¿Cuáles son los peligros del humo de la cocina?
En aquella época, fumar era un peligro para la salud bien conocido, pero curiosamente, fumar era muy común entre los hombres locales. Las mujeres casi nunca fumaban, pero la probabilidad de que las mujeres padecieran cáncer de pulmón era casi la misma que la de los hombres. el de los hombres. La encuesta encontró que el carbón ahumado utilizado para cocinar en interiores es el mayor culpable del riesgo de cáncer de pulmón y, a menudo, son las mujeres las que cocinan en casa. [1] Se ha descubierto que las mujeres jóvenes son más sensibles que los hombres a algunas sustancias producidas durante las explosiones, por lo que obviamente no fuman, pero la tasa de cáncer de pulmón entre las mujeres jóvenes también está aumentando.
Como resultado, Xuanwei se ha convertido en un importante sitio experimental para los factores que afectan el cáncer de pulmón, y también se han llevado aquí una serie de medidas de intervención, como la instalación de chimeneas y el cambio de combustible. Afortunadamente, estas medidas también han reducido la incidencia y la mortalidad locales por cáncer de pulmón. [2]
Al ver esto, algunas personas pueden pensar que esto no tiene nada que ver con ellos, porque "Mi cocina no tiene fuego desde hace mucho tiempo".
Sin embargo, incluso en Lugares con cocinas de gas natural y de inducción. En las cocinas modernas, los humos de la cocina también son perjudiciales para la salud. Los humos de cocina producidos por el calentamiento contienen más de 200 sustancias nocivas, entre ellas partículas de diferentes diámetros, hidrocarburos aromáticos policíclicos, formaldehído, contaminantes orgánicos volátiles, etc.
Hablemos primero de las PM2,5 presentes en el humo del petróleo.
El valor estándar actual de PM2,5 en mi país es que la concentración media de 24 horas sea inferior a 7559m3.
Para estudiar sustancias nocivas como PM2,5 en el humo del petróleo, los científicos estaban tan desconsolados que incluso trasladaron la cocina al laboratorio y utilizaron dispositivos de recolección para realizar investigaciones sobre el enriquecimiento del humo del petróleo. Para simular lo mejor posible la cocina casera, los científicos eligieron diferentes aceites de cocina e incluso diferentes ingredientes. Después de estadísticas cuantitativas de estas PM2,5, los científicos llegaron a una conclusión interesante: cocinar con aceite de oliva produce relativamente más PM2,5, mientras que el aceite de maní produce relativamente menos PM2,5. Por lo tanto, aunque el aceite de oliva tiene un sabor saludable, es muy hostil para el chef.
Entonces, ¿los diferentes ingredientes afectarán el valor de PM2.5 en el humo del petróleo? La respuesta es sí. Los científicos probaron cuatro ingredientes: pollo, col china, patatas y cerdo. Resultados: Las patatas y la col china produjeron las concentraciones más altas de PM2,5. Durante el proceso de freír patatas, la concentración de PM2,5 llegó a 100 mg/m3 (lo que ha alcanzado el estándar de contaminación lumínica).
Consulte la definición de índice PM2.5 de mi país, es decir, AQI (índice de calidad del aire). El valor AQI de contaminación leve es 100 y la concentración correspondiente de PM2.5 es 80ug/m 3. La concentración de PM2,5 de nuestras patatas fritas es de 100 mg/m 3, ¡más de 1.000 veces mayor! Además, según la definición de China, un índice AQI superior a 300 significa una contaminación atmosférica grave, lo que comúnmente se conoce como exceder el estándar. La concentración correspondiente de PM2,5 en este momento es de sólo 260 ug/m 3, frente a sólo 400 que se producen al freír patatas en la cocina. Esto muestra cuán alta puede ser la concentración de PM2,5 en los humos de la cocina.
¿Crees que las PM2.5 por sí solas son el fin? Esta es sólo una parte de la cocina que puede dañar la piel y el tracto respiratorio.
Hidrocarburos aromáticos policíclicos
La cocina también produce hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) [4], compuestos orgánicos volátiles (COV) y radicales libres de oxígeno (ROS), que son sustancias nocivas. dispositivo. Según investigaciones relevantes, el contenido de hidrocarburos aromáticos policíclicos en el humo del aceite puede alcanzar 130 ng/mg PM2,5. Hemos visto antes que la concentración de PM2,5 en el humo del aceite de patata frita es de 100 mg/m 3. Los hidrocarburos aromáticos policíclicos. en el humo del petróleo por metro cúbico la concentración es de aproximadamente 13ug/m3. Aunque este número no es alto, seguirá causando daño al cuerpo después de años de acumulación. [5]
Compuestos orgánicos volátiles
VOC es un compuesto orgánico volátil. Según las normas nacionales, los estándares de concentración de COV en interiores son inferiores a 0,5 mg/m3. Entonces, ¿cuántos COV se pueden producir al cocinar? Según una investigación relevante [6], freír un plato de cerdo con aceite de maní puede producir 12 mg de COV.
Si tenemos una cocina de 8 metros cuadrados y 2,5 metros de altura, basta con freír un plato de carne de cerdo para aumentar la concentración de COV hasta 0,6 mg/m 3, lo que ha superado la norma nacional. Si cocina algunos platos más, los COV se mantendrán al día con la tabla.
Rayos infrarrojos y altas temperaturas
Además del humo del aceite, existen otros enemigos de la salud de la piel en la cocina, como son la radiación térmica y la contaminación infrarroja. A veces, para aprovechar el efecto del calor, la estufa se enciende al máximo y muchos amigos pueden perder algo de cabello. Los fogones de la cocina no sólo proporcionan calor al wok, sino que también irradian calor y rayos infrarrojos. Estos pueden causar daños potenciales a la piel.
Los rayos infrarrojos tienen una capacidad de penetración particularmente fuerte en la piel y algunas bandas pueden penetrar la dermis [8]. Los rayos infrarrojos en la banda IR-A estimulan a las mitocondrias para que produzcan un exceso de radicales libres de oxígeno, lo que en última instancia conduce a la sobreexpresión de MMP-1, la metaloproteinasa de la matriz, a través de una serie de reacciones bioquímicas en la célula. MMP-1 es la culpable de la degradación del colágeno, por lo que la exposición prolongada a la luz infrarroja puede provocar la degradación del colágeno. Cuando el rostro ya no está lleno de colágeno, comienza el envejecimiento.
Aunque todo el mundo tiene una campana extractora en casa, cuánto puede descargar ante altas concentraciones de contaminantes es realmente un gran interrogante. El daño a la piel expuesta sigue siendo muy grave, y la cavidad nasal, el tracto respiratorio y todo el cuerpo que están en estrecho contacto con los vapores del petróleo también están bajo una gran presión de ataque.
El estudio sobre la carga global de enfermedades de 2017 de The Lancet muestra que la contaminación del aire interior y exterior causó 1,2 millones de muertes en China en 2017, lo que la convierte en el cuarto mayor factor de riesgo de muerte en China (después de una dieta poco saludable, la presión arterial alta y fumar). Aunque el "smog" ha hecho que la gente se preocupe más por la contaminación del aire exterior, la contaminación del aire interior en realidad puede causar más riesgos para la salud.
El "Resumen de la carga de enfermedades ambientales en China" publicado por la Organización Mundial de la Salud en 2009 muestra que la contaminación del aire interior causa casi 550.000 muertes cada año, mientras que la contaminación del aire exterior sólo causa cerca de 300.000 muertes. Al mismo tiempo, ¡la pérdida de calidad de vida causada por la contaminación del aire interior es más del doble que la contaminación del aire exterior!
Freír, freír, hervir y freír son grandes productores de vapores nocivos. Un informe de investigación británico muestra que cocinar en una estufa con poca ventilación y baja eficiencia de combustión equivale a fumar dos paquetes de cigarrillos al día, lo que puede provocar asma, bronquitis, enfisema y otras enfermedades y, en casos graves, puede provocar enfermedades pulmonares. fibrosis. La comunidad médica lo llama "síndrome del humo de la cocina". Esta condición provoca 6.543.860 muertes en todo el mundo cada año.
Cuando se respiran gases contaminados durante mucho tiempo, los vapores de la cocina pueden invadir el tracto respiratorio humano con el aire, provocando síntomas como pérdida de apetito, malestar, letargo, letargo, fatiga y debilidad, lo cual es médicamente conocido como síndrome del humo. Muchos chefs han estado ocupados en la cocina durante mucho tiempo y prepararon muchos platos deliciosos. Los invitados los elogiaron mientras comían, pero los propios chefs no tienen "apetito". Este es el caso.
Las sustancias volátiles producidas por la pirólisis de aceites comestibles y alimentos a altas temperaturas contienen muchas sustancias nocivas e incluso cancerígenas, entre ellas alcanos, alquenos e incluso acroleína. Son importantes sustancias cancerígenas y son perjudiciales para la nariz y el organismo. ojos, la mucosa de la garganta es fuertemente irritante. La inhalación prolongada puede provocar enfermedades respiratorias como rinitis, faringitis y traqueítis, enfermedades oculares como conjuntivitis y cataratas, y aumentar el riesgo de cáncer de pulmón.
Los datos muestran que, aunque la mitad de las mujeres europeas fuman, la proporción de cáncer de pulmón en las mujeres chinas sigue siendo mucho mayor que en las mujeres europeas, y son bastante jóvenes, y la mayoría de ellos son adenocarcinomas de pulmón que no están relacionados con el tabaquismo. Hoy en día, se ha demostrado ampliamente que los vapores de la cocina inducen daños en el ADN y plantean riesgos de cáncer. La exposición a los humos de la cocina se ha convertido en uno de los factores de riesgo importantes de cáncer de pulmón y de nasofaringe en los no fumadores.
Los tres cánceres más comunes en las mujeres son el de mama, el de pulmón y el colorrectal, representando el 51% de todos los nuevos diagnósticos.
¡Pero! Como país Tang con una cultura gourmet, ¿qué sentido tiene vivir sin una comida deliciosa? ¡La comida china no puede perder su sabor frito al igual que los italianos no toleran la pizza! ¡Hablar del daño sin hablar del método es actuar como un gamberro! El hollín es perjudicial, ¿cómo prevenirlo? Mucha gente opta por la protección física, como usar impermeables y máscaras cuando cocina. ...
Pero me preocupa que después de esta operación haga demasiado calor para comer.
Aunque los científicos nos han ayudado a experimentar con los efectos de muchos ingredientes y variables del humo del petróleo, lo que no mencionaron es que la elección de ollas y sartenes también afectará los cambios en las explosiones de humo del petróleo. La salud, como el aceite de oliva, puede causar mayores daños al humo del aceite; el camino de escape de la campana extractora no puede evitarnos cuando estamos junto a la estufa. El dolor de corazón todavía requiere un cardiólogo, y para desatar la campana todavía necesitas una atadura de campana. En esta guerra entre el ser humano y las papilas gustativas, se esconde la marihuana, como variable más básica y fundamental. Imagínate, si tienes una olla, puedes cocinar sin poner mucho aceite. ¿Es la forma más fundamental de controlar la generación de humo de aceite? Si la velocidad de conducción del calor es lo suficientemente rápida, el tiempo que tarda el aceite en hervir se reducirá considerablemente, lo que frenará aún más la formación de humo de aceite. Parece imposible, pero en realidad se trata de una "sartén antiadherente" que el público ha malinterpretado durante muchos años. Muchas cocinas americanas pueden diseñarse como semiabiertas o abiertas, ¡y las sartenes antiadherentes se llevan gran parte del mérito! Por eso, aunque la mitad de las mujeres europeas fuman, la proporción de cáncer de pulmón entre las mujeres chinas sigue siendo mucho mayor que entre las mujeres europeas. No se apresure a decir que no. Entiendo que todos los malentendidos sobre las sartenes antiadherentes se deben principalmente a que el revestimiento es tóxico, pero lo que quiero presentarles es una sartén antiadherente fabricada con tecnología de revestimiento en aerosol. Esta es la primera HAPPYCALL en el campo de los utensilios de cocina coreanos. En 2011, HAPPYCALL obtuvo la primera certificación de marca en la industria de utensilios de cocina coreana y es un fabricante profesional de sartenes antiadherentes. Algunas personas dicen que "una de cada tres familias coreanas utiliza productos de marihuana HAPPYCALL". Esto es cierto ya que se puede encontrar en muchos dramas y programas de variedades coreanos populares. Si bien se pueden patrocinar series de televisión y películas, incluso las tiendas callejeras utilizan productos HAPPYCALL, lo cual es suficiente para reflejar la popularidad de la marca. Ya sea Dae Jang Geum, la ex diosa nacional, o el actual mito del contraataque "Brave Girls", no pueden escapar del encanto de HAPPYCALL. No sólo eso, HAPPYCALL también cuenta con el respaldo y la certificación de los principales medios de comunicación. Su riguroso proceso de producción y su ingenioso diseño de producto fueron reportados y exhibidos en Corea del Sur en forma de documentales. Lo suficiente como para confiar, por supuesto, debido a su absoluta seriedad. Los productos de HAPPYCALL han superado la norma de seguridad alimentaria alemana LFGB. Es una olla saludable con 0 contenido de PFOA. Es adecuada para todas las edades, bebés, niños pequeños y mujeres embarazadas, ¡y también es amigable con la piel sensible! Serie de sartenes antiadherentes de grafeno de HAPPYCALL. La capa exterior está cubierta de grafeno, que ganó el Premio Nobel de Física en 2010 y se llama "oro negro". (La velocidad de conducción del calor es 100 veces mayor que la del cobre), la eficiencia de conducción del calor extremadamente rápida permite que el wok mantenga siempre una temperatura de cocción más alta, logrando el efecto de fritura y reduciendo la generación de humo de aceite. (Muy adecuado para uso doméstico familiar) Además cuenta con certificación libre de humo de una organización profesional.
[1]?"Cáncer de pulmón y contaminación del aire interior en Wei Xuan, China" Ciencia 235.4785? (1987): 217-220.
[2] Wei Jie et al., "Household Air Pollution and Lung Cancer in China: A Review of Xuanwei Research" Chinese Journal of Oncology 33.10 (2014): 471 .
[3] Wang Lin, Zheng Xia, Stefanovic, et al. Características de las partículas en varios platos comunes y sus efectos sobre la salud [J].
[4] He Liying, Hu Min, Huang Xiaofeng, et al. Determinación de las emisiones de partículas finas de la cocina china [J].
[5] Araviiskaia E, Berardesca E, Bieber T, et al. Efectos de la contaminación del aire en la piel [J]. Revista de la Sociedad Europea de Dermatología y Venereología, 2019, 33(8): 1496. -1505.
[6] Wang Li, Zhang Li, Ristovski Z, et al. Evaluación de los efectos de especies reactivas de oxígeno y compuestos orgánicos volátiles de ciertos tipos de cocina china sobre la toxicidad de las células epiteliales bronquiales humanas [J ]. Ciencia ambiental y proyecto. Tecnología, 2020.
[7] Schroeder P, Schieke S M, Morita A. Envejecimiento prematuro de la piel inducido por radiación infrarroja, humo de tabaco y ozono[M]//Envejecimiento de la piel.
Springer, Berlín, Heidelberg, 2006: 45-53.
[9] Zhao Shusheng, Shen Minghui, Jin Yongguang, et al. Efectos de la radiación infrarroja interna y el calor en el envejecimiento de la piel humana [C]//Actas del Simposio de Investigación en Dermatología. Elsevier, 2009, 14(1): 15-19.
Parte de la fuente de datos: Zhihu @ Dr. Pang.
Autor: Dr. Pang
Enlace: /question/34313088/answer/1369950850
Fuente: Zhihu.
Texto original: enlace web