder, así que cocinó los fideos sobrantes, los escurrió y los secó en la tabla de cortar. Accidentalmente tiré el cárter de aceite sobre la mesa y derramé el aceite de sésamo en la superficie. Cuando Baoli vio esto, no tuvo más remedio que mezclar los fideos con aceite y secarlos al aire nuevamente. A la mañana siguiente, Bao Li escaldó los fideos cocidos mezclados con aceite en agua hirviendo, los recogió, los escurrió, los puso en un recipiente y luego añadió los condimentos utilizados para vender gelatina para hacerlos humeantes y fragantes. La gente se apresura a comprar y comer con gusto. Alguien le preguntó qué fideos vendía y él soltó "fideos secos y calientes". A partir de entonces, monopolizó este tipo de fideos. No solo la gente se apresuró a probarlos, sino que también mucha gente aprendió de él.
Si un extranjero va a Wuhan, se recomienda ir a "Cailinji" en Hankou para comer comida rápida. "Cailinji" es un antiguo restaurante de fideos con una historia de casi cien años. Sus fideos secos calientes son limpios, refrescantes y deliciosos, y los ciudadanos de Wuhan los adoran profundamente. Si tienes tiempo suficiente, no te pierdas el pequeño puesto de fideos secos y calientes que hay en el callejón. El sabor es súper bueno, el verdadero sabor está entre la gente.
4. Fideos cortados con cuchillo Shanxi
El cuchillo para fideos cortados con cuchillo es muy delicado. Un cuchillo de cocina común no puede cortar fideos hermosos. Para hacer fideos se necesita un cuchillo especial. Este es un cuchillo curvo especial. Los fideos cortados con este cuchillo son gruesos por el medio y finos por ambos lados, pareciendo hojas de sauce. Tiene una buena textura en la boca, es suave pero no pegajoso, suave pero no fino, y los fideos son muy masticables y son muy elogiados.
Amasar fideos también es un trabajo técnico. Para los fideos con cuchillo, preste atención a la proporción de agua y harina. Si agrega demasiada agua, los fideos se adelgazarán. Las hojas de los fideos se verán feas cuando se corten. Si añades menos agua, la harina quedará seca y menos elástica. Alise la superficie antes de cortar. Si la superficie no es lisa, el cuchillo se romperá fácilmente o incluso se pegará al cortar, y la superficie tendrá mal sabor.
Al operar, sostenga su cara con su mano izquierda y sostenga el cuchillo con su mano derecha. Las manos deben ser rápidas y la fuerza de las muñecas debe ser uniforme. Las hojas cortadas se enfrentan al agua hirviendo y giran en el agua. Los artesanos expertos pueden pelar 180 hojas por minuto. Visitar el proceso de corte de fideos es como ver una representación artística. Se puede decir que los fideos con cuchillo son una combinación de arte y comida.
No existe una salmuera específica para los fideos raspados, puedes determinarla según tu propio gusto. A continuación se muestra una salmuera sencilla y sabrosa.
5. Fideos Dandan de Sichuan
Los fideos Dandan son un bocadillo famoso en Chengdu, pero nadie puede decir cuándo nació. En cierto mes de cierto año, había un vendedor ambulante vendiendo en la calle con un palo en la espalda. Los clientes gritaban que dejaran de llevar el poste y vendieran ahora. Los fideos enrollados a mano estaban listos y sacaron una cucharada de carne picada frita. Aparte del aroma, sólo recuerdo sus polos, de ahí el nombre "Dan Dan Noodles". Los fideos Dandan y los fideos agrios y picantes pueden considerarse hermanos de los fideos de Sichuan, pero muchas personas codiciosas no pueden preparar fideos agrios y picantes con fideos Dandan. Además de los brotes especiales de Sichuan, el truco consiste en freír y condimentar la carne picada.
6. Fideos con carne de Lanzhou
Los fideos con carne de Lanzhou son sopas de fideos. Los fideos con carne de Lanzhou no son fideos con carne, sino fideos con sopa de carne. La presencia o ausencia de carne de vacuno es secundaria. No es lo mismo que los fideos con carne de California. Los fideos con carne de California son fideos hechos con cubos de carne, no fideos. El mayor secreto de los fideos con carne de Lanzhou es la sopa. Desde que Ma Baozi hizo su primer plato de fideos con carne a principios del siglo pasado, la receta de esta sopa se ha transmitido de generación en generación. La llamada sopa clara no es agua hervida mezclada con sal, sino decenas de condimentos y caldo de res. Quizás no lo creas, ¡pero no hay una gran fragancia! Al igual que las artes marciales, su estado más elevado es el regreso a la naturaleza, que es la pureza y honestidad de la naturaleza. Quizás el agua y el suelo también sean un aspecto. Lanzhou está situada en una llanura aluvial en el curso superior del río Amarillo y tiene la mejor calidad de agua subterránea entre las ciudades situadas por encima de la capital provincial.
La clave para saber si los fideos con carne son auténticos es el sabor de la sopa. Si vas a Lanzhou, podrás ver muchos restaurantes de ramen con una gran estufa donde se quema una gran olla con carne de res cocinándose. Es esta portada la que les dice a los transeúntes y a los comensales que el ramen aquí es auténtica sopa de fideos con carne. Fideos con carne Ramen de Lanzhou No basta con tomar sopa de carne. Lanzhou Ramen, formado en la región noroeste, es esencialmente un alimento halal. En China, la cocina Qingzhen está muy influenciada por la cocina de Sichuan. En cuanto al sabor, se complementa con cinco especias. La sopa de Lanzhou Ramen también lleva especias fuertes y la receta es muy particular. Las recetas de especias y fideos ramen creados por algunas marcas conocidas en Lanzhou se heredan de los antepasados y se mantienen en absoluto secreto para los forasteros. Pero las características comunes son: la sopa de ramen es insensible, picante, fragante y salada.
Los fideos con carne de Lanzhou son los snacks económicos populares más singulares de Lanzhou. Authentic Lanzhou Beef Noodles fue fundada por Ma Baozi, de nacionalidad Hui, en 1915. En ese momento, Ma Baozi nació en la pobreza y la vida la obligaba. Hizo una olla caliente en casa y la vendió en las calles de la ciudad. Más tarde, mezcló sopa de hígado de res y de hígado de cordero con fideos de carne. Olía delicioso y a todos les gustaron sus fideos de carne. Destacó una palabra clara. Luego abrió su propia tienda. En lugar de vender en la calle, se le ocurrió la idea de lanzar un "plato de sopa" gratis. Tan pronto como entra el invitado, el camarero inmediatamente le trae un plato de sopa de carne aromática, que es refrescante y refrescante. A menudo como fideos con carne más de lo habitual. Un plato de fideos te hará sudar profusamente y beberte todo el caldo agridulce.