¿Qué es el ácido tánico?

El tanino es una sustancia de caracol. Según la definición de Bategnt, se refiere a un compuesto polifenólico Lti soluble en agua con un peso molecular de 500-3000 que puede precipitar proteínas y biodegradarse. Las aplicaciones se han ampliado a la medicina, la alimentación y otros campos, incluidos los polifenoles relacionados de bajo peso molecular. Los taninos se encuentran ampliamente en las hierbas medicinales chinas (como la canela, la cáscara de granada y la agrimonia) y en los alimentos vegetales (granos y legumbres como la cebada, el sorgo, los frijoles mungo, las frutas y verduras como las cebollas, las uvas y el té). Los taninos están estrechamente relacionados. a proteínas, vitaminas y minerales. Las sustancias pueden formar complejos precipitados, se consideran antinutrientes y pueden degradar la calidad del producto mediante un pardeamiento prooxidativo bacteriogénico o no bacteriano. Sin embargo, la astringencia producida por la asociación de taninos con proteínas salivales también es un sabor adecuado L3J. Por ejemplo, el té, el vino tinto, los caquis, las ciruelas y los plátanos verdes contienen cantidades adecuadas de taninos y la comida tiene un sabor único. En medicina, los taninos pueden detener hemorragias y heridas, son antibacterianos y antialérgicos, y especialmente tienen efectos antioxidantes, anticancerígenos y preventivos de enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares. Se han convertido en un foco de investigación sobre las sustancias fenólicas en los últimos años.

1 Las bases químicas y biológicas de la actividad fisiológica del tanino

La actividad fisiológica del tanino es la máxima expresión de su interacción con proteínas, polisacáridos, ácidos nucleicos, etc. en los organismos. , y estos El efecto a su vez depende de su estructura molecular. Según la estructura química, los taninos se pueden dividir en taninos hidrolizables y taninos condensados ​​​​L3i. El primero se refiere a polifenoles formados por ácido fenólico o sus derivados y glucosa o polifermento principalmente a través de éster de magnesio. Puede hidrolizarse bajo la acción de un ácido diluido. diluir el álcali y las bacterias en compuestos más simples, que se pueden dividir en taninos de ácido inverso (que se pueden convertir en taninos de ácido inverso después de la hidrólisis) y taninos de ácido inverso (que se pueden convertir en taninos de ácido inverso después de la hidrólisis). contienen en su mayoría taninos hidrolizables, como cinco veces la cantidad de taninos que se utilizan para detener el sangrado y reducir la inflamación, ramas y hojas de montaña que protegen la mucosa del tracto digestivo, corteza de raíz de peonía que trata las enfermedades cardiovasculares, etc., los taninos condensados ​​son hidroxiflavano; Los 3-oles (el polímero (sus derivados se llaman catequinas) y el hidroxiflavan-3,4-diol (sus derivados se llaman leucoantocianidinas) (polimerización de más de tres monómeros) no se pueden hidrolizar. Bajo la acción de ácidos, bacterias o bacterias, se oxida, se deshidrata y se condensa en un precipitado de polímero "rojo espiral" de color marrón rojizo que no es soluble en agua. Los taninos contenidos en los alimentos son principalmente taninos condensados. Las manzanas cortadas, las ciruelas y el té producirán un "rojo caracol" después de dejarlos durante mucho tiempo. Los taninos del té verde son en realidad precursores de los taninos, que pertenecen a la categoría de las catequinas y sus derivados. En el té negro elaborado a partir de la fermentación, se oxidan y se condensan en teaflavinas, tearubiginas, rafina, etc., mediante catálisis bacteriana. unidades. La naturaleza de Ning. Los taninos oligoméricos de contracción pueden ser absorbidos en la sangre a través de microvasos y tienen efectos antioxidantes, mientras que los polímeros (más de tres monómeros) no pueden absorberse, o se excretan del cuerpo, o permanecen en el tracto gastrointestinal, y los grupos están fuertemente unidos a las proteínas. y proteger La pared del estómago está protegida del daño causado por el alcohol y el ácido clorhídrico.

El tanino contiene muchos grupos fenólicos y tiene una sección transversal amplia adecuada para la asociación hidrófoba con proteínas. Se entrecruza con los grupos imina de las proteínas para formar magnesio, reemplazando la conexión del hidruro de magnesio con agua, y exhibe. propiedades del agua sulfurosa y la precipitación, que es su propiedad importante, es directamente proporcional al peso molecular (3), aunque los taninos hidrolizados son más astringentes que los taninos condensados ​​con la misma molécula. La astringencia de los taninos hidrolizables está directamente relacionada con el contenido de grupos hidrofóbicos, mientras que la astringencia de los taninos condensados ​​está relacionada con el grado de polimerización cuanto más grandes son los grupos de proteínas, aminoácidos y grasas. Cuanto más hidrofóbico, mejor se une a los taninos y más precipitan en su punto isoeléctrico. El tanino se combina con proteínas solubles en agua (como las proteínas salivales) y precipita, lo que hace que la saliva pierda su lubricidad, encoge el tejido epitelial de la lengua, da una sensación de sequedad y produce un sabor astringente. El tanino se combina con proteínas no endurecidas (como; fibrina) para aumentar la estabilidad física y química, para el procesamiento en espiral.

2 La actividad fisiológica del tanino y su estado de investigación

Las cosas suelen tener dos caras. El tanino tiene efectos duales en el cuerpo humano. Lo importante es cómo utilizarlo racionalmente y transformarlo para evitar efectos negativos.

2.1 Los efectos adversos de los taninos en el cuerpo humano

El exceso de taninos en los alimentos producirá algunos efectos antinutricionales

2.1.1 Reducir el valor nutricional proteico: Los taninos forman complejos no digeribles con las proteínas de la dieta en el tracto digestivo, en lugar de inhibir directamente la actividad de las enzimas digestivas. Si las gallinas ponedoras consumen alimento que contiene taninos durante mucho tiempo, la tasa de utilización del alimento y la tasa de producción de huevos se reducirán y la tasa de mortalidad aumentará. c2.1.2 Afecta la absorción de hierro y calcio, etc.: Los taninos se combinan con minerales. como el hierro y el calcio en el tracto digestivo, reduciendo así su absorción.

Vc puede reducir el hierro férrico a hierro ferroso, y el hierro ferroso tiene mayor solubilidad a pH fisiológico y menor afinidad con los inhibidores, por lo que ayuda a mejorar la biodisponibilidad de los ingredientes alimentarios.

2.1.3 Influencia en la utilización efectiva. de VA y Vb12 En cuanto a la dieta diaria (que incluye proteínas animales y cereales como arroz, trigo, maíz y otros alimentos), aunque contiene taninos, no provocará problemas nutricionales. Las personas en zonas semiáridas de Asia y África pueden sufrir deficiencias nutricionales debido al consumo regular de alimentos con alto contenido de taninos como sorgo, mijo y frijoles.

2.2 Los efectos positivos de los taninos en el cuerpo humano. En la medicina tradicional, los taninos se toman internamente para tratar la hemorragia gastrointestinal y la disentería, y externamente para la hemostasia local y la protección de heridas para prevenir infecciones e inflamación. Las investigaciones de los últimos años han demostrado que, además de usarse para inhibir bacterias y curar heridas, los taninos también tienen una variedad de funciones importantes para los organismos, abriendo así una nueva página para la utilización de taninos.

2.2.1 Los taninos antibacterianos y antivirales pueden coagular el protoplasma de los microorganismos y actuar sobre una variedad de enzimas, por lo que pueden inhibir significativamente una variedad de patógenos como la bacteria del cólera, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, etc. efecto. Las bacterias de la boca secretan azúcar transferasa, que promueve la síntesis de glucano a partir de sacarosa. Las bacterias se adhieren a la superficie del diente para formar sarro y provocar caries. Los taninos del té y las naranjas previenen la adsorción y el crecimiento de estreptococos en la superficie del diente. e inhibe la actividad de la transferasa del azúcar amargo y la síntesis del azúcar amargo, reduciendo así la formación de caries dental. Japón ya dispone de los correspondientes productos de extractos como materia prima y desodorantes para caramelos anticaries. Las propiedades antivirales de los taninos son similares a sus propiedades bacteriostáticas y tienen el efecto de "eliminar el calor y desintoxicar". Los taninos de caracol tienen importantes propiedades antivirales y aumentar el grado de acilación y polimerización puede aumentar su capacidad. Algunas personas piensan que los pólipos pueden ser los únicos virus que matan en la naturaleza. La investigación actual sobre el virus VIH anti-AD5 de los taninos es motivo de gran preocupación.

2.2.1 Ciertas moléculas pequeñas no digeridas (derivadas de proteínas) en los alimentos antialérgicos son alérgenos para grupos especiales de personas, y sus cuerpos producen anticuerpos específicos debido a los alérgenos, produciendo y liberando medios químicos que puede causar alergias. Los factores antialérgicos conocidos incluyen ácidos grasos poliinsaturados, fibra soluble en agua, pectina, quitosano, polifenoles, etc. El mecanismo antialérgico de los polifenoles es inhibir la liberación de mediadores químicos como la histamina. E12CG, EGC, ECG, EC, ácido cafeico, etc. en el té pueden inhibir los componentes alérgicos y el EGCG tiene la actividad más fuerte. El efecto antialérgico del té dulce también es bastante bueno. Los ensayos clínicos han demostrado que tiene un efecto curativo significativo en muchos pacientes alérgicos. Los análisis han confirmado que su componente único, el polímero de tanino tejido tipo GOD (e1-Junkou mZH polyMr) tiene un efecto muy fuerte. Actividad antialérgica proporcional al grado de polimerización.

2.2.3 Antioxidación y antienvejecimiento Los radicales hidroxilo de los taninos se oxidan más fácilmente que los radicales ortohidroxilo y se aceleran en el tiempo. La presencia de enzimas, el aire, la humedad y las condiciones alcalinas, los polifenoles del té de bajo peso molecular (revisión) y el ácido gálico, un producto de degradación de los taninos hidrolizados, son antioxidantes naturales que han sido ampliamente utilizados en la conservación de alimentos, con fuertes efectos y baja toxicidad. Los taninos con pesos moleculares mayores tienen propiedades antioxidantes mucho más fuertes que los dos primeros. Sus propiedades antioxidantes se reflejan en: por un lado, reduce el contenido de oxígeno en el ambiente mediante reacciones de reducción, por otro lado, actúa como donador de hidrógeno para liberar hidrógeno y combinarse con los radicales libres del ambiente para terminar la cadena; reacción provocada por los radicales libres, impidiendo así la continuación de la oxidación. El tanino, vc y vE tienen un efecto antioxidante sinérgico. Algunas personas piensan que el tanino integra e inactiva los iones metálicos que promueven la oxidación, o que el tanino, vc y VE pueden regenerarse entre sí. afectan el flujo de las meninges y destruyen la conformación de las proteínas, induciendo así el envejecimiento de tejidos y órganos. Promueve el proceso de envejecimiento y causa muchas enfermedades. Los estudios han demostrado que los taninos tienen fuertes efectos sobre los radicales superóxido (0L·, Hq') y los radicales libres (0U, nitroxilo (Nq'), oxígeno singlete ('Oh), ozono (ob) y peróxido de hidrógeno (H2O2) y otros reactivos. las especies de oxígeno y los radicales libres de peroxidación lipídica (Roo·, R,), etc. tienen capacidades de eliminación de amplio espectro L11], más fuertes que los antioxidantes comúnmente usados ​​Vc, VE c Nda 5a1, etc. usan espín electrónico*** Se usó Zhenfazhi R para medir la capacidad de eliminación de varios ingredientes en Tuduoxin sobre residuos de peroxidación lipídica en solución acuosa, demostró que cuanto mayor es el grado de polimerización de ECG, EGCG, ECC, ácido gálico, epicatequina, catequina y tanino, mayor es el número de. radicales menstruales, más fuerte será la inhibición de los radicales libres.

0Lu et al. utilizaron costillas de producción mitocondrial de rata inducidas por AOP/Vc o AOP/NADPH como indicadores para estudiar x tipos de taninos y compuestos relacionados, y encontraron que 23 de ellos tenían efectos antioxidantes en diversos grados, y la mayoría de los taninos tenían 5 μm. Jill puede inhibir significativamente el ascenso de las costillas, mientras que IDb9 es más pequeño que VE. El tipo de hidrólisis tiene un efecto más fuerte que el tipo de condensación y la actividad depende de la posición y el número de los grupos de meridianos. Además, los experimentos han confirmado que el tanino tiene un efecto activador sobre la superóxido oxidasa, que es causado por el cambio estructural de la enzima. Es bien sabido que el tanino tiene una gran capacidad para eliminar los radicales libres. Los taninos contenidos en Mulberry Coffin, Roujia, Eucommia ulmoides, etc. pueden reducir los radicales libres mitocondriales del hígado, inhibiendo así la peroxidación lipídica del hígado y protegiendo el hígado y los riñones. Cabe señalar que los taninos hidrolizables son algo tóxicos. El tanino también puede prevenir el eritema de la piel y otros daños causados ​​por la radiación W, y aumentar la elasticidad y suavidad de la piel.

2.2.4 Prevención de enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares Un factor importante en la aparición y desarrollo de enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares. son lípidos en sangre La concentración aumenta, la reología sanguínea disminuye y la función plaquetaria se vuelve anormal. Las medicinas a base de hierbas que contienen taninos pueden mejorar esto, por lo que se dice que "activa la circulación sanguínea y resuelve la flema". Por ejemplo, las semillas de uva pueden reducir significativamente el MLC sérico en ratas alimentadas con una dieta rica en colesterol con complejos de taninos con CB2' fuera de las células o tejidos, y pueden antagonizar la contracción del músculo liso y cardíaco inducida por el calcio, reduciendo así la presión arterial L14j. Los taninos de la fruta pueden reducir la presión arterial cuando se administran por vía oral o intravenosa a ratas hipertensas, pero no afectan la presión arterial de ratas normales L15J. Los taninos de caqui y los taninos de ruibarbo no tienen efecto antihipertensivo, pero pueden reducir la posibilidad de hemorragia cerebral e infarto cerebral.

2.2.5 Antitumorales y estimulantes del sistema inmunológico Algunas personas creen que los taninos son cancerígenos. Por ejemplo, los taninos (que contienen entre un 11 % y un 26 % de taninos) están asociados con una alta incidencia de cáncer oral y de esófago. Cáncer en adictos a la comida en el Lejano Oriente La incidencia de cáncer de esófago es alta. Sin embargo, cada vez más investigaciones y estudios respaldan las propiedades anticancerígenas de los taninos. De hecho, con excepción de las aflatoxinas, el riesgo real de cáncer causado por carcinógenos presentes en alimentos o productos herbarios es muy bajo (Lni). El consumo prolongado de té verde y el consumo de frutas y verduras pueden reducir eficazmente la incidencia de cáncer y tumores, que están relacionados con los taninos. A los ratones se les inyectaron por vía intraperitoneal taninos y compuestos relacionados, y luego se cultivaron con células Sarcoma-180. Se descubrió que los taninos hidrolizables, especialmente los poliantaninos, pueden prolongar enormemente su vida útil. El tanino puede inhibir las etapas de mutación y desarrollo de la tumorigénesis, tiene múltiples actividades inhibidoras contra una variedad de mutágenos (luz ultravioleta, productos químicos, etc.) y puede promover la reparación de daños en macromoléculas y células biológicas. El peso molecular de los taninos, el contenido de acilo y la conformación tridimensional de los grupos fenólicos son factores esenciales para la actividad anticancerígena. MIyMbL%i analizó la relación entre la estructura del tanino y el antitumoral y encontró que la estructura que contenía la mayor cantidad de grupos acilo tenía la actividad más fuerte. Se especula que el efecto antitumoral de los taninos se consigue mejorando la inmunidad de los animales receptores frente a las células tumorales.

3 Resumen Cada vez más estudios demuestran que los taninos se utilizan ampliamente en la industria química, la medicina, la alimentación y otros campos. En lo que respecta a la industria alimentaria, los taninos tienen una variedad de actividades fisiológicas en el cuerpo humano y son dignos de un mayor desarrollo y utilización. En la industria alimentaria, los taninos se pueden utilizar como ingredientes funcionales para elaborar alimentos saludables, producir aditivos alimentarios. aditivos alimentarios aromatizantes y agentes aromatizantes. Preste atención a la dieta. Ajuste los arreglos, como comer menos alimentos con alto contenido de taninos, beber té con moderación, no beber té fuerte después de las comidas, mantener los medicamentos con taninos alejados de las comidas, etc. Siempre que se utilicen racionalmente, los dones de la naturaleza seguramente pueden servir mejor a la humanidad.

Tanino

También conocido como tanino, tanino, ácido tánico, ácido tánico

Nombre extranjero Ácido Tánico

Indicaciones

Este producto puede precipitar proteínas, tiene efectos astringentes y puede endurecer la piel para proteger las membranas mucosas, prevenir la secreción excesiva y detener el sangrado; puede reducir el dolor local, reducir la fuga de plasma en las áreas lesionadas y prevenir la infección bacteriana. Se utiliza principalmente para las escaras, pero también se puede utilizar para el eccema, las hemorroides y la dermatitis del pañal en los recién nacidos.

Dosificación y uso: Aplicación externa: Aplicar localmente, 2-3 veces al día.

Reacciones adversas

Cuando este producto se aplica en un área grande, puede ser absorbido por la herida y causar intoxicación. Es gravemente tóxico para el hígado, provocando necrosis hepática en casos graves. En muchos casos, profundizando la herida y retrasando la curación. Por lo tanto, no es adecuado para áreas grandes o uso a largo plazo.

Interacciones medicamentosas: Este producto es incompatible con metales pesados ​​y proteínas, por lo que se debe evitar el contacto con artículos de hierro.

Especificación: Pomada 10, 20.