¿Cuál es la diferencia entre el pan Hokkaido y el pan común?

Ingredientes

Métodos de Trabajo

Valor Nutricional

Comida Gourmet

Semillas Chinas: Elefante Dorado 350 g de harina pan, 5 g de levadura instantánea, 145 g de leche, 75 g de proteína. Masa principal: 150 g de harina de pan de elefante dorado, 90 g de azúcar fina, 6 g de sal, 110 g de nata ligera, 40 g de mantequilla.

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⒈Disuelva la levadura en la semilla del medio en leche tibia, luego amase con otros ingredientes en la semilla del medio y colóquela en un lugar cálido para que la fermentación básica alcance aproximadamente 4 veces. En este punto la masa estará un poco agria. 3. Una vez desarrolladas las semillas, sácalas, córtalas en trozos pequeños y amásalas con los ingredientes principales de la masa hasta que se hinchen. 3. Agregue la mantequilla, amase bien y colóquela en un lugar cálido para que se relaje durante 30 minutos. 4. Sacar la masa suelta y desinflarla, dividirla en 190g/pieza, enrollarla hasta darle forma redonda y dejar reposar 15 minutos. 5. Enrolle la masa suelta hasta darle forma ovalada, déle la vuelta y dóblela hacia adentro desde los tercios superior e inferior, luego enrolle el borde inferior finamente y enróllelo formando un rollo de arriba a abajo. Consulte aquí para conocer métodos específicos de cirugía plástica. 6. Poner la masa en el molde para tostadas y enviarla a la caja de fermentación para su fermentación final. ⒎Finalmente fermente hasta que esté lleno en un ochenta por ciento, cepille la superficie con huevo batido, póngalo en un horno precalentado a 180 ℃, capa inferior y caliente arriba y abajo durante unos 30 minutos. ⒏ Inmediatamente después de sacar del horno, desmoldar y colocar en una bandeja para hornear para que se enfríe.

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Harina: La harina es rica en proteínas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales como calcio, hierro, fósforo, potasio y magnesio. Tiene los efectos de nutrir el corazón y los riñones, fortalecer el bazo y humedecer los intestinos, eliminar el calor y calmar la sed. Leche: La leche es rica en calcio, vitamina D, etc. , incluidos todos los aminoácidos necesarios para el crecimiento y desarrollo humanos, su digestibilidad puede llegar a 98, lo que no tiene comparación con otros alimentos. Azúcar: Un consumo moderado de azúcar blanco puede ayudar a mejorar la absorción de calcio por parte del organismo, pero un consumo excesivo dificultará la absorción de calcio;

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Origen del pan común y corriente de la comida japonesa: “Inventado mientras un esclavo egipcio dormía” - Leyenda del pan Alrededor del año 2600 a.C., un esclavo egipcio utilizaba agua y harina para hacer pasteles para su amo.

Álbum de Fotos de Pan (11) Una noche, antes de hornear el pastel, se volvió a apagar el fuego y se quedó dormido. Por la noche, la masa comienza a fermentar y a hincharse. Cuando el esclavo se despierta, el pastel de masa es el doble de grande que la noche anterior. Rápidamente volvió a meter el pan en la estufa, pensando que nadie sabría que se quedó dormido antes de terminar su trabajo. Cuando se horneó el pan, tanto el esclavo como el amo descubrieron que era mucho mejor que los panqueques que habían comido antes. Es esponjoso y suave. Quizás la harina, el agua o el edulcorante (quizás miel) de la masa estuvieron expuestos a levaduras silvestres o bacterias en el aire. Cuando se calientan durante un tiempo, la levadura crecerá y se esparcirá por toda la masa. Los egipcios continuaron experimentando con la levadura y se convirtieron en la primera generación de panaderos profesionales del mundo.

Definición

El llamado pan se elabora a partir de centeno, trigo y otros cultivos alimentarios como materia prima básica, se muele hasta convertirlo en polvo y luego se mezcla con agua, sal y levadura para obtener hacer masa. Alimentos preparados calentándolos al horno, a la parrilla, al vapor o fritos. Normalmente, cuando hablamos de pan, la mayoría de la gente piensa en el pan europeo y americano o en el pan japonés con pan dulce relleno. De hecho, existen muchos tipos especiales de pan en el mundo. Además de la harina de centeno y la harina de trigo, la harina de trigo sarraceno, la harina de arroz integral y la harina de maíz se utilizan ampliamente en la elaboración de pan en todo el mundo. Algunos panes son fermentados por levadura Ángel y se vuelven más esponjosos y suaves durante el proceso de horneado. En cambio, hay muchos panes que no necesitan levadura. Aunque las materias primas y las técnicas de elaboración son diferentes, a todos se les llama pan. El pan, también conocido como fruta artificial, existe en muchas variedades y con diferentes sabores. El pan es un alimento rico en carbohidratos y alto en calorías, y comer demasiado puede provocar obesidad. Cuando la temperatura es alta, es suave y delicioso, pero cuando la temperatura es baja, se vuelve duro y el sabor y el gusto son muy diferentes.

Una zona donde el pan es el alimento básico.

Aunque hoy en día el pan es consumido comúnmente por personas de todo el mundo, a juzgar por el proceso de desarrollo histórico y los hábitos alimentarios, los países que utilizan el pan como su principal fuente diaria de carbohidratos todavía se concentran en Europa y América del Norte. , América del Sur, Australia y Oriente Medio y algunos países de Asia y África que experimentaron el dominio colonial europeo.

Una de las categorías

Divididas según el color de la harina panificable: 1) Pan blanco: La harina utilizada para hacer pan blanco se muele a partir del corazón del grano de trigo, y el color del pan es blanco, porque el color de la harina es blanco. 2) Pan integral: Además del núcleo del grano de trigo, la harina utilizada para hacer este pan también incluye endospermo y 10 salvado. Pan integral

3) Pan integral: La harina que se utiliza para elaborar este pan incluye todas las partículas de trigo, por lo que este tipo de pan también se llama pan integral, y el color es más oscuro que el pan integral. mencionado anteriormente. La principal zona para comer es América del Norte. 4) Pan de centeno: La harina proviene del centeno y es rica en fibra. El pan tiene un color más oscuro que el pan integral. Las principales regiones y países consumidores son: el norte de Europa, Alemania, Rusia, el Mar Báltico y Finlandia. 5) Pan fermentado de masa madre. 6) Pan sin levadura: generalmente utilizado en ceremonias religiosas.

La segunda clasificación

Además del primer tipo de pan mencionado anteriormente, también existen algunos panes que son especialidades de algunos países y tienen características nacionales o regionales: 1) Gran Bretaña: Los panes británicos son famosos por sus panecillos cruzados calientes y su pan de plátano. 2) Dinamarca: El pan danés es famoso por su espesa salsa de azúcar. Se caracteriza por su dulzura y su alto contenido calórico. 3) Alemania: pretzel o pretzel 4) Francia: baguette.

La tercera clasificación

1. Pan básico: el pan básico, como su nombre indica, se consume como alimento básico. La fórmula del pan básico se caracteriza por una menor proporción de aceite y azúcar que la de otros productos. Según la práctica internacional para el pan básico, la cantidad de azúcar generalmente no excede el 10% y la cantidad de aceite no excede el 6%. La razón principal es que el pan, alimento básico, generalmente se come junto con otros alimentos no básicos y no es necesario agregar demasiados ingredientes complementarios. El pan básico incluye principalmente pan plano o curvo con forma de almohada, pan redondo y pan francés. 2. Pan de colores: Existen muchas variedades de pan de colores, incluido el pan relleno, el pan recubierto con spray, los bagels fritos y variedades de diferentes formas. Su fórmula es mejor que la del pan básico y la proporción de ingredientes auxiliares es media. Según la cantidad de harina, la cantidad de azúcar es de 12 a 15, la cantidad de aceite es de 7 a 10 y existen otros materiales auxiliares como huevos y leche. En comparación con el pan básico, tiene una estructura más suave, mayor volumen y excelente sabor. Además del sabor del pan en sí, también existen sabores de otros ingredientes. 3. Pan acondicionado: Pertenece al pan de procesamiento secundario y el pan horneado se procesa nuevamente. Las principales variedades son: sándwiches, hamburguesas y hot dogs. De hecho, se trata de un producto derivado del pan básico. 4. Pan de mantequilla danés: Este es un producto nuevo desarrollado en los últimos años. Debido a que se usa más aceite en la fórmula y se envuelve una gran cantidad de grasa sólida en la masa, es un producto de mayor calidad entre los panes. Este producto no sólo mantiene las características del pan, sino que también se acerca a los alimentos de repostería como tartas y hojaldres. Después de que salió el producto, fue bien recibido por los consumidores debido a su textura suave, sabor refrescante, sabor único y rico aroma. Ha logrado un gran crecimiento en los últimos años.

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Pan

El pan también se puede dividir en "pan básico" y "pan de merienda" según su uso; en pan blando según su textura, pan crujiente, pan suelto, pan duro cuatro categorías. Según las materias primas, se puede dividir en tres categorías: pan blanco, pan integral y pan multicereales. El valor nutricional del pan es 1. Calor: El calor producido por los alimentos se mide en calorías y el calor utilizado para la nutrición se mide en kilocalorías, que es la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de un kilogramo de agua en un grado Celsius. 1 g de proteína produce 4 kcal de calor después de ser absorbida y oxidada en el cuerpo, 1 g de azúcar produce 4,1 kcal de calor después de ser absorbida y oxidada en el cuerpo, y 1 g de grasa produce 9,3 kcal de calor después de ser absorbida y oxidada en el cuerpo. cuerpo. A partir de los números anteriores, puedes calcular las calorías de tus alimentos. Por ejemplo, cada dos fideos contienen 11,1 g de carbohidratos, 0,6 g de grasa y 3,1 g de proteína. Entonces las calorías que produce 1 libra de pan son las siguientes: Carbohidratos 16×11.2×= 716.8 calorías Grasa 16×0.6×9=86.4 calorías Proteínas 16× 3.65438. Las mujeres necesitan 65.438 0.400 kcal al día. Además, debido a las diferentes ocupaciones, cada persona consume energía diferente, por lo que se necesitan calorías adicionales. Las calorías extra son de unas 1.000 a 3.000 kcal. En cuanto a las calorías que necesita un niño, se dividen según la edad y también deben determinarse en función del tamaño y el nivel de actividad del niño.

La siguiente tabla muestra las necesidades calóricas medias diarias: 1650 kcal para niños menores de 6 años, 2300 kcal para niños de 6 a 10 años, 2700 kcal para niños de 10 a 14 años, 2700 kcal para mujeres, 2300-2750 kcal para hombres, 2750 -5000 kcal para mineros, herreros, aserradores, etc. Personas con más energía. 2. El valor dietético del pan El pan tiene los nutrientes más completos entre los alimentos humanos, porque el nutriente que normalmente le falta al pan es la grasa, pero al comer pan se suele añadir mantequilla o margarina. Debido a que su componente principal son los carbohidratos, a la gente le gusta comerlo con alimentos que contienen grasas o ricos en proteínas. El pan integral tiene un valor nutricional diferente al pan blanco. Son los siguientes: Comparación de ingredientes entre pan blanco y pan integral: proteínas grasas almidón celulosa minerales pan blanco 40. 06. 5 1. 051. 20. 3 1.0 pan integral 45. 06. 3 1. 244. 8 1.5 1.2 Como puede ver en la tabla anterior, el pan blanco tiene un mayor contenido de proteínas que el pan integral. 3. Tipos especiales de pan: pan danés: contiene varias veces más grasa que el pan blanco, de la cual alrededor del 30% de grasa y relleno son suficientes para compensar las calorías consumidas al trabajar en zonas frías. Cuando sabemos que la oxidación de las grasas debe coordinarse con el azúcar, debemos consumir una cantidad adecuada de grasas y azúcar todos los días para cumplir con los principios de nutrición. Pan dulce: hermosa apariencia, sabor dulce y delicioso son las características de este pan. Al elaborarlo se suelen añadir huevos y rellenos, por lo que se complementan la mayoría de vitaminas y minerales. Pan de salvado de trigo: el salvado de trigo contiene la mayor cantidad de vitamina B. Al preparar este tipo de pan, agregue aproximadamente un 15 % de salvado de trigo. Al mismo tiempo, sabemos que la vitamina B puede prevenir el pie de atleta y nutrir las células nerviosas. Pan de queso: cada 100 g de queso contiene aproximadamente 23,9 g de proteína, 32,3 g de grasa, 1,7 g de azúcar, 873 mg de calcio, otros minerales y vitaminas. Generalmente, el pan de queso contiene alrededor de un 10% de queso. Pan de pasas: las uvas, que son más nutritivas que otras frutas, contribuyen a la nutrición del pan. Por lo general, este tipo de pan contiene más de 50 pasas. 4. Digestibilidad del pan: La proteína es más fácil de digerir después de cocinarla u hornearla. El pan es más fácil de digerir que otros alimentos porque su gluten entra fácilmente en contacto con los jugos digestivos. La proteína de trigo es la mejor de todos los cereales, pero sigue siendo una proteína de segunda clase. Debido a que no se puede utilizar completamente en el cuerpo, se debe consumir con animales, como las proteínas. El pan al que se le añade leche en polvo durante el proceso de producción tiene mayor valor nutricional. Las grasas generalmente se absorben fácilmente y su digestibilidad se ve afectada por su punto de fusión. La grasa del trigo tiene un punto de fusión de 50°F y suele ser líquida, lo que la hace fácil de digerir. Debido a que la mayor parte de la grasa del trigo se concentra en el germen, el pan de germen es más fácil de digerir que el pan normal. El pan se digiere con la boca y la saliva se utiliza para convertir el almidón en dextrina y maltosa. La cantidad de conversión depende de qué tan completamente se mastique el pan. El pan fresco local tiene un alto contenido de agua y tiene menos contacto con la saliva en la boca, por lo que se digiere en menor medida en la boca, pero las tostadas o las galletas tostadas se digieren en la boca de forma relativamente completa. Cuando se mastica, los alimentos secos promueven la secreción de saliva, lo que permite que la saliva se mezcle completamente con los nutrientes perdidos en el proceso de digestión del pan. Por eso la corteza es más fácil de digerir y el pan permanece en el estómago durante unas 3,5 horas hasta que cambian sus propiedades proteicas. El pan fresco formará un bulto espeso en el estómago y los jugos digestivos no lo empaparán fácilmente. La digestión de los almidones y proteínas del pan se completa en el intestino delgado, donde también se produce la absorción. Comparación de la digestibilidad de varios alimentos y pan: Tipos de alimentos Proteínas Grasas Carbohidratos Energía utilizable () Productos lácteos Leche Queso crema 97 95 98 93 Cereales (incluido el pan) Verduras Huevos Frutas Carne y pescado En comparación con la carne, los frijoles secos pierden proteínas durante la digestión (aproximadamente una quinta parte), y los cereales pierden más proteínas. Sin embargo, la tasa de absorción de sales minerales es cierta, por lo que el pan integral tiene un alto contenido de minerales, pero no se puede absorber por completo. La tasa de absorción de proteínas simplemente depende de la cantidad de carbohidratos en los alimentos. Con esta dieta (como el pan integral), la tasa de absorción de proteínas llega al 95%. Cuando se digiere el pan integral, sus nutrientes no se absorben tan bien como el pan blanco debido a su alto contenido en fibra. La fibra, al igual que la paja, evita que los jugos digestivos se unan estrechamente a los nutrientes. El salvado de trigo es importante para la irritación del intestino delgado, especialmente en algunas personas.

Debido a que la harina integral no se muele completamente, los nutrientes no se absorben por completo. Si el salvado de trigo se muele tan fino como la harina, su tasa de absorción aumenta y sus sales minerales se absorben más fácilmente. Por eso actualmente todo el mundo prefiere utilizar harina finamente molida. Otros nutrientes importantes del pan son las vitaminas y las sales minerales. Su contenido varía en diferentes partes del trigo. El endospermo del trigo tiene el contenido de proteína más bajo, pero cuanto más cerca está de la paja, mayor es el contenido de proteína, por lo que mayor es la proporción de proteína en la harina con alto contenido de gluten. La parte proteica del trigo contiene altas cantidades de hierro, vitaminas y niacina. El germen contiene muchas proteínas, hierro y vitaminas, y los cotiledones contienen más vitamina B que el salvado. Este principio fue descubierto durante la Segunda Guerra Mundial, y los cotiledones del trigo se pueden separar y agregar a la harina original de varios países. Este fue un logro importante de la Asociación de Investigación de Cereales durante la Segunda Guerra Mundial. El peso de los cotiledones del trigo es sólo de 65438 ± 0,5, pero su contenido de vitamina B es de aproximadamente 59. El ácido fítico tiene una gran influencia en el proceso de molienda. Porque este ácido contenido en el salvado forma sales de calcio insolubles en el cuerpo cuando se digiere. El calcio combinado con el ácido fítico en el organismo proviene de los alimentos, como la leche, los huevos, etc. Por tanto, la combinación de sales de calcio insolubles puede provocar una deficiencia de calcio y formar raquitismo. Este fenómeno se produjo en Irlanda durante la Segunda Guerra Mundial porque se utilizaba harina integral y no existían otros alimentos complementarios. Los efectos de la absorción de fitato de calcio sólo se comprenden gradualmente en los Estados Unidos gracias a investigaciones a largo plazo. Cuando utilice polvo fino 85, agregue 7 taels de calcio por bolsa (en lugar de lima). Posteriormente, cuando se utilizó un 90% de harina refinada, se agregaron 14 taeles de calcio a cada bolsa. Esta norma se utiliza desde 1946. Cuando se utiliza un 85% de harina refinada, su contenido en ácido fítico es 3 veces mayor que el de una harina con un 72%, mientras que la harina integral es hasta 6 veces mayor. La mayor parte del hierro de los cereales proviene de la cáscara. Grado de refinamiento de la harina Contenido de hierro (harina) Contenido de hierro (mg/100) 100 3.1.85 2.280 1.7 70 1.4 Se puede saber que el contenido de hierro de la harina sin aditivos varía debido a su diferente grado de refinamiento. La siguiente tabla muestra que la harina integral tiene un mayor contenido de hierro que la harina blanca. Sin embargo, la absorción de hierro por parte del cuerpo varía según las necesidades del cuerpo y el contenido de hierro de los alimentos. No todo el hierro contenido en el pan integral se absorbe porque una estructura molecular orgánica tan compleja es difícil de absorber. El pan integral contiene un tipo de proteína que no se encuentra en el pan blanco. Esta proteína hace que el hierro sea insoluble, impidiendo su absorción en el intestino delgado. El pan integral contiene ácido fítico y el ácido fítico formado es completamente insoluble. Además, el ácido fosfórico y el hierro también formarán fosfato de hierro insoluble. Por tanto, a todo tipo de harina se le debe añadir una pequeña cantidad de hierro. 5. Vitaminas en el pan: A. Vitamina A: casi no hay vitamina A en el pan blanco común. Si utiliza harina sin blanquear para hacer pan, es posible que queden pequeñas cantidades de caroteno en la masa. Pero todos fueron destruidos por la oxidación al tostarse. El pan de germen también contiene muy poca vitamina A. Aunque contiene una gran cantidad de caroteno, el germen es más susceptible al calor, por lo que generalmente se pierde tras el horneado. Especialmente cuando se agrega mantequilla durante el proceso de producción, no contiene vitamina A en absoluto después de hornearse. B. Vitamina B: las vitaminas más importantes del pan, B1 (neurina), B2 y niacina. Además de los tres anteriores, hay más de cuatro tipos de vitaminas del complejo B en los alimentos, como la vitamina B6, el ácido pantoténico, la biotina y el ácido fólico, pero todas ellas faltan en el pan. Aunque el 85% de la harina refinada todavía contiene algo de vitamina B, aproximadamente una quinta parte se perderá durante el horneado. Aunque la investigación moderna ha descubierto que no llega a una quinta parte. Pero si se utiliza bicarbonato de sodio como agente leudante, se destruirá toda la vitamina B. A veces, la deficiencia de vitamina B1 es causada por anomalías en el tracto digestivo, como úlceras de estómago o úlceras intestinales. El pan integral y el pan de germen son alimentos muy recomendables ya que contienen más vitamina B1. Si se utiliza suficiente levadura en el pan, se puede complementar la deficiencia de vitamina B1. Sin embargo, añadir de 30 a 60 taeles por cada 280 kilogramos de harina es de poca utilidad y sólo puede aumentar el contenido de B1. El germen de trigo contiene más B1 y B2, pero la levadura tiene más B2 que B1. La vitamina B2 es más estable que la B1, aunque ambas son estables al calor. Algunos puntos sobre el pan integral: (1) El pan integral libre de gérmenes contiene menos vitamina B2 que el pan integral que contiene gérmenes, pero más que el pan blanco. (2) El valor nutricional del pan de germen no es tan alto como la mayoría de la gente piensa. Su contenido de vitamina B1 es sólo un poco mayor que el del pan integral normal, pero varias veces mayor que el del pan blanco.

La riboflavina, un tipo de vitamina B2, se encuentra en todos los panes con germen, pero en cantidades menores en el pan blanco. b. Niacina contenida en trigo, levadura y germen. Vitamina C B6: menos en trigo y más en levadura. Si el contenido de levadura en el pan puede llegar a 0,4, su contenido de vitamina B2 será suficiente para cubrir las necesidades del organismo. La vitamina B1 se destruye fácilmente cuando se utilizan agentes leudantes químicos para hacer pan. Hay muchos tipos de pan en el mercado, que suelen consumir personas con problemas estomacales, por lo que cabe destacar la falta de B1. C. Vitamina C - No hay vitamina C en los cereales. Actualmente, la gente está tratando de promocionar el pan con tomate, pero la vitamina C es extremadamente inestable, por lo que es una duda si el producto final contiene vitamina C. Pero la vitamina C puede mejorar el sabor del pan. Por ejemplo, es delicioso comer pan o galletas saladas con jugo cortado en cubitos o jugo de naranja. Si hay un segundo método de horneado, la vitamina C no está presente en absoluto, esto se debe a la oxidación en la masa, no a la naturaleza de la vitamina. Vitamina D: existe en dos formas, D2 y D3, originalmente disueltas en un aceite vegetal que puede usarse en pan. Después de hornear, la vitamina D todavía está presente. Por ejemplo, dos libras de masa contienen originalmente 280 unidades de vitamina D, pero cuando se convierte en pan, todavía contiene 247 unidades. Este tipo de luz ultravioleta se ha utilizado para irradiar masa, pero la cantidad de vitamina D añadida es muy pequeña, lo que sólo puede garantizar la eficacia de la D2. Desde la perspectiva de la dieta de los niños, comer pan que contenga esta vitamina es sumamente beneficioso, pero no importa qué vitamina se utilice, debe haber restricciones. e. Vitamina E contenida en el pan de germen.

Intenta evitar comer pan danés.

El pan más calórico es el pan suelto, también llamado “pan danés”. Su característica es que se le añade entre un 20 y un 30% de mantequilla o manteca para formar una estructura en capas especial, el pan danés.

A menudo se utiliza en croissants, pan con pasas, pastel de chocolate, etc. Tiene un sabor crujiente, suave y glutinoso, y es muy delicioso, pero debido a que tiene demasiadas grasas saturadas y calorías, puede contener "ácidos grasos trans" que son muy perjudiciales para la salud cardiovascular. Consejo: Consuma la menor cantidad posible de este tipo de pan, preferiblemente no más de una barra por semana.

Aprende a identificar el pan integral

El pan en general está elaborado con harina blanca, de textura suave y delicada, de fácil digestión y absorción, y muy bajo contenido en fibra dietética. Las personas con amplios conocimientos sobre nutrición saben que el pan integral es más beneficioso para la salud porque es rico en fibra, que puede ayudar a las personas a limpiar la basura intestinal, retrasar la digestión y la absorción y ayudar a prevenir la obesidad. Los niños mayores de 2 años pueden empezar a comer pan integral y desarrollar el buen hábito de comer alimentos "toscos". El pan integral se refiere al pan elaborado con harina integral sin eliminar el salvado exterior ni el germen de trigo. Se caracteriza por un color parduzco, muchos pequeños granos de salvado de trigo visibles a simple vista y una textura rugosa, pero con aroma. Debido a que tiene un mayor valor nutricional que el pan blanco y es rico en vitamina B, que gusta especialmente a los microorganismos, es más propenso a enmohecerse que el pan normal. Consejo: Marrón no significa necesariamente que el producto sea pan integral. Para que los consumidores lo compren, algunas empresas utilizan harina blanca para hacer pan y luego añaden una pequeña cantidad de colorante de caramelo para teñirlo de color marrón. Parece un poco "negro", pero en esencia sigue siendo pan blanco. Y el pan integral tiene un sabor un poco arenoso. Además del pan integral, también existen panes multicereales que contienen diversos ingredientes multicereales, como pan de avena, pan de centeno, pan de harina de soja, etc. , puede aportar una gran cantidad de fibra dietética.

Edita la historia del pan en esta sección

El pan es un alimento que se elabora mezclando harina con agua y otros complementos, fermentando y horneando. Hace ya 1.000 años, los pueblos antiguos de Asia occidental cultivaban trigo y cebada. En aquella época, los granos se molían hasta convertirlos en polvo sobre losas de piedra, se mezclaban con agua y se cocían sobre losas de piedra calientes. De aquí viene el pan, pero sigue siendo “masa muerta” sin levadura. Quizás sería más apropiado llamarlos “bollos”. Casi al mismo tiempo, los antiguos indios de América del Norte también hacían bollos con bellotas y semillas de algunas plantas. Alrededor del año 3000 a. C., los antiguos egipcios dominaron por primera vez la tecnología de elaboración de pan con levadura. El método de fermentación original pudo haber sido descubierto por accidente: la masa mezclada se dejaba en un lugar cálido durante mucho tiempo y era invadida por la levadura en el aire, provocando que fermentara, se expandiera y se agriara. Después del horneado se obtiene una pasta nueva, mucho más blanda que el "bollo". Este es el pan más antiguo del mundo.

Los panaderos del antiguo Egipto primero fermentaron la masa madre y luego la refinaron utilizando levadura cultivada. La panadería más antigua encontrada hoy en el mundo nació en el antiguo Egipto más de 2500 a.C. Alrededor del siglo XIII a.C., Moisés condujo a los hebreos a migrar y sacó de Egipto la tecnología para hacer pan. Hasta el día de hoy, todavía se elabora un pan agrandado con forma de pastel llamado matzá durante la festividad de la Pascua judía para conmemorar la salida judía de Egipto. A finales del siglo II d.C., el gremio de panaderos romanos unificó las técnicas de elaboración del pan y los tipos de levadura. Después de una comparación real, eligieron levadura líquida de cerveza como levadura estándar. En la antigüedad, el pan blanco era un producto de lujo para la clase alta, mientras que la gente corriente sólo podía comer pan integral elaborado con centeno. No fue hasta el siglo XIX que se desarrolló la maquinaria para procesar la harina y se mejoraron las variedades de trigo, logrando que el pan fuera suave, terso y blanco. El pan actual se produce principalmente en líneas de producción automatizadas en fábricas. A menudo se agregan vitaminas y minerales a la producción de pan en los Estados Unidos y otros países debido a la pérdida de vitaminas durante el procesamiento y molienda de la harina. Además, en los últimos años mucha gente cree que conservar el salvado y la malta es más beneficioso para la salud, por lo que el pan espeso ha vuelto a popularizarse.

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Grupos germánicos

El pan es muy parecido, en inglés es "bread" y en alemán es "brother" . El pan de los países europeos, ya sea "p?"o" o "pan", se elabora con ayuda de la levadura descubierta por los egipcios. Por muchas variaciones que tenga, solo hay un origen.

Familia latina

El latín también tiene "pan" en español y "p?" en portugués. o", italiano "pane", francés "pain".

Japón

Antes de principios del período Meiji (1868), los japoneses utilizaban pasteles al vapor, pasteles de trigo, fideos de trigo y pan. El japonés moderno utiliza el símbolo katakana "パン" (pan) de la palabra portuguesa "p?". o Hacia el siglo XVII, los portugueses que llegaron a Japón trajeron el pan y su nombre a Japón. El otro, "P?o" se deriva del latín "panis".