Tasa de pérdida de calidad de descongelación del surimi congelado

Diez punto dos por ciento. La temperatura de almacenamiento y los ciclos de congelación-descongelación son factores importantes que afectan la calidad del surimi. Cuanto menor es la temperatura de almacenamiento, menor es el cambio de calidad del surimi. A medida que aumenta el número de ciclos de congelación-descongelación a baja temperatura, la viscosidad del gel de surimi disminuye. y la dureza, la masticabilidad y la coagulación del gel de surimi disminuyeron. La resistencia del pegamento mostró una tendencia de primero disminuir y luego aumentar. Después de cinco ciclos de congelación y descongelación a menos 18 grados Celsius y menos 35 grados Celsius, la pérdida por congelación y descongelación. fueron del 10,2%, y la capacidad de retención de agua del surimi aumentó del 80% al 80% respectivamente. Cero cuatro se redujo al 73,51 por ciento y al 75,33 por ciento.