¿Cuáles son los ingredientes del cerdo estofado?
Ingredientes: 250 g de salsa de soja, 500 g de agua, 50 g de vino de arroz, 100 g de azúcar de roca, 5 g de glutamato monosódico, un poco de aceite de sésamo, 50 g de aceite de maní. Especias: 5 gramos de cáscara de mandarina, anís estrellado, canela, hierba, clavo, galanga, la mitad de Luo Han Guo (si falta, use 2,5 gramos de regaliz).
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Método de elaboración:
1. Calentar aceite en un wok, añadir azúcar de roca y sofreír en tiras (no freír).
2. Ponga las especias en una bolsa de tela, agregue agua y otros ingredientes al wok para freír azúcar de roca y hierva durante unos 30 minutos para obtener el sabor a estofado. (Lu Wei puede reutilizar)
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Ejemplo de carne estofada: se cocinan 500 gramos de carne en el agua estofada anterior. (También se pueden encurtir tripas de cerdo, huevos, corazón de cerdo, intestinos de cerdo, etc.).
Cómo hacer verduras estofadas de Chaozhou
Materiales utilizados
Especias: 15 g de anís estrellado
10 g de sannai
10 g de canela
8 g de hinojo
10 g de fruta de la hierba
5g de clavo
10g de piel de mandarina
10g de regaliz
Gecko 1 [nota]
Nanjiang 150g
2 Luo Han Guo
30 g de limoncillo
30 g de ajo
15 g de cebolla seca
30 g de cabeza de cilantro
Sopa : 1 gallina vieja.
Huesos o costillas
1500g
Longan sin cáscara
150g
250g grasa de cerdo
p >¿Brotes de ajo? O ajos germinados
300 gramos
Condimento: 75g de sal refinada.
50 g de vino para cocinar
10 g de salsa de pescado
50 g de azúcar
15 g de glutamato monosódico
30 g de arroz rojo Aceite de soja
500 gramos de salsa de soja
250 gramos de salsa de soja
[Nota] Gecko es el cuerpo seco del gecko, que se vende en tiendas tradicionales Tiendas de medicina china. El gecko utilizado aquí tiene las funciones de aromatizar, cuidar la salud y nutrir.
2. Método de producción
1. ¿Se sacrifica limpiamente la gallina vieja? Los despojos de pollo se utilizan para otros fines
¿Pero el hueso del palo está roto? Si son costillas de cerdo, córtelas en trozos grandes.
¿Juntarlos en la olla de sopa y luego ponerlos en el longan? Romper
Agregar unos 5 kilogramos de agua, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma y cocinar a fuego lento para hacer una olla de sopa original. Retire la gallina vieja, los huesos de mazorca y. longan de la olla y reservar.
2 Vierta la sopa original en la olla y luego agregue anís estrellado, kaempferol, canela, hinojo, hierba, clavo, cáscara de mandarina, regaliz, gecko, etc. Haga una bolsa de condimento y póngala en la olla de salmuera, luego agregue galanga, fruta del monje (puré), hierba de limón, ajo, cebollas secas, cilantro, etc.
3. Primero limpie las materias primas que deben marinarse y someterse a un procesamiento preliminar, luego póngalas en la olla de salmuera y corte la grasa de cerdo en trozos. O brotes de ajo
Córtalos en trozos, fríelos en un wok, viértelos en la salmuera y luego enciende la salmuera hasta que los ingredientes de la olla estén cocidos.
En tercer lugar, nota
1 Todos los materiales deben estar preparados; de lo contrario, será difícil formar el sabor único de la salmuera de Chaozhou.
Para que las especias estén llenas de sabor, primero puedes tostarlas a fuego lento y luego hacer bolsas de especias.
3 Al elaborar la salmuera se debe controlar la temperatura. Generalmente se utilizan fuegos medianos y pequeños para permitir que los distintos ingredientes absorban completamente el sabor.
Añadir la grasa y los ajetes o ajetes al agua con sal.
Esto es para hacer que la salmuera sea más aceitosa y fragante, pero solo se agrega cuando las materias primas están marinadas y debe retirarse después de marinar las materias primas.
5 Una vez hecha el agua salada se puede seguir utilizando, pero hay que almacenarla adecuadamente para evitar su deterioro. Además, las especias en la salmuera deben reemplazarse cada 5 a 7 días y las especias deben agregarse cada 5 a 7 días.
Las materias primas que se pueden encurtir en salmuera de Chaozhou incluyen aves, ganado, despojos, productos acuáticos, huevos, productos de soja, verduras, etc.