El origen de los fideos cortados con cuchillo

Los fideos con forma de cuchillo se originaron en Datong, provincia de Shanxi, en el siglo XII. También son conocidos como los cuatro fideos principales en Shanxi junto con los fideos estirados, los fideos de pescado y los fideos con forma de cuchillo.

Los fideos en rodajas son populares en la provincia de Shanxi y sus alrededores. Se dice que fueron creados por Chai Shao, el príncipe político de la dinastía Tang. Varios sabores de semillas salteadas y condimentos. están disponibles, y los fideos en rodajas Shanxi Datong son los más famosos. Los fideos afeitados Shanxi son de grosor medio y bordes finos, tienen forma de hoja de sauce, son lisos por fuera y tendinosos por dentro, suaves pero no pegajosos, y cuanto más se mastican, más deliciosos se vuelven. Junto con los fideos fritos de Beijing, los fideos estofados de Henan, los fideos secos calientes de Hubei y los fideos Dandan de Sichuan, se los conoce como los cinco fideos principales de China, gozan de una gran reputación y son una de las tarjetas de presentación más representativas de la cocina de Shanxi.

Los fideos raspados son de grosor medio con bordes finos y afilados. Tienen forma de hoja de sauce. Son suaves por fuera pero no pegajosos por dentro. Se vuelven más fragantes cuanto más se mastican. Cómelos con salsa o vinagre. Popular entre los consumidores. Es uno de los cinco productos de pasta más famosos de China y es muy popular en el norte. Los fideos en rodajas son los favoritos diarios de la gente de Shanxi y son famosos tanto en el país como en el extranjero por su sabor único. Todos los fideos con cuchillo se cortan con un cuchillo, de ahí el nombre.

Puntos clave para hacer fideos con forma de cuchillo

Los fideos con forma de cuchillo, los fideos estirados, los fideos de pescado y los fideos con forma de cuchillo también se conocen como los cuatro fideos principales en Shanxi. Se registró en "Una breve introducción a la comida vegetariana" a finales de la dinastía Qing. El método de operación tradicional es sostener la masa con una mano, sostener el cuchillo con la otra y cortar directamente en la olla de agua hirviendo. La clave técnica para hacer fideos con forma de cuchillo resumida por los expertos en fideos con forma de cuchillo es: "El cuchillo no sale de la cara, la cara no sale del cuchillo, el brazo está recto y la mano plana, la mano y el ojo están en línea, un filo sigue al otro. Cuando el cuchillo es plano, será plano, y cuando la cimitarra tenga tres filos." Si comer fideos es un festín para la boca, entonces mirar los fideos es un festín para los ojos. .

En 1958, durante la competencia tecnológica del Sistema Financiero Provincial de Shanxi en Taiyuan, la capital provincial, los fideos cortados por los maestros tenían cada uno unos 21 centímetros de largo y entre 0,2 y 0,4 centímetros de grosor. Corta 118 cuchillos por minuto y puede cortar 2.500 gramos de masa húmeda amasada con harina por hora. La gente queda deslumbrada y llena de elogios. Hay un jingle que lo alaba: "Una hoja cae en la olla, otra flota, una hoja sale de la superficie y sale el cuchillo, la morral cae al agua y se convierte en olas blancas, las hojas de sauce cabalgan con el viento y caen de las copas de los árboles."

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