¿De dónde viene la sopa de cordero Shanxian?
La sopa de cordero de Shanxian es un producto protegido por indicación geográfica.
La sopa de cordero Shanxian utiliza cabras locales de alta calidad como materia prima, una combinación razonable de carne fresca, esqueleto y condimentos, y alta temperatura para emulsionar el aceite. Su característica principal es que la sopa es espesa y blanca sin ningún aspecto aceitoso, es deliciosa y deliciosa, y no es grasosa para comer
(Heze)
El condado de Shandong Shan es ubicado en Jiangsu, Shandong, Henan y Anhui. En la unión de cuatro provincias y ocho condados, se encuentra el antiguo curso del río Amarillo en el sur y el río Dasha que atraviesa todo el territorio en el norte. Tiene abundante agua y pasto, árboles verdes con sombra, abundante sol, clima húmedo y cuatro estaciones distintas: primavera, verano, otoño e invierno. Es un pasto natural de alta calidad y es conocida como la "Ciudad natal de las cabras verdes en China". ". El cordero de Shanxian es tierno y delicioso, con poco olor a pescado. Su color es blanco como la leche, con una mezcla de agua y grasa, textura pura, sabor refrescante, aperitivo y fortalecedor del bazo. Cuando se come en la boca, es fresco pero no ácido, fragante pero no grasoso, podrido pero no blando. Es un manjar delicioso.
La preparación de la sopa de cordero Shanxian es muy particular. El método es: primero agregue cincuenta litros de agua a la olla, y cuando la olla comience a hervir, agregue 30 libras de carne fresca, dos juegos de haggis y huesos, deje hervir a fuego alto (la leña es mejor) y Saque la espuma de sangre y el gas sucio. Retire con una cuchara de bambú, agregue 10 kilogramos de agua y luego retire la espuma de sangre después de que la olla esté hervida. Luego agregue 3 kilogramos de aceite de cordero a la olla y, después de un tiempo, retire. La sangre vuelve a hacer espuma. Luego poner en la olla varios condimentos como Angelica dahurica, canela, caoguo, cáscara de mandarina, almendras, etc. en una determinada proporción, agregar sal al mismo tiempo y cocinar a fuego lento por otros 40 minutos. Al servir el bol, agregar un poco. harina de clavo. Hay dos puntos más críticos en el proceso de cocción: primero, el uso de varios condimentos, si hay demasiados condimentos, el sabor medicinal será demasiado, y si hay muy pocos, será a pescado y grasoso. Es controlar el fuego si el fuego es bajo, el agua y el aceite no se mezclarán y el color será el mismo, el fuego será demasiado rápido y el sabor no será completo y se perderán los nutrientes. . Mucha gente quiere aprender el arte del caldo Shanxian, pero fracasa porque no puede dominar estos dos puntos.
La sopa de cordero Shanxian tiene una historia de 200 años y es tan famosa como muchos platos famosos en mi país. Como el jamón Jinhua y el pato pekinés. Se le conoce como pato sureño y sopa del medio. En la lista de platos chinos famosos, solo la sopa de cordero Shandong Shanxian figura como sopa, que los chinos llaman "la mejor sopa del mundo".
El condado de Shan tiene tres características únicas: Yangtang, Baishifang y Baishoufang. Los pilares de Baishifang están tallados con cien leones realistas en diferentes posturas; el Baishoufang está tallado con el carácter "Shou" en diferentes estilos de caligrafía. Los dos cuadrados tienen una estructura exquisita, un tallado fino y una habilidad refinada con el cuchillo. Son simples y elegantes, complejos pero no caóticos. Se les puede llamar tesoros artísticos. Los albañiles y talladores del taller beben sopa de cordero todos los días. Si no bebe durante un día, se sentirá deprimido y sin trabajo. Algunas personas dicen: Los dos cuadrados están hechos de sopa de cordero, y la primera de las tres características únicas es la sopa de cordero.
El condado de Shan es rico en cabras verdes. La sopa de cordero tiene una historia de miles de años. No fue hasta hace más de 200 años que Xu Guili de Xiguan la mejoró y la llevó adelante, creando la marca "Sanyihe", famosa en todo el mundo. Después de que el fuego se transmitiera a cuatro generaciones, fue heredado y desarrollado por "Sanyi Chun". Utiliza cordero fresco como ingrediente principal Al cocinar, primero use huesos de cordero para rellenar el fondo de la olla, luego agregue el cordero y condimentos como pimienta, anís, angélica, canela, casia, cáscara de mandarina, amomum, cebolla verde, jengibre, etc., agregue agua y cocine a fuego lento, hasta que la carne esté cocida y la sopa tenga un color blanco lechoso. Al comer, tomar el cordero cocido en la sopa y picarlo en trozos, ponerlo en un bol, ponerle la sopa de cordero, agregar sal refinada, ajo picado, cilantro y aceite picante. Cómelo mientras esté muy caliente. Delicioso, graso pero no grasoso, ni a pescado ni a pescado, se puede decir que es único. Durante la venta, cada vez que se agrega agua, se agrega una cierta cantidad de carne cruda y luego se cocina, agregando más cuando se vende para mantener la sopa deliciosa. También existen sopas de cordero cocinadas con haggis como ingrediente principal, como la sopa de viruela, la sopa koutiao, la sopa de callos, la sopa de residuos de leche, la sopa de corazón, hígado, pulmones e intestinos, etc., con diferentes colores, aromas y sabores. Es una combinación perfecta cuando se come con Diaolu Shaobing. El estilo único de la sopa de cordero de Shanxian es elogiado incluso por los sureños que no comen cordero. Hoy en día, la sopa de cordero de Shanxian se ha convertido en un buen plato para entretener a los invitados y ha florecido en todo Shandong y Henan. En 1986, ingresó a la ciudad capital, atrayendo a un gran número de comensales y volviéndose muy popular.
Hablando de la sopa de cordero Shanxian, hay otra historia. En el período de primavera y otoño, el estado Song y el estado Zheng fueron a la guerra no lejos del condado de Shan. Antes de la guerra, el comandante del estado Song, Hua Yuan, dispuso matar ovejas y cocinar sopa, y distribuyó personalmente las recompensas a los soldados. Tal vez estaba oscuro debajo de la lámpara, pero se olvidó de compartirlo con el conductor. Cuando llegaron al campo de batalla al día siguiente, el conductor le dijo con saña a Hua Yuan: "Ayer tuviste la última palabra al dividir la sopa de cordero, pero yo tengo la última palabra en los asuntos de hoy. Así que empujó a Hua Yuan hacia el enemigo". campo y se convirtió en prisionero. Éste es el origen del dicho "cada uno hace lo suyo". Según una investigación de buena gente, el chef que cocinó la sopa era del condado de Shanxian. ¡Mira qué poderosa es esta sopa de cordero Shanxian!
Aunque la sopa de cordero es deliciosa, antes de la reforma y la apertura no había suficiente comida para comer. Beber sopa de cordero con el estómago abierto es algo hermoso que sólo se puede realizar en los sueños. Cuando voy al mercado y voy a la tienda, miro la gran olla de sopa, huelo la tentadora fragancia, toco mi bolsillo desinflado y salgo con un largo suspiro.
¡Ese suspiro es más largo que el río Amarillo! Hoy en día, la vida está mejorando, tengo dinero en el bolsillo y beber sopa de cordero se ha convertido en un hábito. Si no la bebo durante dos días, me entra el pánico. Se dice que si vas al condado de Shan a buscar a alguien durante la hora de comer, a menudo no puedes encontrarlo. ¿A dónde fue? Parafraseando una frase: "Si no estás bebiendo sopa de cordero en un restaurante de sopa de cordero, estás en camino de beber sopa de cordero".
Sopa de cordero Shanxian
La actual administración área del condado de Shanxian, provincia de Shandong
"Aviso del gobierno popular del condado de Shanxian sobre la determinación del alcance de la protección de los productos con indicación geográfica de la sopa de cordero de Shanxian", Shanzhengzi [2012] No. 7
Estándar local de la provincia de Shandong: DB37/T797 -2007 "Sopa de cordero del condado de Shan"