El secreto para evitar que se pudran las patas de pollo estofadas
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En el proceso de marinar patas de pollo, a menudo nos encontramos con un problema, es decir, las patas de pollo se pudren demasiado después de estar estofadas por un tiempo. El tiempo de marinado es corto, pero puede que no sea delicioso. De hecho, hoy en día los pollos se crían en fábricas y las patas de pollo no son tan difíciles de cocinar como los pollos nativos originales. el tradicional. Aquí hay dos formas de encurtir patas de pollo, para que queden más masticables.
Ejercicio 1
Accesorios: 1 cucharadita de chile, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de anís estrellado, 1 cucharadita de semillas de hinojo, 3 g de canela, 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharadita de azúcar, 2 cucharadita de chile seco, 10 g de jengibre, 1 cucharadita de vino para cocinar.
Limpiar las patas de pollo.
Usa unas tijeras para cortar las uñas de las patas de pollo.
Pon las patas de pollo en una olla con agua hirviendo, escaldalas hasta que la sangre flote, sácalas y lávalas.
Agrega a la olla pimienta, canela, semillas de hinojo, anís estrellado y chiles secos picados.
Agrega agua a la olla, luego agrega la sal y el azúcar.
Añadir salsa de soja.
Añadir vino de cocción.
Finalmente añade las patas de pollo escaldadas.
Pon la olla al fuego y baja el fuego.
Cocinar durante 10 minutos, apagar el fuego, tapar y dejar en remojo durante 1 hora, sacar y dejar enfriar.
Ejercicio 2
Lavar las patas de pollo y cortarles las uñas y la piel amarilla de la parte inferior.
Lavar las patas de pollo procesadas con agua corriente y luego remojarlas en agua limpia durante 1 hora.
Saca las patas de pollo remojadas y escurre el agua.
Preparar los demás ingredientes, lavar la cebolla y el jengibre, y triturar el jengibre añejo. Después de escurrir la cebolla, corta la raíz y luego córtala en 3 secciones para su uso posterior.
Coger un wok, verter una cantidad adecuada de aceite, calentar a 180°C, luego añadir las cebolletas, sofreír hasta que estén doradas, retirar y escurrir el aceite.
Mete todos los materiales en una bolsa de algodón y átala bien para crear una bolsa de salmuera.
Coloca los paquetes de marinada y los condimentos en la olla sopera, lleva a ebullición a fuego alto, tapa la olla, baja el fuego y continúa cocinando durante 30 minutos, hasta que se emita el aroma de la medicina china. , que es la marinada (que pesa 2 kg).
Añade las patas de pollo y cocina destapado durante 5 minutos, luego apaga el fuego.
Dejar las patas de pollo descubiertas en la olla, remojarlas durante 1 hora, sacarlas, colocarlas en una red fría para que se sequen durante 2-3 horas, dejar enfriar, escurrir la marinada y cubrir uniformemente con aceite de sésamo. .
Cosas a tener en cuenta
La primera marinada de esta verdura estofada se puede reutilizar dos veces y luego usarla como segunda marinada. Si lo marinaste una vez, deséchalo.
Antes de reutilizar la primera salsa o la salsa por segunda vez, es necesario eliminar el aceite flotante en la superficie para evitar el olor a pescado de la salsa. También puede evitar el deterioro de los ingredientes de la salmuera y prolongarlo. la vida útil.
Lo más importante es: mirando los dos métodos anteriores, ambos tardan mucho en cocinarse, pero mucho tiempo en remojarse. Ésta es la clave para ser fragante pero no podrido, que consiste en manejar adecuadamente la relación entre las dos palabras: hervir y remojar.