Trece especias famosas en la antigüedad
Generalmente (Trece Especias) se refiere a 13 especias únicas como nardo, raíz de peonía blanca, anís estrellado, hinojo, poria, pimienta, fenogreco, bibo, cardamomo, jengibre, nuez moscada, clavo y canela en polvo. Medicina herbaria china fragante. La receta secreta anterior se calcula en base a 100 g.
Aunque el incienso 13 está elaborado con especias comestibles, debes controlar la cantidad a la hora de utilizarlo. Debido a que las especias también son un tipo de medicina herbaria china, son venenos de tres partes y el estándar debería ser "menos que más".
Las diferentes especias tienen diferentes usos principales, como el hinojo, que es rico y delicioso y generalmente se utiliza para cocinar verduras, frutas, frijoles, etc. El nardo se usa generalmente para hacer sopa fragante y refrescante, mientras que la peonía, el anís estrellado y la nuez moscada se usan generalmente para cocinar carne de res y cordero, lo que puede eliminar el olor a carne de res y cordero y lograr un efecto práctico y refrescante.
La preparación de "Trece Especias" generalmente debe ser la siguiente: 5 partes de granos de pimienta de Sichuan y anís estrellado, 2 partes de canela en polvo, espinacas, poria, bibo y raíz de peonía blanca de cada uno, y 1 parte de de otros. Luego, se combinan para formar los "Trece Inciensos". También se puede utilizar solo. El hinojo, por ejemplo, tiene un rico aroma y es más adecuado para platos de carne y frijoles. Hacer raíz de peonía blanca para ganado vacuno y vacuno puede eliminar el olor a pescado y aumentar la frescura, haciendo que la carne esté fresca y tierna. La canela en polvo se utiliza para ahumar y cocinar salchichas, lo que puede hacer que la carne y las salchichas sean ricas en aroma y no grasosas cuando se comen durante mucho tiempo; la Poria cocos y el nardo pueden hacer que la sopa tenga un sabor elegante y fragante usando rodajas de sannai y jengibre; El pescado no solo puede eliminar el olor a pescado, sino que también hace que el pescado sepa mejor. El pescado es crujiente, tierno, moderado y tiene buen sabor. El pollo asado ahumado, el pato y la carne de pato, combinados con nuez moscada y flores de clavo, pueden hacer que el sabor ahumado sea único, masticable delicioso y lleno de fragancia.
Al hacer "Trece Incienso", las materias primas deben secarse completamente o al aire, y el polvo tamizado debe triturarse. Cuanto más denso, mejor. Cada materia prima debe triturarse por separado y almacenarse por separado. Lo mejor es meterlo en una bolsa de embalaje no tóxica e inodora para evitar que las especias "van contracorriente" o pierdan su olor. Cuanto más lo uses, mejor y debe ser más apropiado. Porque ingredientes como el anís estrellado, el clavo, el hinojo, las rodajas de jengibre y los granos de pimienta de Sichuan son todos condimentos naturales, pero si se usan en exceso, producirán ciertos efectos secundarios, incluso efectos secundarios tóxicos y mutagenicidad química. Por tanto, es más apropiado utilizar "menos que más" al realizar la solicitud.
Tipos y aplicaciones de las trece especias
(1) Tipo picante y cálido: el anís estrellado, la canela en polvo, el hinojo, los granos de pimienta y el clavo se denominan colectivamente cinco especias y generalmente son adecuadas para snacks caseros y semillas de girasol, elaboración de salsas, etc. Están ampliamente disponibles y se adaptan a todos los gustos. Generalmente, el polvo de cinco especias del mercado se basa principalmente en hinojo y anís estrellado triturado. Hay muy pocos anís estrellado y flores de color lila, por lo que no tiene sabor. Si realmente se hace, el anís estrellado y la lila deberían ser los dominantes, y también servirán otros auxiliares.
⑵Tipo picante: Básicamente añade pimienta verde de Sichuan, pimienta, pimienta, nuez moscada, jengibre, amomum villosum, bibo, etc. a cinco especias, y durante el proceso de cocción, agregar una cantidad adecuada de ají para lograr un sabor picante. Los métodos de uso son diferentes. La pimienta de Chaotian y la pimienta verde de Sichuan se pueden freír en aceite caliente para hacerlas más fragantes. También se pueden moler hasta convertirlas en polvo y usarlas para hervir agua en una olla. En otras palabras, cada chef tiene sus propias opiniones y preferencias, y todas ellas pueden tener ciertos efectos prácticos.
⑶ Licor con sabor a Luzhou: agregue arena aromática, nuez moscada, Gengxin y galanga importada a las materias primas generales para crear un aroma único, como salchichas, pato asado, pollo estofado y brochetas de cordero de alta calidad. , etc.
⑷Tipo de fragancia: amomum villosum, yangchunsha, amomum villosum, nardo, repollo, pimienta verde de Sichuan, pollo Spatholobus, corteza de Acanthopanax, Eucommia ulmoides. Agrega cinco especias y hierve agua para darle una sensación refrescante.
5. Tipo nutritivo y que preserva la salud: como gastrodia elata, Luo Han Guo, Codonopsis pilosula, Chuanxiong y canela en polvo se utilizan como materiales auxiliares, y se utilizan tortuga salvaje, gallina vieja y cordero. como materiales auxiliares.